Shoyu ramen, la súper sopa japonesa, receta paso a paso.

Shoyu ramen, la súper sopa japonesa, receta paso a paso.

El ramen es la sopa más popular del Japón es de origen chino y se prepara con un caldo de carne o de pollo y con gran variedad de ingredientes para enriquecerlo y darle muchísimo sabor. Se vende desde los más importantes restaurantes, pequeños locales o en la calle en puestos ambulantes

Para preparar un buen ramen hace falta tres fases primero un caldo muy sabroso, los fideos y la guarnición que queramos ponerle.

Los fideos son de origen chino y se llaman “soba” se elaboran con harina de trigo sarraceno agua, sal y kansui que es un agua mineral especial que contiene carbonato lo que le da los fideos una textura elástica y un color amarillo

Los caldos son generalmente de pollo o de pollo y carne de cerdo,  hay cuatro tipos de ramen el más antiguo llamado “shio ramen” que se preparan con un caldo de pollo;  “tonkonsu  ramen”  es el más famoso de todos, es largo y tedioso de elaborar ya que se preparan con huesos de cerdo que se cuecen durante más de 10 horas para que suelten toda su esencia el resultado es un caldo blanquecino con un sabor muy intenso; el “Shoyu ramen” lleva salsa de soja se prepara con verduras pollo y carne de cerdo tiene un sabor intenso y delicioso y por último nos encontramos con el “miso ramen” que prepararemos añadiéndolos a un caldo de un par de cucharadas de miso.

La receta que nos ocupa es el “Shoyu ramen” para su elaboración he utilizado una panceta con muchísima veta, pollo de corral, un súper caldo con verduras y los fideos soba de rigor. Ha quedado deliciosa para darle el toque extra le voy a poner huevo cocido, pero sin que se llegue a cuajar y cebolla de verdeo muy picada

El ramen es una sopa deliciosa que entona el cuerpo y que una vez que se prueba crea adicción, es imposible pasar delante de un restaurante japonés y no salivar al pensar en un cuenco de maravillosa sopa ramen no lo dudes prepara los todos los comensales caben un montón

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para el caldo: ½  pollo de corral, 2 la parte blanca de 2 puerro, 400 g Panceta de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre, 1 cebolla, 1 nabo,
1 zanahoria

Para la salsa: 500 a 600 cc de salsa de soja, 200 ml de sake, 200 ml de mirin, 5 cm jengibre, 10 cm de alga kombu, la parte verde del puerro

Además: 4 Huevo, 400 g de tallarines, la cantidad necesaria de aceite de oliva, vinagre, cebolla de verdeo

oooOOOooo

  • Categoría: Sopa
  • Estilo: cocina cocina japonesa
  • Ingrediente principal: fideos soba
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene  lactosa ni frutos secos.

 

Elaboración:


1.- El caldo: Ponemos agua a calentar y cuando comienza a hervir añadimos el pollo y las carnes. En cuanto la carne cambia de color lo sacamos y lo introducimos en agua con hielo (esta técnica se llama shimofuri). Colocamos todos los ingredientes para el caldo en la olla exprés cubrimos con agua mineral añadimos la sal y cerramos. Cuándo empieza la presión bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutosLa salsa: en un cazo ponemos el mirin, el saque, el puerro, el ajo y el jengibre, el alga kombu, llevamos al fuego y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad

2.- El huevo: Ponemos los huevos con el vinagre y la sal durante 6 minutos.

3.- Retiramos la panceta y el pollo del caldo y con los huevos pelados la ponemos a marinar durante 30 minutos en la salsa que hemos preparado. Después dejamos enfriar en la nevera para cortarlo más fácilmente.

4.- Picamos el jengibre, la parte verde del puerro.

5.- Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.

6.- Deshebramos el pollo y picamos la cebolla de verdeo en trozos pequeños.

Montaje:

Vamos a hacer montajes individuales un tazón para cada comensal, ponemos 4 cucharadas soperas de salsa en el bol de servicio, añadimos los tallarines, lo mezclamos un poco,

Agregamos un trozo de panceta por comensal, el pollo deshebrado, el huevo partido por la mitad y la cebolla y llenamos con el caldo muy caliente.

Un plato delicioso.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

 

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2 Comentaros

  • No me parece muy dificil de elaborar, el tema son los tiempos de cocción pero tampoco pasa nada porque cuece despacio y el resultado merece la pena, tengo que animarme a hacerlas porque estoy segura de que me encantará.
    Tu estos platos los bordas, que pinta!
    Besos
    Nieves

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