Conocimientos básicos sobre el café, todo lo que necesitas saber

Vamos a tomar un café, no importa la hora, lo importante es tener la taza entre tus manos absorber todos sus aromas, sentir su calor y su sabor en la boca, parar y relajarte un minuto, es el «momento café» unos de los mejores del día, unos minutos perfectos y por eso en este post vamos a plantear unos conocimientos básicos sobre el café.

Desde que era pequeña me ha atraído el aroma del café que todos los días se servía en mi casa después de comer, era un momento ritual y al que me dejaron incorporarme desde muy joven. Son incontables las tazas que compartí con mi madre las dos sentadas en la mesa de  la cocina, momentos de complicidad y secretos, entrañables, únicos, por eso cuando huelo el café me siento tranquila y relajada.

Y de esos recuerdos y de esas sensaciones nace este post, con un poco de  brujuleo por Internet,  que me ha servido para ir de una idea a otra, he llegado juntado los datos que lo conforman,  ha sido un trabajo de recopilación divertido y curioso. Vamos al ataque.

¿Cómo tomas el café?

No te parece curioso que después de una comida en un restaurante llega el camarero y con papel y boli, pregunta:

¿tomaran café los señores?

y si en la mesa hay 6 comensales cada uno lo pide de una manera diferente, hecho que siempre me ha llamado la atención y me encanta cuando viene el camarero con una gran bandeja y no ha acertado ni dos. ¡es típico, infalible y cotidiano!

Vamos a hacer una pequeña lista para que pidas el café con precisión:

  • solo – café solo
  • expreso – al estilo italiano – equivaldría al solo corto
  • expreso manquiato – el expreso con una gota de leche
  • largo de café – 90 % café – 10% de leche
  • largo de leche – 90% de leche y 10% de café
  • mitad – 50 % café – 50 % leche
  • leche y leche – café + leche natural + leche condensada
  • bombón – café + leche condensada
  • café nube – café + una nube de leche
  • sombra – 20% café – 80% leche
  • cortado madrileño – 80% café – 20% leche
  • café americano – un café largo y muy ligero con leche
  • carajillo – con una gota (o dos) de aguardiente o anís
  • capuchino – café expreso + leche caliente + espuma de leche
  • café moca – capuchino + chocolate caliente

Y podríamos seguir estos son los que se me ocurren, unos son idea mía. la voz de la experiencia y otros una aportación de .unos maestros del café como es el Café Central de Málaga que tiene establecidas y plasmadas en un mosaico las 9 formas de tomar café que puedes disfrutar en esta estupenda cafetería, la décima «no me pongas nada» es un toque genial y divertido.

¿conoce qué café tomar?

En el mundo hay dos grandes especies de café la especie Arábica y la canefora o Robusta se produce mucho más de la primera que de la segunda ya que tiene mayor calidad, mejor sabor, es mucho más dulce y la acidez percibida en boca es mucho menor.
Aunque la robusta le va ganando la partida ya que cada vez es más popular por sus precios más bajos, ya que sus plantas son más resistentes a las enfermedades y es más fácil de cultivar.

Tiene un sabor neutro, baja acidez y se usa sobre todo para mezclas (blends) o para los cafés solubles.
La arábiga es una especie que tiene un bouquet complejo con una gran variedad de aromas y sabores diferentes
Dentro de estas dos especias hay cantidad de variedades diferentes que determinarán las mezclas y los sabores finales de nuestros cafés.

Tueste del café:

Para tostar el café tenemos que alcanzar una temperatura de 200ªC con un tiempo aproximado de 15 minutos, el café se tuesta de manera diferente ya sea para café expreso o  para café de filtro.
En la fase inicial el café se seca y cambia de color y se va  del verde al amarillo, pasados 5 minutos se convierte en marrón claro y después en marrón oscuro. Y como las palomitas el grano se abre, pierde peso aumenta volumen y los azúcares continúan su caracterización.
Y aquí entra el ojo y el buen hacer del maestro tostador le dará el punto perfecto. No se puede descuidar ni un minuto, tiene  que estar atento para evitar que se queme y que pierda aromas.

