Tortilla de patata unilateral o vaga con rico jamón ibérico, receta de lujo.

Como estamos en  racha “patatera” hoy quiero seguir publicado recetas que tengan como ingrediente estrella este rico tubérculo, por eso me he decantado por preparar esta rica  tortilla de patata unilateral o vaga con rico jamón ibérico, una  tortilla de patata diferente que tiene su pequeña historia y  que desde luego es “manjar de Reyes”,  yo le pondría 9 puntos como 9 soles, aunque no soy muy objetiva, me rechiflan las tortillas de patata y si tiene un toque singular, son unilaterales o vagas y además me divierten pues miel sobre hojuelas.

Vamos primero a por la historia, el año pasado el Madrid Fusión (2017) presentaron  el  “ top 10 de productos y platos que definen la cocina española”,  fue la Real Academia de Gastronomía, la que propuso la idea, se  trataba de votar 10 productos seleccionados de una lista de 62 y 10 platos, todos ellos súper populares y apreciados, que englobaron en una lista de 131, el sondeo se realizó a través de Facebook y Twitter.

Como es obvio son todos los que están pero no están todos los que son,  ya que nuestra cocina  y nuestros productos son  tan ricos y diversos que es imposible encerrarlos en una jaula tan pequeña.

Los productos ganadores fueron: el jamón ibérico,  el aceite de oliva virgen extra, el azafrán, el vino tinto, el queso, el pimentón de la Vera, el marisco, los turrones, mazapanes y mantecados, las cervezas y los cítricos. ¿Qué te parece?, ¿estas de acuerdo?, aquí dejo os dejo una importante pregunta.

 En cuanto a los platos las estrellas fueron la tortilla de patatas, la paella, el gazpacho andaluz, el cocido madrileño, el cochinillo asado, la fabada asturiana, las croquetas, pulpo a feira, el rabo de toro y el bacalao al pil pil.

No sé qué opinas tú pero yo quitaría el cochinillo asado y lo sustituiría por los calamares en su tinta, uno de mis platos preferidos, pero para el gusto se hicieron los colores.

La tortilla unilateral o  vaga

Ahora te preguntarás a qué viene esta historia, pues muy sencillo tras la presentación del ranking subieron al escenario de Madrid Fusión,  prestigiosos chefs,  entre ellos Sacha Hormaechea que nos presento su versión de la tortilla de  que “llamo tortilla de patata para extranjeros”, ¿la razón de este nombre? pues no tengo idea.

Pero este tipo de tortilla es conocido desde tiempo inmemorial, se le llama tortilla unilateral y son muchos los chefs que las ofrecen en sus restaurantes, entre ellos voy a destacar a Albert Raurich  jefe de cocina durante muchos años del Bulli,  y que en su restaurante «Dos palillos» se ha propuesto la misión de rescatar la cocina mediterránea y nos presenta la “Tortilla unilateral de piñones”  elaborada con una receta sacada de  “De re coquinaria”   libro escrito por Marco Gavio Apicio en el siglo I a.C. y que es considerado el primer recetario de la Historia.

La tortilla vaga de Sacha

Vamos a preparar la versión de Sacha Hormaechea, es una tortilla súper, deliciosa y por supuesto  muy jugosa. Con el huevo muy poco cuajado ya que no le vamos a dar la vuelta, no nos olvidemos que es unilateral, solamente lo vamos a cocinar por un lado y en la parte de arriba le añadiremos lo que queramos, en nuestro caso jamón ibérico ya que vamos a juntar en un mismo plato los dos reyes de la  famosa lista: el jamón ibérico y la tortilla de patata.

Además de asistir al evento y presenciar en directo estos avatares, a los pocos días vi la receta de la tortilla de patata para extranjeros, clavada y me encanto, era obra de mi amigo y colega  Paco Becerro (Lazy Blog) que nos la dejo en un post en Directo al Paladar, la guarde en mi carpeta de «recetas para cocinar» y hoy ha tocado rescatarla.

Otra vez por cierto, en Cocina y Aficiones hay mas recetas de tortillas, ¡¡no te las pierdas!!!!

Os prometo que es una maravilla, me ha encantado y no te la puedes perder,  eso seguro.

Ingredientes para preparar la tortilla de patata unilateral o vaga con rico jamón ibérico para cuatro comensales:

5 huevos, 4 patatas, aceite de oliva virgen extra,  sal, jamón ibérico en lascas

oooOOOooo

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina moderna
• Ingrediente principal: ¿huevos o patatas???
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta esta cocinada  sin lactosa,sin frutos secos,sin gluten.

¿Cómo preparar la mejor tortilla de patata unilateral o vaga con rico jamón ibérico?

Elaboración:

1. Pelamos y lavamos las patatas, las secamos bien, acto seguido las cortamos con una mandolina en lonchas finas.
2. Calentamos el aceite de oliva en la freidora, a punto alto, pero sin que queme, le incorporamos las patatas, esperamos a que se calienten y bajamos el fuego, las dejamos cocinar hasta que comiencen a estar trasparentes.
3. Retiramos   las patatas del aceite y subimos el calor a tope, cuando humee volvemos a meter las patatas, las queremos doradas y crujientes.
4. Retiramos, las dejamos escurrir y entibiar.
5. En un bol amplio, batimos los huevos con la sal, añadimos las patatas y mezclamos todo bien.
6. Probamos el punto de sal y ajustamos.
7. Le damos a esta mezcla cinco/diez minutos de reposo
8. Añadimos un par de cucharadas de aceite a una sartén que no se pegue (asegúrate¡¡¡), cuando este muy caliente incorporamos las patatas con el huevo, repartimos por toda la superficie y dejamos cuajar. ¡¡OJO!!, la vamos a cuajar solo por un lado dejando la parte superior cruda, muy jugosa y deliciosa. (nos recordara a la tortilla de Betanzos).
9. Cuando la tortilla se mueva en la sartén, estará lista. Dale el punto a tu gusto, si la quieres más cuajada pues más tiempo en el fuego y listo.

La pasamos al plato de servicio la decoramos con el jamón ibérico o el ingrediente el elegido y listo.

Solo te queda llenar la copa de un buen tinto (otro super producto) y disfrutar de la vida.

.