Saltimbocca alla romana, receta deliciosa

Con esta receta nos vamos a ocupar de un clásico de la cocina italiana, un plato que encuentras en todas las tratorias/pizzerias del mundo y que si te gusta la carne te va a apasionar ya que su sabor es estupendo y agradable, de lo mas apetecible y tiene un toque especial que le da la salvia que es muy característico y al que aquí, en nuestra tierra no estamos muy acostumbrados a utilizar ya que es una hierba muy poco conocida y nada popular en nuestra gastronomía.

Yo la uso bastante, tengo una maceta fantástica con una mata bien bonita pero siempre lo hago con mucha prudencia ya que en exceso puede amargar o cambiarnos completamente el sabor del plato.

te propongo cocinar este plato con tapilla, una carne muy tierna y jugosa, perfecta para hacer filetes, que al ser de categoría “1B” es mucho mas económica pero con un resultado estupendo y para cumplir con una de las “máximas”  de este blog “conoce lo que comes” te dejo una pequeña descripción de esta pieza de carne que es muy apreciada y te dará un resultado genial.

Características de la calidad: Carne tendinosa, jugosa y tierna.

Localización: Tercio posterior. Parte inferior de la pierna, bajo la babilla y la tapa. De forma ovalada está compuesta por tres masas carnosas que forman un solo cuerpo.

Categoría 1B

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina italiana
  • Ingrediente principal: filete de tapilla
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para  preparar “saltimbocca alla romana” para cuatro comensales:

  • 8 Filetes finos (2 por saltimbocca)
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 8 hojas de salvia
  • 50 g. de mantequilla
  • 200 ml. de vino blanco
  • 2 cucharadas de créeme fraîche
  • sal
  • pimienta recién molida.

¿Cómo cocinar saltimbocca alla romana?

Elaboración paso a paso:

  1. Salar y pimentar los filetes
  2. Colocar la carne en una tabla para cortar, retirar nervios y grasas, estirar con el rodillo o con un espalmadera para carne queremos unos filetes finos.
  3. Poner encima las lonchas de jamón y luego las hojas de salvia, tapar con otro filete.
  4. Sujetar con palillos para que no se salgan las hojas de salvia.
  5. Dejar que la mantequilla se derrita en la sartén e incorporar los filetes, dorarlos.
  6. Añadir el vino blanco y la creème fraîche, dejar hervir un par de minutos.
  7. Servir inmediatamente.

Consejos para que te salga  la “saltimbocca alla romana” buenísima

Es muy importante dejar los filetes muy finos, si no tienes espalmadera, no te preocupes y utiliza tu ingenio, una piedra, el brazo del almirez o cualquier cosa con la que puedas hacer presión sobre el filete te servirá.

No pongas mas de dos hojas de salvia por filete, incluso con una será suficiente.

Si no tienes créeme fraîche a mano utiliza nata al 35%, no te dará el mismo sabor, pero la untuosidad de la salsa será estupenda.

Si quieres ver mas recetas italianas o recetas con carne, ya sabes pincha en el rojo y no te pierdas esta rica receta.

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

  • hola! que es la créeme fraîche? gracias

    • Es una nata francesa fermentada que se utiliza mucho en Francia, es muy untuosa como la mantequilla pero mas suave y delicada. La puedes encontrar sin problemas en todos los supermercados.
      es riquísima¡¡¡
      un abrazo
      Concha

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos mi correo es: [email protected]

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.