Vamos a preparar otra receta con berenjenas, es la temporada y el mejor momento de disfrutarlas, están en todo su esplendor y riquísimas así que seguimos con ellas.
Esta receta es turca, la versión original se llama IMAM BAYILDI y por supuesto no lleva ni anchoas ni mozarella, es un plato solo con vegetales pero como las prepare para una cena con unos amigos que les encanta el queso les añadí estos dos toques y me quedaron geniales. Las anchoas las utilizo para reforzar los sabores, no las notaras solo tendrás una comida con un sabor mucho más intenso, además ponemos muy poca cantidad, 4 o 5 filetes y listo.
Si quieres hacer el plato vegetariano y la versión original omite las susodichas anchoas y la mozarella, la receta es igual y los pasos a seguir los mismos, así que no tendrás ningún problema.
Cualquiera de las dos versiones es estupenda, prepáralas y triunfaras, eso está asegurado.
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INGREDIENTES para cuatro comensales:
4 berenjenas, 300 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 500 gr. tomate, tomillo y mejorana frescos, perejil fresco, 1 pimiento rojo dulce, 4 filetes de anchoas, orégano seco, aceite de oliva virgen suave, sal y pimienta recién molida
Mise en place (preparación):
Cebolla: Picar en cubitos muy fina; Ajos: pelados y triturados, Tomate: pelado, despepitado y picado en concasse súper mini; perejil y resto de hierbas picar súper mini guardando alguna ramita para la decoración
ELABORACIÓN:
– Precalentar el horno a 190º
Asar las berenjenas:
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Cortar las berenjenas por la mitad reservando el rabito, untarlas de aceite, colocarlas boca abajo y asarlas, cuando estén en su punto las sacamos del horno y las dejamos enfriar. En el momento que podamos manejarla con una cucharilla despegamos la carne de la piel y la machacamos un poco que nos queden trozos de berenjena. Reservamos.
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Preparando el relleno:
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Poner las cebollas en la sarten con 3 cucharadas de agua cuando se haya evaporado el agua añadir el aceite y saltear la cebolla hasta dorarla, agregar el ajo y remover unos segundo, incorporar los tomates y las hierbas, salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que sea una salsa ligada y espesa, añadir las anchos picadas, remover y cocinar un par de minutos.
Pimientos:
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Chamuscar la piel del pimiento, cortarlo por la mitad, despepitarlo y hacerlo tiras. Reservar.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Montar las berenjenas:
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Colocar una capa de salsa de tomate en la base de la fuente de horno, situar alineadas las berenjenas con el corte para arriba, ponerles encima el relleno, las tiras de pimiento y la mozarella. Espolvoreamos con orégano seco.
Para presentar adornamos con ramitas de hierbas que le dan un toque estupendo a los platos
Metemos al horno y gratinamos, nos tienen que quedar bien doraditas y con la capa de arriba muy crujiente.
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Si queremos hacer la receta vegetariana omitimos las anchoas y la mozarella y cubrimos con pan rallado, las gratinamos y listas.
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el libro , los beneficios se donarán a 
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10 Comentaros
De pecado mortal, tienen una pinta deliciosa… besines
como siempre lo bordas en el paso a paso!!
estupenda receta con tu version deben quedar más sabrosas
¡¡besos¡¡
una pregunta..!! las berenjenas se tienen que poner en agua con sal previamente para desflemarlas o así como están..!!!???? por que es algo amarga no??!!
Hola Noemina
las berenjenas tienen un punto amargo que puede ser muy desagradable, para evitarlo se ponen en un colador con sal, siempre encima de un plato ya que sueltan agua, se dejan unos 15 minutos y se aclaran con abundante agua fría, se secan y se cocinan.
La diferencia es muy grande , yo siempre lo hago excepto cuando las aso al horno.
un saludo
Concha
muchas gracias..!! ya las preparé..! tal como me dices..!! quedaron excelentes, es una fiesta de sabores..!!! sólo le varié unas cosas: no encontré tomillo fresco, así que usé seco: triturado en un molcajete pequeño (mortero) con un poco de agua; como no tengo horno, las cociné en una sartén de teflón grande redonda y algo honda, bien tapada. Como somos intolerante a la lactosa, usé queso panela.. no tienes idea qué delicia..!! las hice sin anchoas. En mi casa nunca habían probado las berenjenas, no es verdura común por acá en mercados, pero la pude conseguir en un supermercado. No cabe duda que la cocina es pura alquimia..!!! 🙂
Me alegro muchísimo¡¡¡¡, y tienes razón es pura alquimia, mezclas de sabores y equilibrio entre los ingredientes.
un beso
Concha
estupenda mañana les digo como uedo
Hola ,soy de Chile y quiero saber la receta turca Babaruch o baruch
Gracias y saludos