Bonito de Burela con verduras de primavera acompañado con Aire de Protos

Este bonito de Burela con verduras de primavera acompañado con Alma de Protos es un lujo de plato ya que vamos a disfrutar de un bonito recién llegado de la Lonja de Burela, mas fresco imposible, de unas verduras frescas que nos hemos currado en un aceite cítrico absolutamente delicioso, tersas y crujientes y todo regado con Aire de Protos que es el acompañamiento perfecto.

El bonito de Burela:

Estamos hablando del Thunnus alaguna, atún blanco o Bonito del Norte, su tamaño oscila entre 4 y 30 kilos, es un pez viajero, durante el invierno vive en aguas cálidas y al acercarse al verano se traslada hasta el Golfo de Vizcaya pasando a aguas mucho más frías lo que hace que su cuerpo se proteja con una capa de grasa haciendo que su carne sea mucho más deliciosa.

Este bonito es perfecto para “poner conserva” como se dice en el Norte, donde es habitual comprar un bonito y embotarlo, es una delicia con la que se disfruta durante todo el año. No es un trabajo complicado y el resultado es una maravilla gastronómica.

 

Bonito del Norte en conserva, la receta perfecta y de toda la vida.

Aire de Protos, un vino excelente

Aire de Bodegas Protos es un vino estrella,  marida a la perfección con gran cantidad de productos, ya que es suave, afrutado, fresco y delicioso.

Siempre lo digo, este vino se encuentra entre mis favoritos cuando se acerca el calor, me gusta tomarme una copa al atardecer muy fresca acompañada de una tapa, es el momento perfecto de relax y de celebrar la suerte que tenemos en este país con unos vinos y unos alimentos tan ricos.

Es un vino fresco y limpio con un color precioso, limpio y transparente, tiene toques frutales y a flores, te dejo un enlace a la ficha de cata para que la leas.

Te aconsejo que lo pruebes y te pasará lo mismo que a mí, se volverá uno de tus favoritos.

 

La receta: bonito de Burela con verduras de primavera  

El bonito como es el ingrediente estrella del plato lo vamos a manipular lo menos posible, solo un ligero marinado con el aceite que hemos preparado para aderezar las verduras, un sellado y terminarlo en el horno.

Las verduras son maravillosas, este acompañamiento es un poco pesado, hay que trabajar las verduras y eso es una tarea laboriosa, los platos con muchos vegetales tienen ese lado negativo pero el resultado será tan positivo y agradable que te compensará el trabajo.

Todas mis verduras son naturales y las he tratado lo mínimo, por supuesto están cocinadas al dente.

No te pierdas los consejos al pie de la receta te ayudaran a preparar el plato fácilmente, sin problemas y con un resultado espectacular.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: bonito de Burela
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar bonito de Burela con verduras de primavera para cuatro comensales:

  • Bonito de Burela, 1 rodaja
  • sal y pimienta
  • Aceite del aliño

Aliño de verduras  

  • habas repeladas, 100 g
  • espárragos verdes, 100 g
  • judías verdes, 100 g
  • guisantes frescos pelados, 100 g
  • pimiento rojo, 100 g
  • limones, 2
  • naranja, 1
  • aceite de oliva extra virgen, 200 ml
  • ajo, 1 dientes
  • tomillo, 4 ramitas
  • romero, 2 ramas
  • sal
  • semillas de hinojo, 10 g


¿Cómo cocinar bonito de Burela con verduras de primavera?

Elaboración paso a paso

Aliño de verduras de primavera:

  •  Pelamos las verduras, cortamos las judías y los espárragos en rodajas finas.
  • Cortamos el pimiento en cubos, lo dejamos crudo.
  • Cocemos, en agua super hirviendo con sal, ligeramente las verduras ya que las queremos al dente.
  • Las metemos en agua con hielo para cortar la cocción, las dejamos en un colador para que escurran.
  • Colocamos en un tarro de cristal.
  • Con un pelador de verduras, retira la piel amarilla de los limones y de la naranja, pícala en tiras finas.
  • Exprime los limones, reserva.
  • Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego unos 5 minutos, luego retire del fuego.
  • Añade el ajo y deje chisporrotear hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos y retira.
  • incorpora la ralladura de limón y naranja, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, la sal, las semillas de hinojo.

  • Vuelve a introducir los ajos.
  • Cubre las verduras con el aceite aromatizado, deja que se maceren en la nevera, mejor de un día para otro

El bonito:

  • Pon a macerar el bonito con el aceite de las verduras, déjalo una hora y escúrrelo.
  • Pásalo por la plancha y séllalo.
  • Justo en el momento de comer mételo en el horno a 180ºC durante 5/10 minutos, según el punto que le quieras dar

presentación:

Rodea la rodaja con las verduras y pon un par de cucharas en el centro para darle color.

Consejos para que te salgan el bonito de Burela con verduras de primavera genial

El punto del bonito:

Lo más importante de este plato es darle al bonito el punto justo, que te quede jugoso, no hay nada peor que un bonito pasado y convertido en un estropajo incomible, por eso controla el tiempo de cocción, el sellado a fuego alto un par de minutos por cada lado, después termínalo en el horno, entre cinco y diez minutos dependiendo del tamaño de la rodaja y de tu gusto, de cómo te guste el pescado.

Las verduras:

Todas mis verduras eran frescas, de primera calidad, no voy a hacer una gran cantidad, por eso me puedo permitir el lujo de utilizar producto de primera calidad.

Las voy a blanquear en agua hirviendo, las voy a tener el tiempo justo para dejarlas al dente, después directas al agua super fría, con hielo para cortar la cocción y se pongan muy tersas y crujientes. Son fantásticas.

Si no quieres trabajar puedes utilizar verduras congelas, las verduras en conserva no las veo en esta preparación.

Para ver más recetas de bonito, atún o con verduras pulsa en el rojo.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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11 Comentaros

  • Qué curiosa forma de hacer las verduras! Tengo que probar a hacerlas así, además le va muy bien al pescado.

  • Una receta rica con un maridaje excelente

  • Que rico debe estar,.
    Me ha encantado la receta, los ingredientes y las fotos.

  • así es, justo ahora está en temporada, voy a comprar un poco a ver qué tal me queda.

  • Una combinación fantástica! Qué rico tu bonito y que rico el rosado de Protos!

  • Bueno, me encanta la combinación del bonito con las verduritas así cocinadas. El vino ya le da un toque de fin de semana genial.

  • Un vino perfecto que encaja a la perfección con el bonito 🙂

  • Que buena idea y tan saludable que me dan ganas de prepararlo para mañana, porque tengo todos los ingredientes

  • Un pescado delicioso perfectamente maridado. Ideal para disfrutar de una buena comida.

  • Qué receta más rica. El bonito a mí me gusta de cualquier forma y esta receta es súper original y el maridaje que has elegido también me ha gustado

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