Tartar de atún con caviar y maracuya en su cesto, receta de lujo

La receta que hoy nos ocupa se sale de la norma, aunque el ingrediente y la elaboración Tartar de atún  este muy vista y de todos conocida le vamos a dar una vuelta y un toque que la eleve de “rico plato” a la categoría “plato de lujo”, cuando termines de leer la receta estarás deseando prepararla y cuando la vean tus comensales seguro que te aplauden, vas a quedar del “10”

Estoy entusiasmada con este aperitivo, entrante que me he marcado, está bueno, buenísimo y me gusta la presentación.

Para elaborar esta receta he seguido, más o menos, las instrucciones que encontré en un libro de Andrés Madrigal, el súper chef, del que soy “súper fan”,  lo sigo desde el día que lo descubrí en Canal Cocina, me encantan sus recetas y le sigo en todas las redes sociales, tengo todos sus libros y soy asidua de su blog que es una fuente de inspiración culinaria de primera. Por supuesto te lo recomiendo.

Por supuesto el atún es de “Papa Mar” mi proveedor de pescados de absoluta confianza, visita su pagina y descubrirás que tienen un pescado de primera y súper bien preparado.

No te pierdas los consejos en al terminar la receta, son importantes y te serán muy útiles.

¡A por la receta!!!!

 

  • Categoría: Aperitivo, entrante
  • Estilo:  Cocina de fiesta
  • Ingrediente principal:  Atún
  • Tiempo de elaboración:  medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar tartar de atún para cuatro comensales:

Para el tartar de atun:

  • Un taco de 600 g de atún limpio (200 g por comensal)
  • 200 g de gambas, si se puede blancas mejor.
  • 30 g de alcaparras
  • 100 g de caviar de mújol o Beluga, eso lo dicta tu bolsillo
  • 100 g de apio verde
  • 6 tomates secos
  • 100 ml. aceite de oliva virgen extra, suave y de primera
  • 50 ml de aceto balsámico
  • 50 ml. de salsa de soja
  • sal y pimienta

Para el crujiente:

  • 1 taza de café de agua, mejor mineral
  • ½ taza de café de aceite de oliva
  • 10 g de levadura de panadería
  • Sal
  • la cantidad de harina que te pida la masa
  • mantequilla
  • sésamo tostado

Para la vinagreta de maracuyá:

  • 1 maracuyá
  • 100 ml. de aove
  • sal y pimienta.

¿Cómo preparar Tartar de atún con caviar y maracuya en su cesto?

Elaboración paso a paso:

El crujiente:

Ponemos en un bol el aceite y el agua, añadimos la sal, y vamos incorporando harina y mezclando, comenzamos a amasar, la masa nos ira pidiendo la harina, lo veras que esta pegajosa y sin consistencia, cuando no se te pegue a las manos estará lista, calcula entre 10/15 minutos de amasado.

Envolvemos en un paño y la dejamos reposar una hora.

Untamos con mantequilla un molde de emplatar rectangular y lo forramos con la masa, le pegamos las semillas de sésamo y lo metemos en el horno a 150ºC, cuando este dorado lo sacamos y lo dejamos enfriar entes de desmoldar.

El tartar:

Picar finamente en dados el atún y las gambas, salpimentar, añadir las alcaparras, el apio verde, los tomates secos. Incorporar la ralladura de la lima y unas gotas y aceto balsámico.

Vinagreta de maracuyá:

mezcla la pulpa de maracuyá con el resto de los ingredientes y emulsiona

Terminación y Presentación:

Mezcla el tartar de atún con la vinagreta de maracuyá reservando las pepitas de maracuyá para la decoración, dales 15 minutos para que se hagan amigos y se mezclen los sabores

en el centro del plato coloca   el crujiente y rellenarlo con el tartar decorar añadiendo   caviar de mújol y las pepitas de maracuyá.

Consejos para que te salga el Tartar de atún con caviar y maracuya en su cesto magnifico:

Cuando cortes el tartar ten ojo, cuidado y paciencia. Y sigue estas instrucciones:

·       Corta el atún en filetes de 2/3 mm de grosor, hazlo en paralelo a la tabla no en perpendicular.

·       Después en sentido de las hebras de la carne, en tiras de 2/3 mm de grosor

·       Para finalizar corta en pequeños dados este último corte

·       Es muy importante que los cortes sean limpios y de una sola tajo, para evitar machacar la carne y que haya trozos grandes y deshebrados.

·       Tienes que evitar que sea carne picada tiene que ser carne cortada

Si no tienes ganas de trabajar puedes comprar una pasta preparada, hojaldre, brisa… la que quieras.

Puedes hacer la tartaleta de presentación redonda, triangular, lo que quieras y te apetezca.

Me encanta añadir las pepitas del maracuyá cuando lo utilizo en mis preparaciones, tienen un toque crujiente estupendo y no son nada desagrádales, al contrario, me gusta sentirlas en la boca. Pero claro está, si a ti no te mola retíralas.

Vamos a hablar del caviar, lo ideal seria poder poner un Beluga iraní maravilloso, pero como es un tanto complicado, sobre todo por el precio, nos vamos a apañar con uno de mújol que esta estupendo (a mi me encanta) o de salmón que además le dará mucho color al plato.

En Cocina y Aficiones tengo bastantes recetas tituladas tartar, de diferentes ingredientes, son muy molonas, así que no te las pierdas.

Tampoco dejes de visitar las de atún y todas las de pescado. Te aseguro que si te gusta cocinar no te vas a aburrir.

Cuéntame tu experiencia, seguro que mola.

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