Ventresca de atún, receta paso a paso

La ventresca de atún es un lujo, una de las partes más ricas de tan sabroso pescado jugosa y delicada con una carme muy fina y tersa, en Cocina y Aficiones nos encanta y todos los veranos nos homenajeamos con un par de ventrescas. Es un lujo gastronómico que no perdonamos.

Este plato se hace súper rápido y si se te pasa te quedar seco y estropajoso así que sigue las instrucciones al pie de la letra. Otra cosa muy importante y a tener en cuenta cuando prepares el refrito es que tienes que  tener mucho cuidado ya que salta como loco así que ten una tapa a mano y añade el vinagre por una rendija y cierra inmediatamente  para que no te salpique,  por favor si lo vas a preparar toma precauciones y ten mucho, pero mucho cuidado.

Ya me quedo más tranquila porque sé que vas a seguir mis consejos.

Las patatas al estar hervidas se cocinan muy rápido, las metes. Yo creo que en diez minutos están comenzando a dorar es el momento de incluir en la bandeja del horno a nuestra rica ventresca.

Anímate y si no la has probado esta es la ocasión si te gusta el pescado vas a disfrutar muchísimo.

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INGREDIENTES PARA cuatro comensales

1 ventresca de atún hemosas o 2 si pon pequeñas, 3 dientes de ajo, aceite en la cantidad necesaria,  guindilla al gusto, 1 vaso de chupito  de vinagre de Jerez, 4  patatas medianas, sal y pimienta recién molida.

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 250º

Limpiamos la ventresca de todos los restos de sangre que pueda tener, la secamos con papel absorbente, cuando esté bien seca la pintamos de aceite, salamos  y pimentamos.

Aceitamos la  la bandeja del horno, utilizaremos  la cantidad necesaria para que no se pegue el pescado, yo lo hago con un pincel de cocina, pinto la fuente, así me queda bien untada y solo utilizo la cantidad necesaria.

Lavamos las patatas pero no las pelamos, las hervimos con la piel, cuando comiencen a estar blandas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen. Es importante ya que si las cortamos calientes se nos romperán,  las partimos por la mitad y las pincelamos de aceite, las salamos y pimentamos. Reservamos.

Colocamos en la fuente de horno las patatas y metemos al horno precalentado.  Cuando comiencen a dorarse incorporamos la ventresca.  Esto es rápido en cinco minutos está lista, si se te pasa se estropeara este rico pescado. Así que a pie de horno controlando el reloj, pasados cuatro o cinco minutos la pinchas por el lado más gordo y veras si está en su punto.

Mucho cuidado, esto es peligroso.

Limpiamos y picamos los ajos, los freímos con nuestra técnica habitual, cuando comiences a cambiar de color le incorporamos la guindilla y apartamos la sarten del fuego, le ponemos una tapadera y por una rendija le añadimos el vinagre, cerramos inmediatamente.

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TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Sacamos el pescado del horno y lo regamos con el sofrito e inmediatamente procedemos a emplatar o colocamos en una gran fuente, acompañado de las patatas y con el jugo por encima. Este plato es un lujo gastronómico, una delicia.

Para darle un toque la he acompañado de un poco de caponata siciliana, y un chorrito de mahonesa por las patatas, pero la elección de los acompañamientos la dejo a tu gusto.

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