Técnicas de cocina: Blanquear verduras, paso a paso

Blanquear es un técnica de cocina muy sencilla y muy útil con las verduras ya que ayuda a que se fije la clorofila y nos queden mas verdes o para quitarles ese sabor crudo si las vamos a utilizar en una ensalada.

Se trata de someter a los alimentos crudos a una cocción muy rápida en agua con sal o vinagre, refrescarlos y escurrirlos antes de empezar a trabajar con ellos en la manipulación principal. Cuando hierva el agua. añadir la verdura  a la olla, esperar a que vuelva a hervir y retirar. No te puedes ir hay que estar atenta ya que es un proceso muy rápido y el éxito depende de hacerlo bien.

Tiene como fin  reafirmar, depurar,facilitar el pelado, fijar la clorofila, suavizar, reducir el volumen de las verduras y en el caso de la carne quitar las primeras grasas y restos de sebo de la pieza.

Yo lo uso mucho con el calabacín para hacerlo a la judía o en ensaladas y con los espárragos para hacerlos después a la plancha y para muchas cosas más que poco a poco iras descubriendo.

Ya se que esta técnica es muy sencilla y la mayoría la conocéis pero para los que estáis empezando os será muy útil, además le da un punto a la verdura genial.

 

blanquear

 

  • Cortamos los espárragos  quitando la parte dura, una mano en el final del esparrago la otra en la mitad y se doblan, los espárragos seleccionaran por pondo cortar quitando todo lo duros o preparamos la verdura que vamos a utilizar, picar los calabacines, ……
  • Ponemos agua a hervir con sal
  • Cuando empiecen a salir borbotones añadimos los espárragos
  • Se bajara el hervor
  • En el momento en que vuelva el agua a hervir retiramos la verdura
  • Metemos en agua con hielo para cortar el calor
  • Ponemos a escurrir en un colador

Ya esta nuestra verdura blanqueada.

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5 Comentaros

  • MUCHÍSIMAS GRACIAS CONCHA !!!!

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