Vasito de brandada de bacalao, culis de pimiento y yema curada, receta para fiestas

Vamos a celebrar el día del huevo con un vasito muy especial, delicado y delicioso, un aperitivo fantástico que hará que tus comensales te aplaudan. En la base vamos a poner un culis de pimiento rojo muy suave, cremoso y ligero, una autentica delicia. Encima le pondremos una brandada de bacalao, con un sabor fuerte e intenso. Remataremos haciendo un nido de arroz inflado que recogerá nuestra yema curada.

Ya hemos utilizado la brandada de bacalao en otros vasitos, también el culis de pimiento pero no me importa ya que ambas preparaciones me encantan y juntas son un lujo.

Estoy segura que estarás salivando al leer esta presentación, pues el resultado es mejor, asi que, ¡¡por favor, no te lo pierdas!!!!

Nota: puede ser un aperitivo navideño de primera.

  • Categoría:  aperitivo
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal:  huevo
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: media
  • Está receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten

Ingredientes para  preparar vasitos de brandada de bacalao, culis de pimiento y yema curada, receta para fiestas  para cuatro

  • 1 huevo para cada vasito
  • 100 g de arroz inflado
  • sal maldon

Para  Brandada de bacalao:

  • 250 gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas
  • 00 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de  ajos
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2 c/s de crème fraîche o nata para cocinar
  • pimienta blanca recién molida
  • sal si se necesita

Salsa de pimientos:

  • 1 Bote de pimientos del piquillo o ½ kilo de pimientos asados
  • ¼ l. de nata liquida
  • 1 ajo
  • 1 vaso de caldo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

¿Cómo hacer vasitos de brandada de bacalao, culis de pimiento y yema curada?

Elaboración paso a paso:

Los huevos:

Metemos los huevos en el congelador 3 horas antes de comenzar a cocinar. Los sacamos dos horas antes, los abrimos retiramos la clara y reservamos la yema.

Brandada de bacalao:

Pon el aceite en una sartén, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla, cocínalos hasta que tengan un bonito color, OJO, que no se te quemen. Incorpora el bacalao, remueve e intégralo con el ajo y la guindilla, baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que separen las lascas, esto es rápido es 7/10 minutos estará listo. Si lo has puesto con piel, retírasela.  Añade la crème fraîche o la nata, remueve y un par de minutos más de fuego. Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes.

Culis de pimientos:

Freímos ajo en aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos los pimientos  muy picados, salamos y dejamos cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata liquida, el caldo y la pimienta. Reducir. Cuando los pimientos estén blanditos los trituramos y colamos.

Colocamos en un vaso la salsa de pimiento, encima la brandada, una capa de arroz inflado y las yemas encima.

Un plato delicioso y bonito.

Consejos para que te salga Vasito de brandada de bacalao, culis de pimiento y yema curada

curar la yema en frió es una técnica estupenda, fácil y cómoda, no hay que hacer nada, solo meter el huevo en le congelador y darle el tiempo que estimes oportuno, a mas tiempo mas curación, por lo tanto déjala lo que estimes oportuno, a mi me gustan muy crudos por lo tanto los  tengo poco tiempo. Tres horas es curación media.

Poner arroz inflado en el vasito tiene dos funciones, la primera es para darle un toque crujiente y la segunda es para recoger la yema cuando la rompamos, el arroz mojado es una autentica delicia.  Es estupendo-

A mi me gusta hacer el culis de pimiento con piquillos, los de cristal, son muy finos y con un sabor delicioso, prefiero usar créeme fraîche que nata espesa, le da mucho mejor sabor, untuosidad  y cuerpo, sale mucho mejor y el resultado final es excelente.

Para terminar si tienes robot de cocina no dudes en utilizarlo para prepararla, es súper rápido y sale genial. Pruebala y si lo necesita añade mas sal.

En este blog hay muchos aperitivos, nada mas y nada menos que 337 y por supuesto tenemos un apartado de aperitivos en vasitos, cuando empece con esta aventura me encantaban y me volví loca preparándolos. ¡no te los pierdas!

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