Aceitunas aliñadas al estilo de mi Padre, receta

Este aliño de aceitunas es una tradición familiar, es un aliño clásico y delicioso. El ajo y la cebolla se encurten y no se que esta mejor si lo negro o lo blanco. Estas aceitunas hay que comerlas con pan, es toda una experiencia gastronomica la mezcla de una aceituna, metida entre un pedacito de pan, como un minúsculo bocadillo empapado en el aliño y con un trocito de cebolla. Recordando estos sabores tan característicos, no lo puedo remediar, me pasa como a Sergio Fernández,  el de Canal Cocina, se me hace la boca de agua.  Antiguamente, en mi pueblo,  las aceitunas con pan eran el almuerzo o la merienda mas deseada.

INGREDIENTES:

½  kg. de aceitunas negras (las de la foto son  empeltre, pero tu eliges la variedad),

1 cebolla morada,

1 guindilla verde,

1 limón,

2 dientes de  ajo, tomillo, romero, 1 vaso de agua de vinagre de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, sal, agua, 1 cucharada sopera de pimentón.

ELABORACIÓN:

aceitunas aliñadas

El primer paso para aliñar las aceitunas es optativo, si quieres los haces y si no, pues no pasa nada. Se comienza machacando las aceitunas con la mano del almirez, o haciéndoles  unos cortes con un cuchillo. Hacer esto favorece el que penetre el sabor dentro de la oliva y se maceren antes, pero no es imprescindible.

Partimos la cebolla en trozos de 1 cm., para pode pincharla, la guindilla en rodajas, el ajo en laminas.

Ponemos las aceitunas en una frasca, les añadimos la cebolla, los ajos, el tomillo y el romero, lo mezclamos todo muy bien. En un frasco ponemos medio vaso de aceite, 1 vaso de vinagre, la sal y el pimentón, tapamos y emulsionamos  moviendo  bien para que no queden grumos desagradables. Lo añadimos a la frasca de las aceitunas, removemos e integramos todos los ingredientes. Si con este liquido no han quedado cubiertas les añadimos un poco de agua. Tapamos  y guardamos unos días en  la nevera.

Para servirlas las colocamos en una fuente de cristal o en una tartera de barro. Se comen con pan.