Un menú especial: la comida del Día de la Madre.

Como todos los años vamos a celebrar el día de la Madre,  este año no podíamos estar toda la familia junta este día tan señalado así que decidimos celebrarlo con anterioridad y esta fue la comida que preparamos, queríamos elaborar un menú muy clasico y refinado con platos elaborados y en la más pura tradición de la cocina decimonónica, esa cocina tan especial del siglo pasado que por cierto, me encanta.

He utilizado recetas de Escoffier para elaborar estos platos y no les he añadido nada de mi cosecha, así que la salsa Périgueux es autentica y el consomé Royal una maravilla cocinado como mandan los cánones.

 

0 collage dia madre2

 

 

Y sin más vamos a la comida:

Consomé Royal, maridado por Jesús Flores. receta paso a paso.

El consomé Royal es una  maravilla, es un “caldo” con un sabor intenso pero suave como el terciopelo, de un color oscuro pero un punto de transparencia que lo hacen delicado y exquisito. Es un plato muy elaborado anclado en la más clásica cocina burguesa del SXIX, laborioso pero para mi gusto vale la pena.

consome royal 2

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Espárragos frescos con mahonesa de trigueros y vinagreta de aceituna negra, receta paso a paso.

Deliciosos, acompañados por un vinagreta sublime y una mahonesa muy especial, un plato de lujo para una comida muy especial. Aquí el ingrediente estrella es el esparrago natural que hemos cocido y por supuesto degustado tibio.

Espárragos con mahonesa de trigueros y vinagreta de aceituna negra 1

 

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Lomos de conejo en Salsa Périgueux maridado por Jesus Flores, receta paso a paso

Una receta especial para una gran ocasión, los lomos de conejo con Salsa Périgueux con champiñones y trufa son una delicia, un plato de fiesta y de celebración de alto copete, se trata de la más refinada y clásica cocina francesa. Un plato para lucirte. Un segundo plato de lujo para degustar el día de la Madre.

Conejo con cerezas 4

 

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Sopa de fresas con gelatina de maracuyá y crema de queso fresco, receta paso a paso.

Un postre perfecto para una gran comida, no podía ser menos y aunque no exige mucho trabajo si tendremos que dedicarle un poco de tiempo.

Las fresas preparadas al baño María son una delicia increíble, se concentra todo su rico sabor y el resultado es espectacular, te va a encantar.

sopa de fresas 1

 

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Esta comida nos la ha maridado Jesús Flores con dos vinos de primera categoria:

 Tinto Talaiberri 2001

txacolí talai berri

 Reserva de 2006 de  Bodegas Bohorquez

Reserva de 2006 de  Bodegas Bohorquez,

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