Salsa Antibes, receta paso a paso.

Salsa nº 53

Esta salsa es típica de la ciudad de Antibes, una bonita ciudad del sur de  Francia, situada a orillas del Mediterráneo,   vecina de la famosa Cannes, su historia se remonta a la época de los romanos.

La salsa Antibes es prima de la salsa Vierge,  son  salsas provenzales  y por lo tanto el tomate y las hierbas son ingredientes protagonistas, es nuestra salsa nº 53, si quieres ver la lista entra en este post:

Indice de las “53” recetas de salsas de Cocina y Aficiones.

Entre ambas la diferencia está en los aderezos  que vamos a utilizar para condimentarla pero es  igual de deliciosa,

Ojo con las anchoas,  sirven para reforzar el sabor y darle intensidad, hay que tener cuidado con la cantidad no te pases  que menos es más, solo queremos que le dé un punto sin que se apodere del sabor.

Para darle un punto especial he utilizado un aceite muy especial, un picual de Jaen de Aceites Bañón, un par de cucharadas en el majado y otra como toque final en en crudo, le da un punto genial, y un sabor muy especial a esta rica salsa.

Esta salsa se usa mucho con carnes, pescados y pollo   va de maravilla,  los resultado son espectaculares

salsa-antibes

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

  2 tomates, 4 anchoas en salazón, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, ½ chile, limón, cilantro fresco, sal marina, aove, pimienta recién molida, semillas de cilantro machacadas

oooOOOooo

tomate

  • Categoría: Salsa
  • Estilo: cocina francesa
  • Ingrediente principal: tomate
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: económico
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevos. ni frutos secos, ni gluten y ni lactosa.

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ELABORACIÓN:

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Calentar el aove añadir las semillas de  cilantro machacado, dorar unos segundos e incorporar  con el ajo y la chalota, añadir las anchoas, cuando este trasparente incorporar el tomate, dejar que se ablande.

Añadir el limón, el cilantro fresco y salpimentar. Reservamos

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  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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