Descubre los tipos de elaboración del café:

Hay un millón de formas diferentes para preparar el café, depende del lugar, el gusto de la gente, las tradiciones … Nos vamos a fijar en tres y otro día ya nos ocuparemos del resto.

infusión:

Hay muchos aparatos para infusionar el café,  solo nos vamos a ocupar de la técnica que sirve para émbolos, filtros, cafeteras de vació, chemex …:

Calentar el recipiente elegido con agua hirviendo
Medir 25 gramos de café recién molido
Vierte 400 g de agua hirviendo
Deja reposar 4 minutos
Mueve con una cuchara y deja bajar el poso
Pásalo por un filtro antes de servirlo

Cafetera italiana

También conocida como cafetera Moka o popularmente por la macchinetta.
El café se elabora por presión, haciendo pasar el vapor de agua hirviendo a través del café molido. La invento en 1933 Alfonso Bialetti todavía siguen fabricándola.
Es un clásico en todos los hogares y con ella se prepara un café excelente.

Máquina de capsulas:

Hace ya unos cuantos años me consto pasarme a las cafeteras de capsulas, eracapsulas de café conocimientos básicos sobre el café. de los más reticente y me negaba radicalmente a su uso, me costó admitir que son muy prácticas que puedes conseguir un café fenomenal y son limpias e higiénicas, la he utilizado durante muchos años pero ya la he retirado de mi cocina.

Hay que tener en cuanta que  el café sale caro si lo quieres tomar de buena calidad y si eres cafetera como yo, el gasto es tremendo. Y nos queda el residuo de las capsulas que es una pesadilla interminable.

 

Bueno, llegamos al fin, ya hemos adquirido algunos conocimientos básicos sobre el café. Cuando quieras compartimos un café un placer al alcance de todos.

Si te molan estos conocimientos básicos sobre el café  pero tienes alguna duda o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare.

No te pierdas mis recetas con café que en platos salados es una maravilla, quedan super ricos y te asombraras cuando los pruebes.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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11 Comentaros

  • Muy interesante, antes tomaba café, ahora sólo tomo una bebida de cereales que sabe a café pero no lleva cafeína. Un abrazo. Celeste

  • Que bueno ese momento café, lo cierto es que me encanta y aprendí un montón cuando visité el eje cafetero en Colombia
    Un saludo

    • Cuánto se aprende contigo!
      Yo soy de cafetera italiana en casa y más leche que café… Entre largo de leche y mitad… Mirando la lista sería un sombra …y siempre espumoso, que para eso tengo mi Mini batidor.

  • Menudo tutorial sobre el café, ya se ha donde venir cuando tenga alguna duda. Yo tengo una maquina de capsulas de café, pero cuando se me estropee ya tengo fichadas unas cuantas de las que nos propones.

  • Me he reído mucho al leer lo de los camareros que no dan ni una con los cafés! Jajaja, verdad, verdadera!

  • No soy muy de café pero tengo que reconocer que las cafeteras de cápsulas han dado la vida a los que no tenemos ni idea de preparar un buen café

  • Concha, estoy casi en el mismo punto que tú. La cafetera que tengo es eléctrica pero muy vieja, ni siquiera es de cápsulas y tengo que comprarme una ya moderna de estas que hacen de todo. Me vienen muy bien los modelos que recomiendas. Muchas gracias

  • Yo me tomo unos cuantos a lo largo del día, y los de cápsulas son un vicio… gracias por esta información!

  • Este artículo me ha venido de maravilla! Gracias por tan valioso aporte. Les cuento que una amiga y yo nos hemos asociado para abrir un pequeño café en nuestra localidad, lo cierto es que desconozco sobre cafeteras profesionales pues en mi casa lo hacemos de forma tradicional. Estuve buscando por internet algunas marcas que pudieran servirme para mi negocio y encontré esta en donde aparecen varias https://cafeterasexpress.info/marcas/ ¿Alguno de ustedes sabría decirme cuál de estas me convendría más para un café tipo bar discreto? Y si tienen alguna otra recomendación que quisieran darme también la apreciaría mucho. Saludos.

  • Gracias por este artículo tan, me gusta mucho leer sobre café. Quiero ver más recetas de café, porque de esta página es más fácil cocinarlos. Traté de preparar café con calabaza, pero resultó difícil (encontré la receta aquí https://casaexperto.org/. Tenéis algunos artículos con recomendaciones para preparación de este café?

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