Sardinillas al horno con aceite de pimenton sobre ricas migas crujientes, receta sencilla

Con esta receta vamos a preparar de forma sencilla y rápida unas parrochas, no nos va a costar mucho trabajo ya que van al horno, bañadas en aceite de pimentón, en 10/12 minutos estarán listas. Las vamos a poner encima de unas migas al estilo tradicional con su beicon, su ajo y su pimentón, un genuino mar y montaña.

estas sardinas (Sardina pilchardus) son conocidas como sardinillas, parrochas,  xouba o xoubiña, son un pescado azul con gran concentración de ácidos grasos y gran valor culinario.

Este plato tiene doble ventaja, vas a comer sano y encima va a ser una gran fiesta gastronómica ya que están de primera y serán un lujo en tu mesa.

Por supuesto el pimentón es de La Vera, el de “las dos hermanas” que es mi favorito.

¡No te lo pierdas!!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: sardinillas
  • Tiempo de elaboración:  corto
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin lactosa

Ingredientes para preparar sardinillas al horno sobre migas y pimentón para cuatro comensales:

  • 500 g de sardinas limpias y sin espinas
  • sal
  • pimienta blanca recién molida

Para las migas:

  • 300 gr. de pan duro
  • 100 g de beicon
  • 3 dientes de ajo
  • la cantidad necesaria de aove
  • pimentón de la vera dulce y picante

Para el aceite de pimentón:

  • 200 ml. de aove de primera calidad suave
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 c/c pimentón picante

¿Cómo hacer sardinillas al horno sobre migas y pimentón?

Elaboración paso a paso:

Aceite de pimentón:

Calentar aceite de oliva hasta que comience a bullir, retíralo del fuego (esto es importante ya que el pimentón se arrebata y puede amargar) y añádele una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante (la cantidad a tu gusto) mezclar bien que se emulsionen y el pimentón se integre en el aceite. Dejamos enfriar y reposar durante dos horas como minino hasta obtener un color rojo brillante y un aceite intenso.

Migas:

Cortamos el pan duro, los ajos y el beicon en trocitos súper minis.

En una sartén incorporamos el aceite, cuando comience a humear le añadimos los ajos y el beicon, cocinamos hasta que comience a estar dorados que añadiremos las migas, movemos para que se dore por todos los lados.

Seguimos cocinando hasta que las migas este súper crujientes y doraditas, a continuación, las espolvoreamos con el pimentón, dulce o picante a tu gusto, pero fuera del fuego para que no se arrebate, la cantidad que decida el cocinero/a.

Las sardinas:

Las salamos y pimentamos, las regamos con aceite de pimentón y las dejamos macerar un buen rato.

Montaje:

En una bandeja apta para el horno colocamos una cama de migas, encima las sardinas, una al lado de la otra, las regamos con el aceite de pimentón, salamos y pimentamos.

Metemos al horno, en 8/10 minutos estarán listas.

Servir inmediatamente. Son una delicia.

Consejos para que te salgan las sardinillas al horno sobre migas y pimentón a la perfección:

Para que las migas te salgan geniales debes utilizar pan seco, mejor del día anterior que se haya quedado duro y córtalas con tiempo para que se endurezcan, luego al freírlas nos quedaran muy crujientes y riquísimas.

El beicon lo puedes sustituir por jamón, tocino, panceta, chorizo…, a tu gusto.

Ten mucho cuidado con el pimentón, añádelo al aceite fuera del fuego y sin que el aceite este muy caliente ya que se arrebata, se quema y amarga, el aceite se te estropeará y ya no estará delicioso.

Es importante limpiar muy bien las sardinas, yo siempre pido que me las limpien, aun así, ya en casa, las paso por el chorro de agua fría para quitarles todos los restos de sangre y de vísceras. Te tienen que quedar súper limpias, después les añades sal y pimienta y las dejamos macerar con aceite de pimentón.

No te pierdas mis recetas con sardinas o con  otro tipo de pescado.

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