Tostas crujientes de sardinas, receta de fiesta.

Hoy vamos a preparar un aperitivo de lujo, se trata de unas minis tostas de sardinas deliciosas, crujientes, preciosas y todos los apelativos que se te puedan ocurrir le van de lujo, con este aperitivo vas a triunfar sin ninguna duda te lo dice la voz de la experiencia, mis comensales quedaron gratamente sorprendidos.

Va a ser una receta de la que estoy muy orgullosa, la he sacado de un libro recopilatorio de grandes chefs, es una receta de Joan Roca y le hace honor al Maestro ya que es un bocado delicioso.

Esta receta es de fiesta, para celebraciones, el entrante perfecto para comenzar una comida especial, como se puede coger con la mano lo puedes servir al comienzo de la velada, para acompañar el primer vino blanco muy fresco o una helada copa de champán.

No te pierdas los consejos del pie de página y desde luego anímate a cocinar este riquísimo aperitivo.

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: cocina de fiesta y celebracion
  • Ingrediente principal: sardinas
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: media
  • Esta receta está cocinada sin huevo,  sin frutos secos

Ingredientes para hacer 16 tostas de sardinas:

  • Una hogaza de pan con la miga compacta
  • 16 sardinas frescas fileteadas

Para la salmuera:

  • Sal
  • agua mineral tibia

Para el acompañamiento:

200 g cortados en dados de:

  • Calabaza
  • Ciruela
  • peras,

30 g de mantequilla

 Para el aceite de perifollo:

  • 200 ml. de aceite de girasol
  • un ramillete de perifollo
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida

Cómo hacer tostas de sardinas?

Elaboración paso a paso

  1. Mete en el congelador el pan para que se ponga duro pero que no llegue a congelarse. Retira la corteza del pan y con una máquina para cortar o con un cuchillo de pan muy afilado cortar el pan en rebanadas muy finas, lo más posible
  2. A continuación, preparamos la salmuera: la proporción es de 10 gramos de sal por 100 mililitros de agua templada y dejamos que se enfríe ponemos las sardinas en la salmuera y las dejamos reposar 10 minutos para retirar el resto de sangre y sazonar, las escurrimos y las secamos con papel cocina
  3. Salteamos los acompañamientos con la mantequilla
  4. Juntamos el aceite, el perifollo y el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos y filtramos.
  5. Recortamos las rebanadas de pan siguiendo la forma de las sardinas y ponemos un filete encima de cada rebanada, calentamos aceite de oliva en una sartén, ponemos las rebanadas de pan con las sardinas encima a fuego lento, el calor vendrá por abajo y las sardinas se cocinarán mientras se tuesta el pan. No hay que darle la vuelta, la reservaremos en caliente,

Para servir las tostadas repartimos el acompañamiento por los platos y disponemos la sardina por encima con el lado del PAN hacia abajo, las regamos con aceite de perifollo

Consejos para que te salgan unas tostas de sardinas perfectas

Es muy importante desespinar y desescamar las sardinas, que te queden super limpias, después mételas en la salmuera siguiendo las instrucciones de la receta, te quedaran tungentes y preciosas, lo que ayudara muchísimo en la presentación.

Tienes que buscar un pan de hogaza de primera calidad, que sea muy compacto y que no tenga agujeros, después lo metemos en el congelador, no tiene que estar totalmente congelado, solo duro para poderlo manipular, lo vamos a cortar en laminas finas, luego pondremos las sardinas encima y lo recortaremos dándoles la forma del pescado.

Como acompañamientos puedes poner lo que te apetezca, yo quería un plato colorido y con contrastes y sabores diferentes para tener una gama de registros en el plato muy variada.

Le van bien las patatas fritas o al horno, una rica ensalada, tomates cerezas aliñados… lo que te apetezca.

¡No te pierdas estas ricas sardinas en tosta, son un lujo gastronómico!!!

 

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