Vinagreta diabla, receta

Vinagreta diabla, receta

Esta vinagreta es una receta de Juan Mari Arzak, él la llama “Vinagreta Picante”, yo la llamo “Diabla”, el cambio de nombre guarda directa relación al número de guindillas incorporadas, Arzak pone una y yo le incorporo cuatro,  para hacer  honor a su nombre. Este punto podemos dejarlo al gusto de los comensales  pero la gracia de esta vinagreta es que pique. El zumo de naranja la hace fresca y contrarresta la fuerza del picante. El truco para que sea perfecta es equilibrar estos dos puntos.

vinagreta diabla

INGREDIENTES:

1 naranja, 1 guindilla picante roja fresca, 1 guindilla picante amarilla (dos guindillas que piquen), 2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen, 1 vaso de chupito de vinagre de Módena, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Trituramos  la guindilla con el aceite y la sal, podemos hacerlo en un mortero o con la batidora y la dejamos reposar 15 minutos. Colamos el aceite que no quede ningún resto de guindilla, exprimimos la naranja  y montamos  una vinagreta  emulsionando el aceite marinado en guindilla  con el zumo de naranja y el vinagre balsámico.

Probamos y salpimentamos.

 

 

 

 

 

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3 Comentaros

  • Las recetas son muy buenas y me ayuda a cambiar de comidas. No dejes de hacer lo que siempre te pedía.
    sabes que eres mejor que muchos cocineros con renombre. Un beso concha.

    • Gracias, pero no creo, lo que pasa es que tengo mucha imaginación.

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