Crema de hongos y setas ·zupa grzybowa· receta polaca deliciosa paso a paso.

Esta crema de hongos y setas en realidad es una sopa de origen polaco, su verdadero nombre es “zupa grzybowa” y es auténticamente deliciosa, una sinfonía de aromas, delicada e intensa con el sabor del bosque y de la tierra condensado en cada cucharada, todo un lujo para el paladar.

Para darle mi toque personal y hacerla más fina y elegante, todo un entrante festivo la he convertido en una crema maravillosa.

Cocinas del Mundo:

Me han escrito mis amigas de La Cajita de Nieves y Elena que este domingo va a ser el ultimo día de Cocinas del Mundo, una aventura de varias años en la que hemos dado tres vueltas alfabéticas al mundo, conociendo cocinas maravillosas, sabores exóticos e increíbles, toda una locura gastronómica.

No podía faltar a esta despedida, ha sido muy bonito y os doy las gracias compañeras por estos años de aventuras cocineriles. En especial a Elena y Nieves, amigas queridas que se han esforzado mucho para llevar adelante este reto.

Nos veremos por el mundo gastro y seguiremos cocinando con mucha ilusión.

Las sopas polacas:

En Polonia uno de los platos más importantes de su cocina son las sopas, son platos contundentes y alimenticios, se les añade patatas, raviolis, pasta, nata agria, embutidos y un sinfín de ingredientes.

Las más populares son la remolacha, la sopa de col, la sopa de cebada, la sopa de patatas y la sopa de tomates o el caldo carne (pollo o vaca), acompañado de macarrones y abundantes verduras.

No te la pierdas que es riquísima, alguno de mis comensales se comió tres platos, así que sobran las palabras.

• Categoría: entrante, primero
• Estilo: cocina polaca
• Ingrediente principal: boletus y setas
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes  para preparar Crema de hongos y setas cuatro comensales

• zanahorias,¼
• rama de apio,  1
• perejil, 1 c/c
• puerro, 1
• cebollas grandes, 2
• papas medianas, 3
• laurel,1 hoja
• pimienta y sal, la cantidad necesaria
• caldo  muy sustancioso, 2 litro de
• boletus edulis, 250 g
• setas  de cardo, 250 g
• angula de monte, 250 g
• mantequilla, 2 nueces – 60 g
• jamon serrano, 100 g
• limón, 1
• aceite, 100 ml
• coñac, 150 ml
• la cantidad necesaria de nata agria.

¿Cómo preparar la mejor sopa de hongos y setas

Mise en place (preparación):

Picar las verduras:

• La cebolla en juliana fina – Técnicas de cocina: Corte Juliana
• Las zanahorias en tiras finas con el pela-patata  y luego en trocitos
• El puerro en  brunoise – Técnicas de cocina:  corte brunoise
• Limpiar las setas con  un cepillo para quitar toda la tierra. Cortar en trozos grandes de tamaño similar.
• Cortamos las patatas en “cachos” (romper con el cuchillo) pequeños – Técnica de cocina: Cortar patatas

¿Cómo preparar la mejor crema de hongos y setas?

ELABORACIÓN:

El sofrito de cebolla:

– Colocamos la mantequilla en la sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos fundir e incorporamos la cebolla, añadimos sal y tapamos dejando que sude.

La trituramos y luego la pasamos por un tamiz. Reservamos.

Si quieres saber más detalles de cómo hacer un sofrito solo tienes que entrar en este enlace:

Técnicas de cocina: el sofrito de cebolla perfecto

Cocinar la sopa:

• Ponemos ½ nuez de mantequilla y  1 cuchara de aceite, dejamos fundir sin que tome color
• Le incorporamos el puerro y la zanahoria, salamos y cocinamos unos 5 minutos, añadimos las patatas y el sofrito de cebolla y movemos. Dejamos cocinar 5 minutos.
• Cubrimos con el caldo y cocinamos hasta que estén tiernas las patatas.

Las setas y los hongos

• En la sartén de sofreír las cebollas añadimos el resto de mantequilla y aceite que volveremos a dejar fundir
• Incorporaremos el jamón muy picado, las setas, primero el boletus, luego la seta de cardo y después la angula de monte
• Le damos un golpe de sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego vivo unos minutos.
• Agregamos la copa de coñac y flambeamos con mucho cuidado o dejamos que se consuma el alcohol.
• Dejamos cocinar un par de minutos para que se mezclen los sabores y vertemos todo el contenido en la cazuela.

Terminación de la crema de hongos y setas

•   Tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio
• En un cazo retirar un poco de  caldo e incorporarle la nata agria con un chorrito de limón, yo le puse una cucharada sopera, pero eso lo dejo a tu gusto, dependerá de como la quieres de espesa, la ligereza que le quieras dar al plato, en resumen de tu gusto. Diluir en la sopa.
• Probamos para dar el punto.
• Dejamos cocinar un par de minutos para que se mezclen los sabores y trituramos y pasamos por un tamiz para que nos quede una crema fina.
• Tostamos el pan que nos quede crujiente por los dos lados.
• Servimos muy caliente  con la tostada de pan en el centro y encima las setas que teníamos reservadas.

Deliciosa¡¡¡

Consejos para que te salga genial la crema de setas y hongos

He utilizado nata agria, la venden en todos los hipermercados y tiendas de alimentación pero si no la encuentras el queso fresco natural  ira genial, o añade unas gotas de limón a la nata de cocina normal.

La puedes preparar con las setas que quieras, las que más te gusten o las que estén de temporada, también puedes utilizar setas secas, congeladas o champiñones.

Mi combinación ha resultado perfecta, he sido generosa con la cantidad  que he añadido lo que le ha dado un extra de sabor.

No te pierdas mis recetas de setas, sopas, cremas o de cocinas del mundo

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!!