Tartar de vieras con cóctel de sandía, receta festiva y deliciosa.

Hoy te propongo una receta que no es nada complicada y con un resultado espectacular, se trata de un tartar con las vieras como ingrediente estrella, este fresco, es ligero, colorido y muy rico, ¡que más se puede pedir.

Vamos a continuar con el periplo Navideño, te dirás que ya estoy con otro tartar, pues si, me encantan, es una presentación muy cómoda y queda súper chula. Puedes tener todos los ingredientes preparados y en el ultimo momento montarlos, así te quedaran genial, no se oxidarán y no soltaran mucho líquido.

En los consejos, al pie de la receta, te voy a dar pistas para que te sea más fácil el montaje.

Este tartar va acompañado de un cóctel de sandia, el alcohol elegido para acompañar a esta fruta tan fresca ha sido el vodka, creo que le va genial y este cóctel esta basado en un Bloody Mary, solo hemos cambiado el zumo de tomate por sandia.

 

No te lo pierdas este plato es un lujo.

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina de fiesta, navidad
  • Ingrediente principal: viera
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para  preparar tartar de vieras y tomate con cóctel de sandía  para cuatro comensales:

 

Tartar de vieras:

  • 24 vieiras (4 por comensal),

Para el tomate

  • 4 tomate rojos y maduros,
  • Orégano
  • Un golpe de pimienta

Para la cebolla morada

  • 1 cebolla morada grande o 2 pequeñas
  • 200 ml. de salsa de soja
  • El zumo de 1 limón

Palitos de limón y jengibre:

  • La cascara amarilla de 1 limón
  • un trazo de 5 cm. de jengibre
  • salsa de soja

Emulsión de coral:

  • Coral de las vieras
  • Cebollino
  • hojas de menta,
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra,
  • 50 ml.  vinagre de manzana
  • Sal, orégano
  • 2 limones
  • pimienta recién molida

Para el cóctel de sandía: 

  • 300 g de sandía sin piel ni pepitas,
  • vodka a tu gusto
  • un toque de azúcar
  • un toque de sal
  • un toque de salsa Perrins
  • un toque de pimienta

¿Cómo hacer Tartar de vieras y tomate con cóctel de sandía?

Elaboración paso a paso:

Tartar de vieras:

  1. Limpiamos las vieiras y separamos por un lado la parte blanca y por otro el coral que reservaremos para la emulsión que utilizaremos para sazonarlas.
  2. Cortamos las vieiras en cuadrados pequeños, las colocamos en un bol, las regamos con zumo de limón y sazonamos con sal y pimienta. Tapamos con papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

El tomate:

Pelamos el tomate, lo despepitamos y lo cortamos en cubitos pequeños, sazonamos con orégano y un golpe de pimienta no le vamos a añadir sal hasta el último momento

La cebolla:

Cortamos la cebolla morada en pluma fina la ponemos en un bol y la mojamos con salsa de soja y el zumo de limón, guardamos en frío.

Palitos de limón y jengibre:

  • Sacamos la piel amarilla de limón y la cortamos en tiras las ponemos en un bol
  • pelamos el jengibre y lo cortamos en palitos súper finos lo juntamos con el limón
  • los bañamos con salsa de soja
  • Los utilizaremos para decorar

Emulsión de coral:

ponemos en el vaso de la batidora el coral de la vieira, cebollino picado fino y unas cuantas hojas de menta añadimos aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Batimos hasta conseguir una emulsión, probamos el punto de sal   y ajustamos

Montaje

  • Ponemos el tomate y la cebolla en un colador y lo dejamos escurrir para que suelte todo el líquido.
  • Escurrimos el tartar de Vieira y lo napamos con la emulsión de coral
  • En un aro ponemos una base de rúcula, le daremos al tomate bien escurrido un golpe de sal, lo situamos encima de la rúcula apretamos con una cuchara para que se compacte.
  • La siguiente capa será de cebolla, volvemos a apretar con la cuchara. Terminaremos poniendo la vieira que tenemos napada con la emulsión de coral
  • Decoramos con las tiras de limón y jengibre.
  • Mantener en la nevera hasta el momento de servir

Cóctel de sandía:

Juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, triturar hasta conseguir un puré fino, lo colamos y lo probamos y ajustamos sabores.

Lo guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Servimos el tartar muy fresquito y recién sacada la nevera acompañaremos del cóctel de sandía muy frió.

 

Consejos para que te salga  tartar de vieras y tomate con cóctel de sandía

Es muy importante escurrir bien todos los ingredientes antes de montar el tartar, si no haces este paso el plato te saldrá con mucho liquido y no te quedara tan bonito.

Para los palitos de limón procura retirar el albedo (el blanco del limón en la cascara) sacar solo la piel amarilla, venden unos peladores especiales que son muy baratos y te resultaran muy prácticos

Prueba la emulsión de vieras para darle el punto, ten en cuanta que va a ser lo que da sabor al tartar, por lo tanto tiene que tener garra e intensidad.

No dejes mas de 30 minutos la cebolla con la soja, cogerá demasiado sabor y estará muy fuerte, perderá todo su encanto.

Como te pongo en la receta no le añadas sal al tartar de tomate, así evitaras que el tomate suelte toda su agua, te quedara mas seco y mucho mejor.

Si quieres ver mas tartares  pincha en el rojo y lo mismo te digo para las recetas de Fiesta y Navidad o los aperitivos, que molan mucho en las celebraciones.

Si quieres contarnos algunas cosas, esto es un foro abierto, danos tu opinión nos interesa y ¡¡gracias por acompañarme!!

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