Yogur de bacalao con culis de pimientos, receta absolutamente deliciosa.

Con esta receta te voy a poner en tu mesa un aperitivo de lujo, que te va a sorprender a ti y a tus comensales, sobresale por su sencillez y aunque es una mezcla muy manida ya que hay un millón de recetas de bacalao con pimientos esta tiene un punto diferente, te deja un sabor de boca delicioso y una sensación estupenda. Vas a quedar de lujo.

Es muy importante utilizar ingredientes de primera para elaborar este plato, pimientos del piquillo de calidad, de Navarra o de la Rioja, un lomo de bacalao bien desalado, un AOVE suave y delicado, será un conjunto perfecto y el resultado armonía en el plato.

Me ha encantado y a mis comensales también, fue un auténtico éxito y yo que nunca repito platos ya lo he preparado tres veces y eso es raro, señal de que es un platazo.

¡No te lo pierdas!!!

  • Categoría: Aperitivo
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: bacalao
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar yogur de bacalao con culis de pimientos y crujiente   para cuatro comensales:

Para el yogur de bacalao:

  • 200 g de bacalao
  • 250 g de yogur griego natural y sin azucarar
  • c/n de aceite de oliva virgen extra suave (empeltre de Aragón o una arbequina de Lérida)
  • c/n de miga de pan
  • sal
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 5 g o a tu gusto de guindilla seca en polvo

c/n: cantidad necesaria

Para el culis de pimiento:

  • 250 g de pimientos del piquillo de primera calidad
  • 2 chalotas
  • 100 ml de aove
  • 30 g de mantequilla
  • El zumo de medio limón
  • 2 hojas de salvia fresca o media cucharadita de salvia seca
  • Sal
  • pimienta negra recién molida.
  • Cilantro en polvo
  • una pizca de azúcar

¿Cómo hacer yogur de bacalao con culis de pimientos y crujiente?

Elaboración paso a paso:

1.- el bacalao:

  1. Partimos de un bacalado desalado, si no sabes hacerlo en los consejos encontraras la formula.
  2. En una olla ponemos agua, la cantidad justa para cubrir el bacalao, con una cucharada de aove, llevamos a ebullición.
  3. En el momento que comience a hervir metemos el pescado, dejamos que vuelva a romper a hervir e inmediatamente apagamos
  4. Lo tapamos y lo dejamos unos minutos que repose, se terminara de cocinar gracias al calor residual
  5. Después escúrrelo bien y retira la piel
  6. Pon el bacalao troceado en el recipiente que utilices para triturar, incorpora el yogur, el cebollino fresco picado, el ajo previamente pelado y sin el germen, la guindilla, el aceite de oliva y para empezar unos 60 gramos de miga de pan (variará la cantidad, según el agua que haya retenido la mezcla anterior, la densidad del yogur…).
  7. Tritura y añade más miga de pan si es necesario, vuelve a triturar y prueba por si le hace falta un poco de sal.  Una vez que tengas una crema de yogur y bacalao fina y homogénea, reserva

El culis de pimientos del piquillo:

– Retiramos todas las pepitas, troceamos, colamos el caldo

– Pelar y trocear las chalotas, las sofreímos en una sartén, con la mantequilla y el aove, añadimos una pizca de sal, que se ablanden pero que no tomen color. Las añadimos al vaso de la batidora

– añadir los pimientos troceados, dejar sofreír e incorporar el caldo de conservación

– Incorporar una pizca de azúcar, la sal, el zumo de limón, el cilantro, la salvia y la pimienta,

– Triturar finamente y colar

– calentar suavemente, que pierda el frío antes de servir.

Consejos para que te salga yogur de bacalao con culis de pimientos y crujiente

Me encanta el resultado que se obtiene con esta técnica para cocer el bacalao, a su trantran, que sea el calor del agua el que del agua quien lo cocerá sin dejarlo seco, verás como el pescado se abre en lascas deliciosas y adquiere una textura de lo más agradable, te va a encantar, ya lo he aplicado a otras recetas y el resultado ha sido un lujo de platos. Toma nota de esta forma de guisar el bacalao.

Es muy importante desalar correctamente el bacalao, la tradición manda hacerlo durante 48 horas cuando se traza de porciones grandes y hermosas; 36 para las más pequeñas, cambiado el agua cada 8, siempre en la nevera para evitar contaminaciones y malos olores.

Cuando esté listo sécalo muy bien con papel absorbente primero, después con un paño limpio para retirarle toda el agua. Es importante para que te quede el guiso perfecto.

No lo cocines mucho, hay que estar atentos hasta que las lascas se separen y dependiendo del tamaño de la tajada, esto ocurre deprisa, entre 5/8 minutos será suficiente, además se continúa cocinando con el calor residual. Así que mucho ojo cuando estés ante los fogones.

Es muy importante triturar muy bien el culis de pimientos y después colarlo con el chino para que te quede una salsa fina y delicada que este en consonancia con nuestro rico bacalao.

Si quieres mas recetas de aperitivos, bacalao, pescado o pimiento ya sabes pincha en el rojo.

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