Ensalada de apionabo con salsa remulade, receta paso a paso

 

La ensalada de apionabo es fantástica y un sabor al que no estamos muy acostumbrados pero ha sido una grata sorpresa y siempre que lo encuentre en la frutería me lo llevare directo a mi cocina. En España utilizamos los tallos y las hojas del apio pero este amiguito, muy apreciado en el norte y el centro de Europa, es un enorme bulbo, tiene un sabor mucho más suave, aromático y perfumado que las hojas.  Si quieres saber más cositas del apio-nabo no tienes más que entrar en este enlace:

Apuntes sobre el apio-nabo

Para aliñar esta ensalada vamos a utilizar la salsa remulade, una clásica de toda la vida, de origen francés y muy utilizada en la cocina creole de Nueva Orleans. ES una salsa deliciosa y sabrosa que va perfecta con la textura fresca y crujiente del apio-nabo. Para elaborarla he utilizado la receta clásica, la de Escoffier, la de toda la vida y desde luego es la mejor y la más autentica, mi salsita salió riquísima, refinada  y elegante. Perfecta.

ensalada de apionabo 4

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 apio-nabo

Para salsa r émoulade:  200 cc. (1 taza grande) de mahonesa, 6 anchoas, 1 c/p de mostaza de Dijon, 1 c/p de alcaparras, 2 pepinillos agridulces, 1 c/p de cebollino, 1 c/c de eneldo, 1 c/c de perejil. 1 c/c de estragón, sal y pimienta.

Para decorar: tomates cereza, hilos de chili de ingredissimo.

 

apio nabo

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

ELABORACIÓN:

Salsa remulade:

salsa remulade 22

  • Vamos a preparar una mahonesa con limón de la forma tradicional:

Salsa mahonesa, receta

  • Picamos súper pequeño las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y las hierbas
  • Las incorporamos a la mahonesa.
  • Añadimos la mostaza.
  • Probamos y ajustamos sabores.
  • Dejamos enfriar en la nevera.

El apionabo:

ensalada de apionabo 11

 

 

  • Pelamos el apionabo y lo rallamos con un rallador de grano gordo o en un robot de cocina.
  • Lo colocamos en un bol e inmediatamente  le añadimos la salsa rémoulade.  Si no lo vas a mezclar en el acto ponlo en agua con limón para que no se ponga negro. Muévelos mucho para que se integre bien
  • Dejamos enfriar y reposar en la nevera para que este más rico, es mejor hacerlo con unas horas de antelación.
  • Cortamos los tomates cereza en cuartos y los colocamos por encima-

En el momento de servir lo espolvoreamos con abundante cebollino y le añadimos las hebras de chili para dar un toque gracioso si no lo tienes a mano decoras el plato  con tiras de  guindilla normal que también  está muy rica.

El bol de cristal tan bonito  es de klimer.es, no te lo pierdas¡¡¡¡¡¡

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2 Comentaros

  • Qué receta mas estupenda…
    Has sabido compaginar perfectamente el apionabo con la salsa.
    Saludos.
    Nos quedamos por este maravilloso blog, felicidades por un maravilloso trabajo.

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