Tapa de sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles”, receta paso a paso.

Os presento un plato con un ingrediente olvidado, perfecto para el aperitivo, se trata de una tapa de  sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles” va genial para un menú de Viernes Santo ya que estamos de ayuno y abstinencia, como mandan los cánones y seas creyente o no, es bonito guardar las tradiciones intrínsecas a  de nuestra cultura y un viernes al año no hace daño hacer un menú de Cuaresma,  comer ligero y sin carnes pero estupendamente bien con un menú seleccionado y con gusto..

Si quieres recordar qué es, cómo es y cómo se come en Cuaresma entra en este post:

La cuaresma y su gastronomía, apuntes

Las sardina de cubo eran el pescado de los pobres en el centro de la península ibérica, sobre todo en Aragón ya que el bacalao que era la otra alternativa, no estaba al alcance de los bolsillos de la mayoría de la población.

Se les conoce como arenques salados, sardinas de cubo o sardinas rancias, en Ibiza como «sardinas de casco», «de bota» en Alcoy. Vienen  prensados en una cuba de madera entre capas de sal. Tengo que señalar que los cubos de sardina me parecen espectaculares, brillante , con unos bonitos colores y que están deliciosos.

Si no los has probado no se que estas esperando. ¡No te los puedes perder! Y para que te estrenes te dejo esta receta tan sencilla no tendrás ningún problema y tu plato será un éxito total.

A este súper ingrediente, en el siglo pasado,  en Aragón se les llamaba sardinas de cubo, rancias o “guardia civiles” por su color dorado verdoso como los entorchados de los chicos del Duque de Ahumada.

Un aperitivo genial, ¡no te lo puedes perder!!!

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: cocina aragonesa
  • Ingrediente principal: sardinas de cubo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

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Ingredientes para preparar la tapa de sardinas de cubo para cuatro comensales:

  • 4 sardinas de cubo
  • 4 dientes de ajo
  • tu mejor aceite de oliva virgen extra
  • la cantidad necesaria de leche
  •  polvo de guindilla
  • perejil

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¿Cómo cocinar la tapa de sardinas de cubo?

Elaboración paso a paso:

Limpiar sardinas de cubo:

  • Retira la cabeza y las tripas, raspa las escamas y separa en dos lomos, en los consejos te explico varias formas de hacerlo.
  • Quita todas las espinas y lava en abundante agua fría.
  • seca con papel cocina y luego con un paño muy limpio.

Desalar sardinas de cubo:

  • Sitúa las sardinas en una fuente honda y cubre con la cantidad de leche necesaria queremos que las cubra
  • Tapa con papel film y déjalos en la nevera 12 horas.
  • Saca los lomos de la leche y sécalos bien con un paño muy limpio.

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Presentar las sardinas de cubo

  1. Colócalos en la fuente de servicio de manera ordenada.
  2. Riega con un aceite de oliva virgen  extra de primera calidad
  3. Pica el  ajo y el perejil en trocitos minis y repártelo por encima de los lomos.
  4. Espolvorea con polvo de guindilla y decora con un tomate cereza si te apetece, le va genial.
  5. Podemos presentar en tapa individual para que se coma cómodamente. Colocaremos el lomo de sardina encima de un crujiente de pan.
  6. Acompaña con rebanadas de pan tostado.

Consejos para que te la tapa de sardinas de cubo te salga genial

Busca los arenques en cubo, mejor que los de bolsa envasados al vació, están más tersos y mucho más ricos.

Las sardinas de cubo se limpian como todo el pescado, le retiras la cabeza, luego las tripas y las lavas bien. Pero hay trucos para realizar este menester, el antiguo y la versión actual que consiste en meter los arenques entre papel cocina, pasar el rodillo por encima y retira los lomos, salen perfectos.

Antiguamente era tradición envolver la sardina en papel de periódico, métela en la jamba de la puerta, al lado de la bisagra y cerrar con cuidado, aprieta un poco, no cierres a lo bruto, tiene que ser un gesto ligero. No la tienes que machacar solo presionar para que los lomos se separen de las espinas.

Ya solo te queda desescamar y  con una pinza quitar todas las espinas.

El siguiente paso es desalarlas que es un paso muy importante ya que están salados como perros y no se pueden comer, luego tendrás que aliñar a tu gusto, busca una buena vinagreta, tu preferida o la primera que se te ocurra. Estas amiguitas lo admiten todo. Simplemente aliñalas con unos ajitos, perejil y un chorro del mejor aceite de oliva virgen y a disfrutar.

Y si tu aceite es un empeltre del Bajo Aragón, miel sobre hojuelas, ya que le irá de maravilla. Necesitamos un aceite suave para un ingrediente con tanto sabor.

Si quieres ver más recetas de sardinas en general, pescado pincha en el rojo y si te apetecen  con estas ricas sardinas visita estos posts:

Ensalada o tartar de sardinas de cubo (tú eliges), receta paso a paso.

Espaguetis con sardinas rancias o de cubo, receta paso a paso.

Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización  o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

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9 Comentaros

  • Sra. Concha, me agradaria saber como hace Ud. un buen rebozado para anillas de calamar,,, gracias…

  • Tomo nota de la elaboración!
    La verdad que mis padres me han hablado siempre de los famosos guardia civiles ! jajaja.
    Un abrazo!

  • Ohhh esta receta me trae un montón de recuerdos familiares, aquí se llaman sardinas de casco mi madre las preparaba un poco parecidas y era el desayuno familiar de los domingos, con un buen pan payés y mucho tomate. Se lo voy a decir, seguro que le encantará tu variación tanto como a mí. Un besito querida amiga 🙂

  • por fin encuentro alguien que come sardinas de cubo, ¡que alegría!!!
    el nombre en ibicenco está incluido en el post
    un abrazo

  • Buenos días Concha, en Albalate del Arzobispo (pueblo que bien conoces), existe una empresa, que comercializa estos guardia civiles ya limpios y preparados de varias maneras, todas con aceite de DO Bajo Aragón. No pongo marcas seguro que tú la conoces, si no es así te la puedo decir en otro correo. Un abrazo

    • me encantara probarlas, No se quien es la productora pero ponla en contacto conmigo
      un abrazo
      Concha

      • Buenos días Concha.
        Hacía mil años que no oía hablar de estas sardinas. «De bota» es como mi padre, alcoyano, las llamaba. Papel del periódico y puerta. Qué recuerdos…
        Las buscaré y prepararé.
        Muchas gracias.

        • hola Carlos¡¡
          que bien las conozcas, anoto el nombre alcoyano y lo añado al post. Muchas gracias. un abrazo

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