Taco de bonito al estilo riojano, con salsa de tomate y pimientos

En esta época del año el bonito vuelve a nuestras costas para llenar nuestros platos de un manjar irrepetible, su carne es tersa y con mucho sabor y se prepara de mil maneras, hay recetas tradicionales, de toda la vida que preparan las Madres desde tiempo inmemorial y las hay más modernas con nuevas técnicas que nos han venido de Oriente donde los atunes y sus primos son pescados muy apreciados.

Gracias a esta invasión de la cocina oriental hemos aprendido a trabajar este pescado y los vegetales con otras técnicas, a dejar estas últimas al dente con todas sus texturas y sabores y a cocinar muy poco el pescado, cosa que les agradezco infinitamente ya que he visto recetas que dejaban al pobre pez cuarenta minutos en el horno y salía fosilizado, más seco que la mojama.

El que hoy nos ocupa es un bonito del norte al estilo riojano, bella tierra en la que yo pase mi adolescencia y que me dejó marcada culinariamente. Me encanta este plato y sus aromas me recuerda otros tiempos, las horas de las comidas en una mesa enorme llena de gente (éramos muchos hermanos). Nos gustaba el bonito, las fresas, los espárragos, las chuletillas de cordero y como no,  los famosos canelones del cumpleaños de mi hermana Pili.

Yo tuve la suerte de tener una Mami que cocinaba muy bien y con elegancia y me enseñó, me transmitió, sus conocimientos y educó mi paladar desde mi más tierna infancia.

Esta receta es estupenda, te la dedico Mamaita querida ¡no te la pierdas!!!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: atún
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos

¡Vamos a por ello!

Ingredientes para hacer tacos de bonito en salsa de tomate y pimientos 

  • Cuatro tacos de bonito de 200 g aprox. cada uno
  • 2 pimientos rojos carnosos y grandes
  • 500 g de tomate frito ya triturado
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml .de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 guindilla pequeña
  • sal y pimienta.
  • Para acompañar: 8 rebanadas de pan cortado fino

¿Cómo hacer tacos de bonito en salsa de tomate y pimientos?

 Elaboración paso a paso

1.- Salamos y pimentamos los tacos de   bonito y los pasamos por una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite a fuego vivo, queremos sellarlos, que se haga una costra por todo el taco. En este proceso no podemos tardar más de dos minutos. Los retiramos y reservamos a temperatura ambiente

2.- Cortamos los pimientos en tiras y lo salteamos con el aove en la sartén que hemos sellado el bonito, también a buen fuego.

3.-Cuando empiezan a estar dorados, los retiramos a un lado de la sartén y agregamos unos trozos de pan cortado en láminas finas y los doramos, retiramos y reservamos.

4.-Incorporamos un chorrito de aceite y  los ajos aquí debemos tener cuidado que no se nos quemen ya que amargan, cuando comiencen a tomar color los mezclamos con los pimientos

5.- Agregamos la salsa de tomate y dejamos que se cocine unos minutos para que se integren todos los sabores

6.- Añadimos el bonito y lo regamos con un poco de vino blanco

7.- Dejamos evaporar el alcohol 5 minutos y servimos inmediatamente

Acompañamos con el pan frito, que nos servirá para mojar la salsa. Un toque delicioso.

Consejos para que te salga unos tacos de bonito en salsa de tomate y pimientos   perfecto

El tomate juega un papel muy importante en este plato por lo tanto deberás tenerlo listo antes de comenzar a cocinar, si lo haces natural mejor, pero si utilizas de bote cómpralo de primera calidad y aderezado como si fuera natural, aquí te dejo la receta, un toque de orégano, tomillo, romero, un golpe de pimienta y de cilantro molido, le van genial y por supuesto una pizcada azúcar para quitar la acidez.

El bonito lo tienes que cocinar 4 o 5 minutos, dependerá del grosor de las tajadas, no más ya que aunque esté fuera del fuego del calor residual, el que conserva el pescado se sigue cociendo y se te puede pasar.

Si no quieres utilizar pimientos frescos, usa de bote hay marcas que los tienen geniales. Te ahorraras trabajo.

Te dejo más recetas de bonito y de atún, para todos los gustos, seguro que encuentras una que le mole.

Bueno, disfruta del plato y compártelo con tu gente, amigos y familiares, segura que dará pie a una excelente velada.

Y si quieres más recetas de bonito y de atún pincha en el rojo.

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