Taco de atún con pisto al estilo de Las Pedroñeras

Hoy vamos a cocinar un plato elegante, de mesa de celebración, para fiestas de todo tipo, se trata de un Tronco de atún con pisto, al estilo de Las Pedroñeras que es todo un lujo gastronómico, sabroso, colorido, lleno de aromas y registros. Te voy a contar su historia.

Este plato tiene su origen en un pueblo de Cuenca llamado Las Pedroñeras, que es la capital mundial del ajo ya que cultivan uno de los ajos más apreciados y ricos del mundo “el ajo morado de Las Pedroñeras” que es uno de los ingredientes de este plato. Cuando te acercas a Las Pedroñeras huele a ajo.

Pero nuestro vinculo con Las Pedroñeras no es solo su estupendo ajo, esta receta es una creación de uno de los mejores chefs de este país, Manolo de la Osa, que cocina como los ángeles y comer en su casa “las Rejas” es una suerte ya que es una experiencia sensorial alucinante, lo sé por experiencia ya que he tenido la suerte de vivirla en una inolvidable comida que todavía recuerdo.

Tengo otro vinculo muy fuerte con este pueblo, en Las Pedroñeras esta La Familia Suarez, que son los fabricantes del ajo negro “black allium” y patrocinaron mi libro “Cocina con ajo negro”, son una gente encantadora que preparan unas salsas riquísimas, los ajos de mil maneras y fueron los pioneros, los introductores del ajo negro en España.

Por lo tanto debes visitar Las Pedroñeras, comer en Las Rejas, comprate una ristra de ajos que quedara super chula en tu cocina y pasar un día inolvidable, te lo aseguro que quedara en tu memoria.

Me queda otra puntualización, este atún es de Papa Mar, ya os he hablado de ellos, mis proveedores de pescado favoritos, solo tienes que ver la foto del taco de atún para salivar. Calidad máxima.

Es una receta que vale la pena, el pisto, uno de los platos más celebrados de elenco gastronómico español, está de lujo asiático, y el atún con su rica marinada para chuparte los dedos.

Así que está claro, no te pierdas esta receta.

Categoría: plato principal
Estilo: cocina de Castilla-La Mancha
Ingrediente principal: Atún
Tiempo de elaboración: largo
Comensales: 4
Precio: alto
Dificultad: media
Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para hacer Atún con pisto al estilo de las Pedroñeras

 

800 g de atún en cuatro tacos de 200 g

Para la marinada:

  •  la cantidad necesaria de sal
  •  ½ cucharita de azúcar
  • ½ cucharita de pimentón de la Vera
  • la ralladura de una lima
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g (1 cucharita rasa) de tomillo
  • 5 g (1/2 cucharita) de menta
  • 5 g (1/2 cucharita) de comino
  • 5 g (1/2 cucharita) de albahaca
  • jengibre fresco al gusto
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra

Para el pisto manchego:

  • 600 g de tomates maduros
  • 300 g de cebolla
  • 200 g de pimientos rojos y verdes
  • 200g de calabacines
  • 200g de berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal

¿Cómo hacer Atún con pisto al estilo de las Pedroñeras?

Elaboración paso a paso

1.   Preparar el atún:

Corta el atún en cuatro lingotes de 200 g cada uno y luego pártelos por la mitad

2.    La marinada:

–         Prepara una marinada mezclando todos los ingredientes

–         Unta los tacos de atún con la preparación anterior y déjalo reposar durante 2 horas en un lugar fresco.

3.    El atún:

–         Escurrir el atún y pasarlo por la sartén para sellarlo por todos los lados que se quede una costra por fuera pero totalmente crudo por dentro, Reservamos

4.    El pisto:

–          Pelar los tomates quitarles las pepitas y cortarlos en concasse (cuadrados pequeños)

–         lavar los pimientos, las berenjenas y los calabacines y cortarlo todo en cubos de 1 cm, intentando que sean del mismo tamaño

–         Pelar la cebolla y el ajo, quitarle el germen y picar todo.

–         Calentar en una sartén el aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir las cebollas y el ajo, dejar cocinar unos minutos e incorporarlos pimientos, los calabacines y las berenjenas continuando con la cocción.

–         A mitad de cocción agregas los tomates, es el momento de bajar a fuego lento y mínimo, unos 30 minutos o hasta que toda la verdura esté en su punto, bien cocinada y tierna. Apagar y reservar.

Presentación:

Ponemos la mitad de los tacos de atún que tenemos marcados en una fuente de horno, los cubrimos con pisto generosamente, los tapamos con el otro taco, napamos la parte de arriba con más pisto y justo en el momento de comer lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos, que se caliente bien por dentro.

Decoramos con unas hojitas verdes fresca, de todas las hierbas que tengas a mano y te apetezca añadir.

Consejos para que te salga Atún con pisto al estilo de Las Pedroñeras perfecto

 

En el momento de presentar el plato vamos a poner hierbas frescas, las que mas te gusten, menta, orégano, albahaca, hierba luisa, salvia… las que quieras le darán al plato un toque verde y fresco delicioso, además las hierban van genial con el pisto.

No te olvides de quitar el germen del ajo, pártelo por la mitad y con una puntilla sácalo, la diferencia es notable, el ajo sabe menos fuerte y nunca te sentara mal.

La idea de partir el taco de atún por la mitad es una idea genial ya que absorbe todos los sabores del pisto, se integran fenomenal, convirtiéndose en una sinfonía de sabores.
Si te gusta más cocinado solo tienes que darle más tiempo, pero ten cuidado, que el atún pasado se queda seco, estropajoso y como un ladrillo. En su punto es jugoso y delicioso, demasiado cocinado es incomible.

Como siempre en Cocina y Aficiones tenemos bastantes recetas de atun y de su primo el bonito, no te las pierdas, te servirán para inspirarte y preparar a tu gente ricos platos.

Recetas de Cocina y Aficiones con Atún

Recetas de Cocina y Aficiones con bonito

Tambien tengo otra receta de Manolo de la Osa maravillosa, otra joya gastronómica:

Crema de bacalao al ajoarriero, receta paso a paso.

Que disfrutes con la receta y si tienes alguna duda ya sabes, ¡escríbeme!!!

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