Técnicas de cocina: abrir un coco, cortar en brunoise y no morir en el intento con vídeo.

Técnicas de cocina: abrir un coco, cortar en brunoise y no morir en el intento con vídeo.

El coco es un ingrediente poco común en mi cocina, he utilizado mucho mas la leche de coco en currys variados que la fruta, es mas, esta va a ser la primera vez que lo utilizo, nuestro estreno,  poniendo en un plato la rica carne del coco al natural, jugosa y fresca y con un sabor increíble que me encanta.
El culpable de mi estreno es Juan Mari Arzak, encontré una receta con una vinagreta en la que el ingrediente estrella era el coco, me anime ya que me pareció genial y sin dudarlo manos a la obra-
Compramos el coco y buscamos la forma de abrirlo, pensábamos que era mucho mas complicado y fue una grata sorpresa comprobar que en un minuto está listo para usar.

 

0 SUPER COCO
He preparado una presentación con las fotos, es mi primera incursión en mi canal de YouTube: Concha Bernad “Cocina y Aficiones” al que os invito a todos, podréis suscribiros y recibir en el correo todas las novedades que espero sean muchos ya que es una línea que vamos a potenciar en el futuro. Espero que os gusten y que me acompañéis en mi nueva experiencia.

 

 

Para abrir un coco vamos a seguir los siguients pasos:

romper el coco (1)

  • vamos a hacer unos agujeritos para sacar el jugo del coco:

–    Con un sacacorchos

–   Con un destornillador y un martillo. Aconsejamos esta opción es mas practica y sencilla

  • Un golpe contundente y mover el destornillador para hace más grande el agujero
  • Sacar el jugo y reservar después de colar
  • Lo vamos a partir dando un golpe seco en la mitad horizontal de coco. Debes sostenerlo en la mano
  • Golpeamos la cascara con golpes secos para partirla

Ya tenemos el coco sin cascara solo nos queda limpiar el coco y preparar la brunoisse:

PELAR COCO OK

 

  • Separamos la carne de la madera de la corteza
  • Ya tenemos nuestros trozos de coco. Los lavamos
  • Pelamos el coco con un pela-patatas
  • Hacemos láminas con una mandolina o un cortador
  • Picamos en trocitos pequeños para hacer nuestra brunoise

Y ya tenemos el coco listo para añadirlo a nuestros guisos.

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