Vamos a preparar unas anchoas marinadas con salmuera, sal, agua y vinagre. En esta elaboración he sido como las reposteras, he seguido la receta al pie de la letra. Es importante el tiempo que se deja marinando, si nos pasamos nos quedaran muy saladas y duras, si nos quedamos cortos se quedaran crudas y sosas. Así que ojo, que los tiempos los ponen para que nuestro platillo salga perfecto. Se me olvidaba, es muy IMPORTANTE congelar 48 horas las anchoas antes de comerlas, puedes hacerlo antes de procesarlas o después, da igual pero hay que congelarlas para evitar el anisakis.
INGREDIENTES:
24 anchoas fresca, 5 cl. de vinagre de sidra, 3 cl. de agua, 100 gr. Sal fina
ELABORACIÓN:
ANCHOAS: Es muy importante en este plato limpiar muy bien los boquerones, esta primera fase se la puedes pedir a tu pescadero que te quite la cabeza y las tripas sino sigue las instrucciones que paso a paso nos cuentan en VELOCIDAD CUCHARA. Después lávalos con varias aguas, quítales las espinas y cualquier resto que pueda tener. Es un trabajo tedioso y pesado pero totalmente necesario. Debe estar muy bien hecho.
Colocarlos en una fuente honda muy bien alineados para que cuando los vayamos a marinar nos queden completamente cubiertos.
Preparar la marinada: mezclar los ingredientes en un bol, diluye la sal e los líquidos y verterlo sobre los lomos de anchoa. Dejar reposar 4 horas.
Pasado este tiempo, sacamos las anchoas, las escurrimos y las cubrimos con aceite de oliva.
PRESENTACIÓN:
Estas anchoas las podemos comer solas o utilizarlas para elaborar diferentes platos.
4 Comentaros
despues de conjelar las anchoas cuanto tiempo aguantarian en la nevera gracias
Yo no las dejaría mucho tiempo, dos o tres días como mucho, no te olvides de que hablamos de pescado.
Un saludo
Concha