Salsa de naranja, receta

Salsa de naranja, receta

salsa de naranja

salsa de naranja

 

 

 

 

INGREDIENTES

1 Naranja, 1 cebolla o 3 chalotas, 4 mandarinas, 1 limón, 1 trocito  de mantequilla, 3 cucharadas soperas de azúcar moreno, Pimienta negra y sal.

Con un pela-patatas o un buen cuchillo vamos separando la piel de

palitos de naranja

palitos de naranja

la naranja haciendo tiras anchas. Con un cuchillo , afilado separamos todos los restos de piel blanca, no debe quedar ninguno ya que amarga, si el cuchillo esta bien afilado es muy fácil, debemos separarla a lo ancho no a lo largo ya que se rompe. Cortamos en palitos finos.  En una sartén caliente fundimos un poco de mantequilla cuando este dorada le añadimos los palitos de la cascara de naranja y el azúcar moreno, removemos para que se caramelicen, deben quedar dorados, cuidado que esto se quema y te quema en un segundo. Dejamos enfriar y le añadimos las ralladuras de los cítricos. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise, sofreímos hasta que este trasparente, le escurrimos el aceite y le añadimos el zumo de las cuatro mandarinas, de la  naranja y del limón, batimos muy bien, colamos y lo  echamos a la sartén de caramelizar los palitos. Le espolvoreamos pimienta negra recién molida y sal, removemos  y dejamos reducir.

Hay que probarla para darle el punto, no debe ser demasiado acida,  esto se soluciona con mas azúcar. Debe estar equilibrada, salada, dulce y acida. Parece muy difícil pero en realidad es una tontería solo hay que probar y jugar con la sal, el limón y el azúcar.

Es excelente y con muchas utilidades, pato, pollo, carne…… Es una salsa versátil, exquisita y vistosa.

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2 Comentaros

  • Hola, soy nuevo en esto de la cocina, pero me interesan mucho las salsas, aparte de que me encantan, poruqe hay un sinfin de variedades, hoy voy a preparar esta salsa espero y me salga, despues le comentare como me fue, por lo pronto gracias por la aportacion

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