Arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas, una receta de sobresaliente

Este  arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas es una maravilla, nunca me pude imaginar que estaría tan rico ya que los ingredientes no son los habituales y era un riesgo trabajar con ellos, el resultado fue espectacular ya que tenía mucho sabor y como lo deje en su punto se convirtió en una fiesta gastronómica.

Los torreznos de Soria:

Quería hacer una arroz diferente y encontré los torreznos sorianos en mi nevera, me alucina esta delicia soriana y si la cocinas bien apenas tienen grasa, son exquisitos, crujientes y jugosos.

Si los quieres preparar y te salgan del “10” solo tienes que seguir estos dos pasos, el primero es hacerte con la mejor materia prima posible, es decir, comprar los mejores torreznos del mercado y segundo seguir esta receta:

Torreznos de Soria, un aperitivo con garra, receta paso a paso.

El punto de la materia prima lo tengo claro, por supuesto de Soria y de Moreno y Sáenz, lo sé de primera mano ya que he visitado sus instalaciones y son de categoria, lo pasé genial descubriendo como se tratan las pancetas para convertirlas en ricos torreznos, fue una experiencia de lo más divertida, me trataron genial y aprendí muchas cosas.

Son geniales, los vas a encontrar sin problemas en muchísimos super, híper, mercados y tiendas gourmet. Vienen precocidos con lo que prepararlos será coser y cantar.

En esta receta, les vamos a dar un extra de sabor con una marinada ligera, este paso será un ejemplo claro de la versatilidad de los torreznos que sirven para más cosas, les podemos dar una vuelta, un extra de sabor y una elaboración diferente.

No lo dudes, es un producto de primerísima calidad como todos los que salen en este blog.

Las acelgas:

Esta rica verdura es ecológica y casera ya que las cultivamos en una pequeña huerta a la que “mi personal Farmer” dedica mucho amor y trabajo. Como veréis estoy a nivel de los más reputados chefs con mi propio campo y mis verduras crujientes y deliciosas, con ingredientes que van del campo a la cazuela. Una maravilla y una gran suerte.

No es la primera vez que uso acelgas en un arroz, hay una paella tradicional del Levante español que se prepara con esta verdura, un  Arroz con acelgas

que es una maravilla y que me encanto, no te puedes imaginar lo rico que esta, es un arroz para tener en cuenta, en los primeros puestos de tu recetario arrocero.

¡Vamos a por la receta!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de autor
• Ingrediente principal: arroz
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas  para cuatro comensales:

• arroz de grano corto, 300 g
• torreznos de Soria cortados en cubos, 200 g

Marinada:

• sal y pimienta
• pimentón dulce, 1 golpe
• tomillo, 2 ramas
• AOVE, 50 ml

 Sofrito

• ajos tiernos, 50 g
• ajo, 2 dientes
• tomate natural, 200 g
• pimentón dulce, 1 cucharita de café
• hebras de azafrán, 0, 5 g
• fondo blanco de ave, 2 litros
• licuado de acelgas, 200 ml

Licuado de acelgas

• acelgas, 10 hojas
• ajo seco, 10 laminas
• aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• fondo blanco de ave, 200 ml

¿Cómo cocinar  arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas?

Elaboración paso a paso

1.- Licuado de acelgas:

• Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidor
• Tritura hasta conseguir una crema liquida y suave
• Cuela para quitar todas las impurezas

2.- Los torreznos

• Preparar una marinada con todos los ingredientes, mezclando bien. Queremos una marinada ligera
• meter los torreznos en la marinada y dejar macerar mínimo 10 minutos.
• Colar y dejar secar

3.- el azafrán

• Majar el azafrán en el mortero con un poco de sal, hasta convertirlo en un polvo

4.- el arroz

• Poner el caldo en el fuego, tiene que estar caliente
• Poner al fuego los torreznos, dejar que se doren y suelten la grasa.

• Añadir los ajos tiernos y secos, mover y mezclar, dejar que se pochen
• Incorporar el tomate, integrar y dejar cocinar
• El siguiente paso será rociar con el pimentón y el azafrán.
• Agregar el arroz y nacarar, este paso te llevara dos minutos.

• Mojar con el fondo de ave caliente y cocer durante 12 minutos.
• Añadir el licuado de acelgas, mezclar y terminar de cocinar hasta que el arroz este al dente

 Acabado y presentación del arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas

• Deja reposar el arroz cinco minutos antes de sacarlo a la mesa
• Mientras reposa freír las hojas más tiernas de las acelgas y utilizarlas para decorar.

Consejos para que te salgan el arroz con torreznos de Soria y licuado de acelgas genial

Los torreznos de Soria ya traen un adobo estupendo y perfecto para hacerlos fritos, pero en esta ocasión quiero darle un extra de sabor, va a ser la esencia de mi arroz. Puedes comprar los torreznos en el mercado o por internet en la tienda on line de Moreno Sáez.

Las acelgas nunca las cocino con agua, simplemente añado unas gotas de aceite de oliva virgen extra a una sartén o una olla,  añado las acelgas cortadas en tiras, tapo y las dejo cocinar hasta que estén en su punto, quedan mucho sabor y muy verdes. ¡Geniales!

Cuando cocines arroz debes tener muy claro que es matemático, que el arroz tienes sus tiempos que debes seguir al pie de la letra, cuando comprendas este punto y adaptes tu elaboración a ese parámetro temporal, el arroz te saldrá perfecto.

Si quieres aprender a manejar el arroz tengo una serie de post que te darán mucha información e ideas, con esos conocimientos podrás utilizarlo mucho mejor, es importante comprender con qué estás trabajando. No te pierdas estos posts tan interesantes

• Variedades y clasificación del arroz
• Introducción, historia y características del arroz
• Decálogo, elementos, formas y recipientes para cocinar el arroz a la perfección
• Técnicas de cocina para cocinar el arroz, conociendo el arroz.
• Arroz negro, venere o del Emperador. Características.
• Risotto, un poco de historia, apuntes, la receta básica
• Arroz verde, características y cómo utilizarlo, recetas.

Para ver más recetas con acelgas, verduras o de arroz, esta es la receta numero 80 así que tienes donde elegir  pulsa en el rojo.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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