Salmorejo, la receta tradicional

De las sopas frías que inundan nuestras mesas en verano el salmorejo es mi favorita, me encanta, es una crema de tomate en vena que está  llevado a su máxima expresión con todos sus aromas a tope, es cremoso. suave y delicioso.

Siglo con mis recetas veraniegas, recordando las más tradicionales y subiendo nuevas, muy sencillas y fáciles  de elaborar.

El origen del salmorejo se pierde en el tiempo, se empezó machacando pan con ajo, aceite de oliva y  sal, era una comida de pobres que se enriqueció cuando nos llegó el tomate de América, adquiriendo su máxima expresión y convirtiéndose en un plato estrella de nuestra gastronomía.

Me gusta que el salmorejo solo lleve tomate, lo hace mas fino, suave y digestivo que su primo el gazpacho y me gusta que sea solo de tomate, rojo y maduro en toda su plenitud.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: tomate
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin lactosa
  • en esta receta los frutos secos y el huevo son opcionales
  • Esta receta es vegetariana y vegana

 

Vamos a por la receta

Ingredientes para hacer un salmorejo delicioso para cuatro comensales:

  • 1kg de tomates muy rojos y maduros
  • 200 gramos de pan duro
  • 100 ml (2 vasos de chupito) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  •  Sal
  • 50 ml (1vasos de chupito) de vinagre de Jerez
  • 1 huevo duro
  • Tacos de jamón ibérico
  •  50 gr. de pipas de girasol peladas.

¿Cómo hacer salmorejo?

 Elaboración paso a paso

Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes, desmigamos el pan, colocamos todo en un cuenco grande, los salamos, añadimos un buen chorro de AOVE y los dejamos macerar en la nevera durante una hora como mínimo, mejor de un día para otro.

Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix, batimos y vamos incorporando el aceite poco a poco para que todos los ingredientes se emulsionen. Añadimos el vinagre y la sal, seguimos batiendo. Probamos para dar el punto.

Presentación de nuestro salmorejo:

Pasamos la crema obtenida por el colador para quitar cualquier impureza que pueda quedar. Metemos en la nevera para que se enfrié, hay que tomar el salmorejo súper frío.

Lo puedes servir al modo tradicional con picadillo de huevo duro y jamón o con lo que la imaginación te dicte, por ejemplo con pipas tostadas y peladas, maíz tostas o cualquier fruto seco, bolas de mozarella….

Consejos para que te salga un gazpacho perfecto

Vamos a seleccionar los tomates que sean de primera calidad, muy rojos y maduros, si no están en su punto de maduración los dejaremos unos días fuera de la nevera.

Te recomiendo utilizar un aceite de oliva virgen suave, que resalte todos los valores del tomate y los respete.

Como siempre primamos la calidad de nuestros ingredientes y esta premisa atañe también al pan que vamos a utilizar en la elaboración del salmorejo, si es de hogaza y bien rico mejor, le dará un sabor al salmorejo increíble.

Por supuesto tritúralo y pásalo por el colador que no queden intrusos queremos una crema suave y aterciopelada, delicada y sutil.

Prueba antes de guardar en la nevera, dale el punto a tu gusto, no le va nada mal que le añadas un golpe de pimienta, a mi me encanta y siempre le añado alguna especia más.

En este, tu blog, hay muchas recetas, en concreto 81, de gazpachos, sopas frías y cremas. Así que si no sabes que cocinar, entra y cotillea un poco.

Si quieres saber mas cosas de los gazpachos y sus primos, entra en estos posts:

Decálogo “gazpachero” o las bases para preparar gazpachos estupendos.

El gazpacho, unos apuntes para conocerlo a fondo

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mi Instagram, para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

¡No te lo pierdas, es la comida ideal del verano!

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

11 Comentaros

  • Como cordobesa, preparo salmorejo a menudo.
    Te ha salido muy rico y lo de las pipas de girasoj muy original

  • Humilde opinión: El ajo obligado y el vinagre optatitivo. En cuanto a lo de super frío, opino que pierde sabor, bien fresquito pude ser suficiente. La pipas? lo probaré, seguro que le va!! Un cordial saludo!

    • tienes razón, con le frío se pierden sabores pero me encanta¡¡¡. Yo soy de poco ajo y poco vinagre, solo la cantidad justa que le de el punto ideal.
      Un saludo
      Concha

  • Hola: he preparado el salmorejo según tu receta, ha quedado muy bueno pero muy pálido. Siempre que lo he probado en algún restaurante tenía más color. Me gustaría que me dijeras si hay algún truco para que quede con más color.
    Muchas gracias, un saludo

    • HOLA YAYA
      no se porqué te quedo tan pálido, estoy buscando trucos pero no te creas que hay muchos.
      Compra tomates muy rojos y maduros eso te dará color, añádele un poco de pimentón pero te cambiara el sabor. Voy a intentar encontrar una solución y ya te diré¡¡
      Un beso
      Concha

  • Hola,
    yo tengo un truco para el color naranja… le añado una zanahoria y el aceite lo echo como si hiciera mayonesa, lo espesa y también potencia que quedes mas espeso.
    Añadir una zanahoria no cambia el sabor.
    Un saludo!

    • Hola Sonia lo voy a poner en practica y te cuento. Muchas gracias por el consejo-
      Un saludo
      Concha

  • uy, queria decir que el aceite también potencia el color anaranjado.
    Son trucos de mi suegra malagueña.

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.