Técnicas de cocina: asar berenjenas

Es una técnica muy sencilla, te voy a proponer dos maneras:

1º.-  Partimos la berenjena por la mitad la untamos en aceite, le  ponemos unas briznas de tomillo y romero (las que mas te apetezcan), unos ajos laminados, un poco de sal, un chorrito de aceite y pimienta negra. La cerramos y la envolvemos en papel de aluminio, y al horno.

2º.-  Untamos la berenjena con aceite y directamente al horno.

preparación de berenjenas para asar

preparación de berenjenas para asar

Antes de comenzar a trabajar en la cocina enciende el horno a 200º, que este bien caliente cuando vayas a comenzar a asar.  Programa el horno para que pite en una hora, que te avise de que el tiempo pasa. Mete la berenjena en el horno y baja la temperatura a 150º. Cuando pase una hora, no estarán todavía, pero las tocas (protégete la mano con un paño), para ver como están de blandas. Te darás cuenta de como va el asado, si esta muy dura le falta mucho tiempo si esta blanda pues ya  esta asada. Sabrás el punto por el tacto.

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Para dar el punto depende de la elaboración que quieras hacer: mutabal debe quedarte muy asada, al tocarla debe estar muy blanda. Si quieres hacer caviar de berenjenas, debe estar blanda pero no fofa, la tocas y se hunden los dedos pero no hasta el fondo, solo un poco. Notaras que está cocinada  pero no hecha puré. Hacer la prueba es muy sencillo enseguida comprenderéis lo que intento explicar.

 

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