Sopa de garbanzos y alcachofas, receta de invierno deliciosa y reconfortante.

Con esta receta he preparado una sopa que me ha dejado alucinada, hacía tiempo que no tomamos una sopa tan rica, con tanto sabor y con tantos matices, el frescor del tomate, la suavidad de las alcachofas, el crujiente de la zanahoria, la cremosidad de la patata y la intensidad del boletus se juntan unidos por un caldo súper sustancioso, tipo cocido madrileño pero que he desgrasado para que sea ligero y con mucho sabor.

Este plato es una receta de invierno, caliente y reconfortante, que he disfrutado con mi amiga Laura del blog Viajes y Recetas, ha sido el primer plato de nuestra reunión trimestral, esta vez nos tocaba el invierno y el menú ha sido una autentica delicia, con el resto de los platos ha resultado una comida que hemos disfrutado muchísimo.

Te voy a contar los platos para que se te pongan los dientes largos:

Laura que ha vivido muchos años en Italia ha preparado dos platos de esta cocina, los crostino que te aconsejo encarecidamente ya que es una aperitivo sencillo, fresco, rápido de preparar y delicioso. Tendrás un aperitivo genial, en unos minutos, para ver la receta pincha en el rojo.

Yo he preparado el primer plato, mi súper sopa de la que estoy muy orgullosa y mañana veremos el segundo plato unos envoltinis rellenos de acelga y de postre unas peras con yogur y crumble fantásticas.

Tengo que señalar que para mi sopita he utilizado unos garbanzos fantásticos, de la “garbancera madrileña” que me han encantado, no me queda mas remedio que felicitar a sus productores y recomendarlos como un producto de primera calidad. Eran tan tiernos y jugosos que no he tenido que ponerlos en remojo. Por cierto, los venden en Ahorramás.

No te lo pierdas que este menú es la bomba gastronómica

  • Categoría: entrante
  • Estilo:  cocina casera y de proximidad
  • Ingrediente principal:  garbanzos
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar la sopa de garbanzos y alcachofas para cuatro comensales:

Para el caldo:

  • 1 hueso de jamón
  • 300 g de morcillo
  • 1 hueso de caña
  • 1 cuarto de gallina
  • 1 puerro
  • 1 cebolla 1
  • 1 zanahoria 1 tomate
  • 1 nabo

Para la sopa:

  • 250 g de garbanzos (50 g por comensal)
  • 4 alcachofas
  • 1 tomate grande
  • 1 zanahoria
  • 1 patata pequeña
  • 2 boletus edulis

¿Cómo hacer Sopa de garbanzos y alcachofas?

Elaboración paso a paso:

1.- Ponemos en la olla exprés todas las carnes y huesos.  lo cubrimos con agua, añadimos sal y la llevamos al fuego. Cocinamos 30 minutos

2.- Pasado ese tiempo retiramos la parte de arriba del caldo que tendrá toda la grasa, la metemos en la nevera para desgrasar

3.- Añadimos a la olla, junto a las carnes y huesos, las verduras y los garbanzos cocinamos 25 minutos.

4.- Abrimos la olla y separamos el caldo, retiramos las carnes y las verduras que utilizaremos para otros menesteres y filtrar y clarificamos (en los consejos encontraras como hacerlo). Queremos que nos quede un caldo limpio y transparente

5.- Añadimos al caldo los garbanzos, el tomate pelado y cortado en cuadrados, la zanahoria cortada en cubitos, las patatas cortadas en cubitos, las alcachofas peladas y cortadas en cuartos. Dejamos cocinar unos 10 minutos será suficiente

6.- Cortamos los boletus edulis en rebanadas, trocitos pequeños.

7.- Los vamos a añadir unos minutos antes de comer, con la sopa ya muy caliente, les daremos un hervor y ya tenemos la sopa lista para ir a la mesa

Y ya tenemos la sopa lista para darnos un festín.

Consejos para que te salga la sopa de garbanzos y alcachofas deliciosos

Clarificar:

  1. añadimos las claras de huevo sin batir ni mover, dejamos que hierva unos cinco minutos, se formara una capa blanca de clara de huevo cuajada.
  2. Dejamos enfriar
  3. Colamos con una tela para filtrar perfectamente y que no nos queden impurezas, nos quedara un caldo oscuro pero trasparente, limpio y delicioso.

Cuando peles el tomate y lo abras para quitar las semillas guarda el agua del tomate y añadirla al caldo, le dará un punto de frescor estupendo.

Si no tienes la suerte de contar con unos garbanzos tan buenos como los míos deberás dejarlos en remojo unas cuantas horas.

Añade los boletos en el último momento a la sopa no queremos que se cocine, queremos mantener la textura de los hongos.

Al final, justo antes de sacarla a la mesa pruébala y ajusta el punto de sal.

Si quieres mas recetas de sopas, boletus o garbanzos, ya sabes pincha en el rojo.

No te pierdas este plato, es una maravilla.

 

 

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