Tarta de limón (lemon curd) y merengue, la receta.

Esta tarta es una maravilla gastronómica, totalmente adictiva, deliciosa, delicada e intensa. No lo dudes es mi favorita, una de las mejores tartas de la pastelería mundial.

No tiene muchos ingredientes, limón, huevos, azúcar y mantequilla en cantidad, en realidad es una tarta bomba riquísima, para darnos un homenaje de primera cuando tomemos la decisión de ponerla como postre estrella.

Como soy una fan incondicional del lemon curd tengo mas postres con esta deliciosa crema como ingrediente estrella:

Vasito de Lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados, receta paso a paso.

Tartaletas de lemon curd con fresas maceradas en AOVE, receta paso a paso.

Si no tienes ganas de hacer la masa la puedes comprar preparada, la venden en cualquier supermercado, te ahorraras mucho trabajo y queda estupenda.

Ademas la puedes preparar con un día o dos de antelación ya que se conserva fenomenal.

Si no te gustan los postres muy dulces añade menos azúcar que es lo que yo hago siempre, la cantidad que te pongo en los ingredientes es la de la receta, a mi me gusta que el lemon curd este ácido.

Para preparar está tarta vamos a seguir tres pasos, elaborar la base, el lemon curd y el merengue.

¡No te pierdas mi rica tarta, vas a disfrutar mucho con ella!!!!

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Para la base:  250 gr de harina, 160 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 60 ml de agua.

Merengue Italiano:  3 claras de huevo, 100 gr de azúcar, zumo de limón o vinagre o crémor tártaro, 100 g de agua.

Lemon curd: 250gr de azúcar blanco, ralladura de un limón, 220gr de zumo de limón, 5 huevo talla L, 250gr de mantequilla sin sal.

oooOOOooo

  • Categoría: Postre
  • Estilo: cocina clasica
  • Ingrediente principal: limon
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 8
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada  sin frutos secos

ELABORACIÓN:

1.- Masa para la base:

1.-Tamiza la harina en un recipiente amplio. Agrega la mantequilla en dados y lo amasa hasta tener una textura de migas.

2.- Mezcla en el agua 15 o 20 gr de azúcar, removiendo bien para que se deshaga.

3.- Agrega el agua azucarada a las migas de masa, y amasamos nuevamente hasta obtener una bola. Tapa y reserva en la nevera o refrigerador durante 30 minutos.

4.- Prepara el molde forrándolo con papel de horno o untándolo con mantequilla, coloca en él la masa y la estira hasta cubrir el fondo y 2 o 3 centímetros de altura de los laterales con una capa uniforme.

5- Pincha tanto el fondo como los laterales con un tenedor.

6.- Precalentamos el horno a 180º y hornea durante 20 minutos hasta que la masa coja color dorado.

2.- el merengue:

    1. Preparamos un almíbar al punto de bola blanda, en un cazo, con el agua y el azúcar. Cocinamos hasta que alcance los 115ºC/117ºC, punto de bola blanda.
    2. Cuando alcance una temperatura de 110ºc empezamos a montar las claras a las que habremos incorporado unas gotas de vinagre o de limón o cucharadita de crémor tártaro.
    3. Cuando el almíbar alcance la temperatura señalada lo incorporamos a hilo si parar de batir.
    4. Continuamos batiendo hasta que se enfrié
    5. Estará listo cuando le demos la vuelta y no se caiga.
    6. Reservamos en frío.

    3.- Lemon curd

  1. Con thermomix:
    • Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
    • Batimos 20 segundos a velocidad 6.
    • Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
    • Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
    • Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5.
    • Pasar recién hecho a unos botes de cristal, tapar y dejar enfriar antes de guardar en nevera.

    Método tradicional:

    Batimos los huevos hasta que esponjen, añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que se mezclen, incorporamos la ralladura de limón y el zumo, vertemos la mezcla en un cazo

    Agregamos la mantequilla, vamos a cocinar al baño María: ponemos una olla con agua, cuando comience a burbujear bajamos el fuego y metemos el cazo con la mezcla, dejamos que se cocine tranquilamente, dando vueltas, hasta que espese.

Montaje:

Rellenamos la base con el lemond curd, generosamente. Metemos el merengue en una manga pastelera y vamos haciendo picos hasta cubrir toda la superficie, doramos con un soplete las crestas del merengue.

Disfruta de este postre tan rico.

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra.

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Un comentario

  • Te ha quedado preciosa Concha, te estás volviendo una repostera nata.
    Adoro este tipo de tartas de limón y el lemon curd es una perdición!
    Besos
    Nieves

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