Técnicas de cocina: asar pimientos rojos y prepararlos en tiras, receta paso a paso.

Este post está dedicado a los cocineros novatos para que vean que fácil es conseguir unos deliciosos pimientos, con un sabor increíble y así tener un acompañamiento perfecto y riquísimo  para tus platos.

Hay varios trucos:

–          No debes meterlos en el horno y olvidarlos, tienes vigilarlos y darles la vuelta para que se asen por todos los lados. Te tienen que quedar al dente tirando a duros, tócalos y lo notaras enseguida.

–          Si los vas a integrar en otro plato los ajos muy pequeñitos y ten cuidado no se te quemen, en el momento de añadirlos a la sartén retira esta del fuego y deja que se terminen de hacer con el calor que ya tienen. Si los vas a servir solos de aperitivo prepara los ajos en rodajitas crujientes, AQUÍ puedes ver la receta. Te quedar más vistosa la receta

–          Cuando los saques del horno tápalos con un paño y déjalos reposar hasta que estén tibios.

–          Conserva el caldo que sueltan al asarlos y redúcelo a un tercio de su volumen, todos los azucares se condensaran y le aportara un sabor increíble.

Prácticamente  he desentrañado la receta, pero son conceptos básicos para que te queden del “10”

 

 

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos bien carnosos, aceite de oliva virgen suave, sal, 2 dientes de ajo hermosos

Mise en place (preparación):

–          Lavamos los pimientos y los secamos bien

–          Picamos los ajos en cuadraditos súper minis, lo más pequeño que seamos capaces o en láminas finitas, según el destino de los pimientos.

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 180º.

Forramos la bandeja del horno con papel de cocina o papel de aluminio para evitar el tener que fregar más tarde.

 

 

Ponemos a asar en el horno los pimientos como hacemos siempre, directamente al horno, enteros a 180º con fuego por arriba y por abajo, los miramos cada 15 minutos. No queremos que queden blandos, con un toque durito estarán perfectos. Cuando estén en su punto, lo notaras por la piel  que se habrá despegado y estará arrugada, los  sacamos del horno y los dejamos enfriar tapados con un paño.

En el momento que podamos tocarlos empezamos a limpiarlos quitando la piel y las semillas, este proceso hay que hacerlo perfecto, no deben de quedarnos semillas pululando por el plato.

Guardamos el caldito que sueltan, este punto es muy importante. Lo ponemos en un  cazo y dejamos reducir a un tercio de su volumen. Lo guardamos hasta el momento de aliñar.

Los cortamos en tiras finas  y reservamos.

 

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Ponemos aceite en una sartén cuando esté caliente le añadimos los ajos y rápidamente retiramos del fuego para que no se arrebaten los ajos y se quemen. Cuando empiecen a tomar color les añadimos los pimientos, movemos bien para que se mezclen, salamos y les añadimos la reducción del caldito. Cocinamos cinco minutos y listos.

 

 

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  • PATRIMONIO CULTURAL DE LOS ARGENTINOS: EL ASADO DE TIRA Y SU ORIGEN CAMPANENSE

    FUE EN LA CIUDAD ARGENTINA DE CAMPANA QUE TUVO SU ORIGEN EL ASADO DE TIRA

    Claudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que
    el “asado de tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad de
    Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., el primer
    frigorífico de Sudamérica, se instalara en esa ciudad y que, con la
    incorporación de una sierra, se logró cortar los huesos de las reses.
    Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo.
    El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas
    anécdotas, consejos invalorables, negocios salvadores –e imposibles de
    concretar en la mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos
    que, de otro modos, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede
    ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas
    del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de
    uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en
    las parrillas argentinas: la tira de asado.
    Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un
    ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que
    luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
    llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente,
    tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.
    Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el
    Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del
    frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
    crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio
    de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue
    fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
    industrialización en la zona.
    Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses,
    que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso,
    el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en
    vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar
    porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país. “Se
    asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
    desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los
    obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo
    consumían los gauchos”, explica Valerio, quien llegó a la conclusión
    de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume
    actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una
    innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el
    uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
    Según estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporación de ese
    novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta
    el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para faenar
    y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces
    desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el
    matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.
    La investigación le permitió al ingeniero conocer más sobre la
    historia del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: “Los
    hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado
    para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de
    Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer
    envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue
    la mayor matanza de animales”, cuenta Valerio, cuya esposa, Fabiana
    Herreros, es descendiente directa –sobrina bisnieta, precisamente– del
    primer intendente electo de la historia de Campana, Martín Castilla.
    Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede leer y
    profundizar los porqué lo han llevado a llegar a este descubrimiento,
    como también lograr que su hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin
    que ello signifique lucimiento personal. Además, con la presentación
    formal de su trabajo, se pretende institucionalizar la “fiesta
    nacional del asado de tira”, para que pase a caracterizar al Distrito
    de Campana.

    Antecedentes:

    http:/www.telam.com.ar/notas/201803/256236-historia-origen-asado-de-tira.html

    https://www.clarin.com/ciudades/Campana-asado_de_tira-invento_0_Bk9Llqi5wXg.html

    http://www.eldebate.com.ar/claudio-valerio-con-un-proyecto-a-futuro/

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