Secreto de cerdo ibérico en volcán de parmentier (puré de patata) al estilo francés

Vamos a por un plato sencillo, con pocos ingredientes, pero con un resultado final estupendo, vamos a obtener una combinación fantástica, la textura de la carne y la suavidad del puré forman un dúo perfecto. Es un plato delicioso, para chuparse los dedos. ¡No te lo pierdas!!!

Una de las cosas mas ricas del mundo es el puré de patata al estilo francés, con mantequilla en abundancia, es un plato que apasiona y que es el perfecto para acompañar cualquier carne, pescado, verdura o lo que quieras…

  • Categoría: plato principal
  • Estilo:  cocina sencilla
  • Ingrediente principal:  secreto de cerdo ibérico
  • Tiempo de elaboración:  corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para  preparar secreto de cerdo ibérico en volcán de puré de patatas al estilo francés para cuatro comensales:

Para el puré:

  • 1 kg de Patatas
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Para el secreto:

  • 10 tomates secos hidratados con romero
  • 800 g de secreto ibérico
  • una copa de coñac
  • AOVE
  • tomillo fresco

¿Cómo hacer secreto de cerdo ibérico en volcán de puré de patatas al estilo francés?

Elaboración paso a paso:

el secreto:

  1. Cortamos los tomates secos y el secreto en tiras finas  lo salamos y pimentamos
  2. Los ponemos en una sartén con unas gotas de aceite salteamos a fuego vivo hasta que coja color.
  3. Añadimos el coñac y flambeamos con mucho cuidado dejamos reducir hasta que se evapore completamente todo el líquido y ya tenemos nuestra carne dorada y caramelizada.

Puré de patatas al estilo francés:

  • Vamos a trabajar con las patatas peladas, las cubrimos con agua, un dedo por encima de la superficie, les añadimos sal y las llevamos a ebullición hasta que las pinchamos con un tenedor y estén tiernas que se deshagan.
  • Escurrimos el caldo que reservaremos y las pasamos por el pasapurés si vemos que nos queda muy espesas añadiremos caldo de la cocción.
  • Añadimos la mantequilla y las llevamos al fuego,  mezclamos bien, removemos hasta que nos quede un puré untuoso y aterciopelado

Presentación:

Colocamos una bola de puré formando un volcán que rellenaremos con una generosa ración de secreto y con su salsita.

Espolvoreamos con el tomillo

Consejos para que te salga  secreto de cerdo ibérico en volcán de puré de patatas al estilo francés   perfecto

Es imprescindible paras las patatas por el pasapurés o chafalras con un tenedor, nunca, nunca, las tienes que triturar con la batidora ya que la patata al ser triturada toma una textura gomosa que es terrible. El pasapurés es barato y te servirá para muchas cosas, te resultara muy útil para conseguir todo tipo de purés, por ejemplo el tomate, la única manera de conseguir que mantenga el color rojo es pasarlo por el pasapures con las batidoras se queda anaranjado.

Procura quitar toda la grasa posible al secreto, asegúrate que es de buena calidad, en el mercado venden algunos que son terribles, con mas grasa que carne.

Los tomates secos se  pueden comprar secos e hidratados, yo prefiero comprarlos secos e hidratarlos a mi gusto, si quieres saber como hacerlo entra en este post, así aprenderás como prepararlos.

 Tomates secos, apuntes y técnica de cocina para prepararlos a tu gusto.

Si quieres recetas con cerdo ibérico ya sabes, pincha el rojo y podrás disfrutar de platos deliciosos con una de las mejores carnes del mundo.

¡No te pierdas este plato es delicioso ya que combina dos preparaciones estupendas, por lo tanto hemos cocinado un plato de primera!!

 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

Un comentario

  • Hola Concha buenos días:
    ¿Se podría preparar esta receta, con otra cosa que no fuera puré?, es que a mis chicos les encanta el secreto, pero no les gusta nada el puré.
    Siempre se lo hago a la plancha, pero es un engorro pues se tiene que hacer a la hora de servir. Sin embargo me parece muy buena la manera de preparar el secreto, pues lo podría tener hecho antes de que llegaran.
    Muchas gracias, un saludo

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos mi correo es: [email protected]

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.