Vasito de quínoa y ceviche de bonito del norte, receta festiva

Con esta receta vamos a preparar un aperitivo o entrante de mesa navideña o de gran celebración, se trata de un vasito con una base de quinoa que le da textura, una mini ensalada de vegetales y un bonito marinado y si no lo encuentras lo puedes sustituir por atún, una mezcla perfecta en la que todos los ingredientes armonizan a la perfección.

Este plato no tiene mucha ciencia, se trata de picar y preparar la mise en place (todos los ingredientes) y ejecutarlo, cosa que puedes hacer con varias horas de antelación, preparas la quinoa por un lado y por otro el cebiche de bonito. Justo en el momento de comer montamos los vasitos para que la quinoa mantenga su textura.

Al final de la receta encontraras algunos consejos que te facilitaran la ejecución de la receta.

¡No te lo pierdas, es un plato genial!!!

 

  • Categoría: aperitivo, entrante
  • Estilo: cocida de fiesta y Navidad
  • Ingrediente principal:  bonito de norte o atún
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar vasito de quínoa y ceviche de bonito del norte para cuatro comensales:

Para la quínoa:

  • 200 gr. de quínoa
  • 1 limón
  • aceite de oliva

Para el bonito: 

  • 1 rodaja de bonito
  • 2 limas
  • 2 tomates rojos grandes de la mejor calidad posible
  • ½ cebolla roja
  • 2 chiles jalapeños encurtidos
  • 1 puñado de cilantro muy limpio picado muy pequeño
  • 1 limón
  • 100 ml de AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
  • sal

Para decorar:

  • aceitunas negras

¿Cómo hacer Vasito de quínoa y ceviche de bonito del norte?

Elaboración paso a paso:

La quínoa:

Cocinar la quínoa como siempre, siguiendo las instrucciones de la receta básica: lavar muy bien la quínoa, ponerla en una cacerola con agua fría, bien cubierta más un dedo horizontal, dejarla hervir hasta que florezca, apagar y dejar reposar. Sacar de la cacerola, escurrir y refrescar. La dejaremos en un colador para que pierda toda el agua. Una vez bien seca le añadiremos el aceite de oliva y zumo de limón. Reservar en la nevera.

Ceviche de bonito:

  1. Cortamos el bonito en cubos, lo ponemos en un bol con las espinas y las pieles, lo mojamos con el limón y lo dejamos reposar quince minutos en la nevera.
  2. Retiramos las pieles y las espinas y lo reservamos en el zumo de limón.

Los acompañamientos:

  1.  Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates.
  2. Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible.
  3. Picar la cebolla en brunoise (trocitos) muy pequeños.
  4. Trocear los jalapeños.
  5. Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo, lo sazonamos con sal y limón y un chorrito de aceite de oliva virgen muy suave. Lo dejamos reposar en la nevera.

 Presentación:

Colocamos en la base del vasito una capa de quínoa, encima los acompañamientos, coronamos con los trozos de bonito y las rodajas de aceituna. Decoramos con una rodaja de lima.

Consejos para que te salga vasito de quínoa y ceviche de bonito del norte buenísimo:

  • Si no encuentras bonito lo puedes sustituir por atún, el resultado será parecido.
  • Para que la quinoa te salga perfecta debes de seguir los pasos de la receta así conseguirás el punto perfecto. Yo siempre la hago siguiendo los pasos que me enseño Don Lucho, un Blogger peruano que escribió el blog de “La Cocina de Leticia y Don Lucho”, que me encantaba, era super seguidora hasta que lo cerro. Era un hombre encantador y mantuve con él varias conversaciones en las redes sociales. La receta no falla, siempre me sale la quinoa perfecta.
  • los jalapeños los compro encurtidos, van en una lata acompañados con zanahoria y un escabeche, están fantásticos y dan un toque muy especial a la ensalada. Los encontraras sin problemas en cualquier supermercado.
  • Es mejor montar el vasito sin demasiado tiempo, media hora antes de comer es la hora límite, no queremos que la quinoa se moje demasiado con la marinada y el aliño, para que mantenga la textura.

Si quieres mas ceviches, recetas de atún, de bonito o aperitivos, ya sabes pincha en el rojo.

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