Tiradito de gambas en marinada de mandarina,receta

Este tiradito de gambas es una personalización del clásico ceviche ya que primero lo marinamos, según receta de Andrés Madrigal, con naranja y mandarina y mas tarde en lima y limón. El ceviche y el tiradito se diferencian en el corte del pescado: el ceviche se corta en tacos, el tiradito se corta en láminas -tiras- finas. Es un plato delicioso.

Lo podemos englobar sin ningún problema en “BAJA EN CALORIAS”.

Este plato es uno de mis preferidos esta súper rico, es refrescante y  ligero. Es la cena perfecta.

tiradito de gambas en marinada de mandarina

tiradito de gambas en marinada de mandarina

INGREDIENTES:

TIRADITO DE GAMBAS: ½ kg. gambas, 100 gr.  Maíz, 100 gr. palmitos, 100 gr. calabacín, ½ Cebolla roja grande,  15 Tomate cherry rama, 1 Cebolleta

MARINADA DE MANDARINA:   2  limones, 1 naranjas, 2 limas, 3 mandarinas

ALIÑO DE TIRADITO: ½  vaso de chupito de  Aceite , Cilantro, Lemongrass, Guindilla roja fresca, pimienta negra molida, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de mandarina, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de lima/limón

ELABORACIÓN:

MARINADA DE MANDARINA:

MUY IMPORTANTE:   Congelar  el marisco ya que nos la vamos a comer  crudo

marinada de mandarina

marinada de mandarina

Se puede hacer con  cualquier pescado o marisco.

Cortamos las gambas en lonchas muy finas, salamos ligeramente y las cubrimos con  zumo de  mandarina y naranja, dejamos reposar 12 horas en la nevera.

Pasadas  12 horas,  escurrimos el zumo de mandarina reservando para el  aliño final. Cubrimos con zumo de lima y limón y dejamos ½ hora, las gambas ya son blancas y tienen una textura dura, si están blanda es que nos hemos pasado en el  marinado. Reservar los zumos para el aliño.

TIRADITO DE GAMBAS.

Picamos la cebolla y la cebolleta en brunoise (cuadritos muy pequeños), las  lavamos  para quitar le el picor  y las  dejamos que escurran y que se sequen completamente. Cortamos los palmitos en rodajas finas, lavamos el maíz y lo dejamos secar.

TIRADITO DE GAMBAS EN MARINADA DE MANDARINA

TIRADITO DE GAMBAS EN MARINADA DE MANDARINA

Cortamos el calabacín en bastoncitos de 2 cm y lo blanqueamos: se echa el calabacín en un cazo con agua hirviendo, se espera que vuelva a romper el hervor, lo sacamos del agua hirviendo y lo metemos en agua helada para cortar la cocción, secamos bien.

Partimos los tomates cherrys por la mitad. Reservamos  algunos para decorar.

Colocamos en una fuente honda las gambas ya marinadas y escurridas y le vamos agregando todos los ingredientes: el maíz, la cebolla, la cebolleta, el calabacín, los palmitos y los tomates cherrys, salamos, removemos y le añadimos el aliño, remover bien, dejar enfriar en la nevera y listo.

ALIÑO DE MANDARINA:

Picamos muy pequeño el cilantro, rallamos el lemongrass, cortamos en rodajas finas la guindilla roja, metemos todos los ingredientes en un bote con tapa cubrimos con el aceite y lo dejamos reposar media hora, lo mejor es hacerlo cuando ponemos el marisco a marinar con la lima y el limón.

Le añadimos sal y pimienta y los zumos de las marinadas, emulsionamos, probamos el punto y listo.

calorias totales del plato (100 gr.) 52,5
tiempo preparación bajo
dificultad baja
precio medio
Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

8 Comentaros

  • me encanta esta ensalada, tiene una pinta fabulosa¡¡¡¡

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos mi correo es: [email protected]

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.