Sopa de champiñones con manzanilla, receta

Basada en una receta de Martín Berasategui

La receta original es con brandy, que también es un alcohol excelente lleno de aromas y de sabor pero como no tenía lo sustituí por manzanilla y me encanto el resultado: una crema muy francesa, deliciosa, con una textura muy delicada y un sabor intenso pero muy equilibrado. ES UNA RECETA FABULOSA, se nota la mano de un Maestro.

crema de champignones OK

 

 

INGREDIENTES para 4 comensales:

300 g de champiñones cortados en cuartos

100 g de cebolleta picada

100 g de puerro

100 g de mantequilla

100 g de nata fresca

1 l. de caldo de carne

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de Manzanilla o Jerez

Sal

INGREDIENTES

Fundir 50 gramos de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada durante 5 minutos,

incorporar el puerro, salar y pochar a fuego lento hasta que este trasparente. Añadir el champiñón cuarteado remover bien para integrar todo y dejar que continúe en el fuego durante 10 minutos más.  Añadir el caldo y cocer durante 15 minutos a fuego lento, comprobar que el champiñón esta cocido, pasar el resultado por la batidora. Salar y pimentar.

Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 100 gramos de nata y los 50 gramos de mantequilla restante, partida en dados pequeños. Agregar la manzanilla y volver a batir, a la máxima potencia, colar para limpiar todas las impurezas. Rectificar el punto de sal.

Presentar en un vaso de chato o en un bol acompañado de crujiente de jamón serrano, picatostes, cebollino y perejil. Es una sopa extraordinaria, fina y delicada y con un sabor exquisito.

crema de champignones OK 1

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

5 Comentaros

  • Jajaja, me ha encantado el chiste y claro, la sopa también!

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos mi correo es: [email protected]

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.