Vinagre de frutos rojos, receta paso a paso.

Este vinagre de frutos rojos va a ser una maravilla para mis ensaladas y para todo tipo de platos, al tener las frutas macerando durante  dos periodos de 24 horas todos los sabores de las frutas se han traspasado al vinagre y huele y sabe estupendamente bien, además al reducirlo ha tomado cuerpo, es perfecto.

Para esta elaboración he utilizado  vinagre de Jerez añejo de 12 años que ya tenía solera, sabor e intensidad, ya era un excelente vinagre por  lo que su elección no planteaba dudas, en la receta ponían bien claro que se debía utilizar vinagre de vino blanco pero obtener un brebaje untuoso e intenso era una tentación a la que no me  podía resistir, al final me ha quedado una reducción que va a ser perfecta para enriquecer mis comidas. De todas formas voy a repetir la receta con vinagre de vino blanco para poder comparar sabores y resultados, todo un experimento.

Ya sabemos muchas cosas de los vinagres, los hemos estudiado a fondo en el post: El mundo del vinagre, apuntes., este paso es parte de mi inmersión ensaladera, comenzamos con el Decalogo para preparar una ensalada genial, apuntes. y seguiremos con mas temas hasta que nuestro conocimiento del tema sea exhaustivo y completo queremos hacer las mejores ensaladas y para ello vamos a estudiarlas por el derecho y por el revés, hasta que no nos quede nada por tocar. Todo un tratado.

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

¼ l. de vinagre de Jerez añejo, ¼ kg de fresas, arándanos y frambuesas, 12 gr. de azúcar, 40 cc. de coñac

oooOOOooo

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  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.

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ELABORACIÓN:

macerando-la-fruta-en-el-vinagre

 

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1º.- Colocamos la mitad de las frutas rojas en un cuenco y las cubrimos con el vinagre, dejamos reposar 24 horas.

2º.-  Colamos sobre otro bol, con una tela y exprimimos las frutas a fondo  para sacarles  toda la sustancia pero sin que caiga pulpa.

3º.- Añadir el resto de la fruta y volver a dejar otras 24 horas.

4º.- Trascurrido este tiempo cuela sobre un cazo, añade el azúcar y el brandy y disuelve el azúcar.

5º.- Pon el cazo al baño María y lleva ebullición, baja el fuego déjalo cocinar sin que vuelva a hervir durante una hora, debe estas a una temperatura constante  de 90ºC, hay que espumar la superficie durante la cocción.

6º.- Deja enfriar y guarda en una botella bonita.

Nota: si la fruta es muy ácida añade más azúcar.

 


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