Tres carpaccios para tus aperitivos navideños, salmón y bacalao ahumado y de ternera

Estos platos tan espectaculares son nada más ni nada menos que mis carpaccios, uno de ternera con vinagreta de encurtidos, otro con salmón ahumado con vinagreta de manzana y el tercero de bacalao ahumado con carpaccio de champiñones, me encantan estos platos, están deliciosos no lo siguiente. Han resultado unos entrantes fantásticos, mis comensales me han felicitado encarecidamente y yo más contenta que unas pascuas.

Te voy a recomendar a mis proveedores favoritos tanto de carne como de ahumados, así, si no sabes por donde tirar, te podrás guiar por mi criterio de buena disfrutona y de que mis conocimientos de cocina y gastronomía.

Además, para una servidora, son de proximidad, tengo el ahumador a un tiro de piedra de mi casa y la finca con las vacas a dos.

Razones para cocinar carpaccios:

Solo tiene ventajas preparar carpaccios como entrante en una mesa festiva, cuesta muy poco trabajo prepararlos, hay mil variedades que puedes ejecutar sin ningún problema por eso yo soy fanática de estas preparaciones, me quedan chulas y están deliciosas.

Le dejan sitio a tu imaginación y creatividad, así podrás darle el toque personal que se merecen tus comensales.

Además no salen caros, todo depende de la materia prima que utilices, puedes hacer un delicioso carpaccio de champis que esta de lujo por muy poca pasta o uno de langosta carísimo, eso tu bolsillo lo decide.

Los carpaccios de Concha Bernad

En este blog tenemos rectitas de carpaccios variados, te voy a dejar los enlaces para que las veas, disfrutes y las cocines.

En este post:

Carpaccio, su historia y diez recetas para disfrutarlo

También puedes pulsar en este enlace y encontraras todas las recetas de carpaccio hasta ahora publicadas y alguna más, toda una fuente de ideas que no te puedes perder.

Los ahumados de mis carpaccios

Hablando de ahumados lo tengo claro, desde que los probé no entran otros en mi casa que los de Eurosalmón, ya que su calidad es de primera y no me voy a equivocar nunca.

Por lo menos una vez a la semana suelo desayunar una tosta de pan crujiente con queso de untar o mantequilla y ponerle encima una loncha de salmón, me gusta un montón y me produce satisfacción y me proporciona, mucha energía por eso es un producto que cuido mucho y elijo el mejor, no hay que poner grandes cantidades solo las justas para dar sabor y no pasarte, por eso me lo puedo permitir.

Por estas razones mi salmón es de Eurosalmon, en el post Salmon ahumado con huevos fritos sobre gofres crujienteste cuento la historia de estos ahumadores que llevan cincuenta años regalándonos calidad y buen hacer.

La carne del carpaccio:

En este plato hay un punto importante, elegir la carne, que sin dudarlo cuando me plantee la receta fue de la Finca Jiménez Barbero, que tienen una carne maravillosa de vacas que crecen en una bonita finca, cercana a mi casa, donde viven como reinas.

Trabajan fenomenal y sus envasados son de primera como este carpaccio, las hamburguesas espectaculares o el tartar que sale fabuloso. No lo dudo, con productos como este mis platos salen siempre fenomenal.

La carne viene cortada en laminas muy finas perfectas que para lograr mi objetivo es f importante que saques la carne de la nevera media hora antes para que se atempere y la puedas separar sin problemas. Ya solo te queda extenderla en el plato y aliñarla. ¡Mas fácil imposible!

 

 

Carpaccio de salmón ahumado con vinagreta de manzana

Ingredientes para preparar carpaccio de salmón ahumado con vinagreta de manzana para cuatro comensales

carpaccio de salmón ahumado de Eurosalmon preparado para carpaccio, 400 g

la vinagreta de manzana:

  • manzana ácida, ½
  • mango, ½
  • cebolla morada pequeña, 1
  • Jengibre, 5 cm de
  • cebolleta tierna la parte blanca y la parte verde, 1
  • brotes tiernos de menta, orégano y eneldo
  • limón su ralladura y el zumo, 1
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • salsa de soja, 30 ml
  • sal
  • pimienta

¿Cómo preparar carpaccio de salmón ahumado con vinagreta de manzana?

elaboración:

  • cortamos la cebolla en cuadraditos super minis
  • pelamos el mango y repetimos la operación cortándole en cuadrados
  • pelamos el jengibre y lo picamos súper pequeño
  • la manzana la cortamos con piel primero en bastones y después en cuadrados minis
  • laminamos la cebolleta, por un lado, la parte blanca y por otro la verde
  • juntamos todos los ingredientes en un bol
  • añadimos una cucharada de salsa de soja, el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el zumo de limón mezclamos bien y dejamos macerar 10 minutos no más porque se nos pochara el mango
  • colocamos el salmón en un plato de servicio de forma ordenada
  • lo regamos con el líquido de la vinagreta y en la mitad del plato colocamos los ingredientes solidos de la vinagreta y en el otro repartimos los brotes de hierbas y así nos quedará una bonita presentación
  • dejamos reposar cinco minutos antes de servir
  • Acompañamos de un bol de vinagreta

ooo

 

Carpaccio de bacalao humado con carpaccio de champiñones

Ingredientes para preparar el carpaccio de bacalao humado con carpaccio de champiñones

Bacalao ahumado de Eurosalmón preparado para carpaccio, 300 g

gel de naranja:

  • naranja, el zumo de 2 naranjas
  • hojas de gelatina, 2

para el carpaccio de champiñones:

  • champiñón laminado, 300 g
  • aceitunas negras sin hueso cortadas en lonchas finas, 10
  • habas repeladas, 100 g
  • rabanitos, 4
  • el zumo de un limón,
  • Sal
  • Pimienta

Para decorar

  • flores de romero o las que tengas a mano
  • naranjas kumquats, 10
  • arándanos frescos, 100 g
  • flores de romero

¿Cómo preparar el más delicioso carpaccio de bacalao humado con carpaccio de champiñones?

Elaboración:

Gel de naranja:

  • exprimimos el zumo de naranja
  • ponemos a hidratar la gelatina 5 minutos
  • calentamos una parte del zumo de naranja, escurrimos las gelatinas y las diluimos en el zumo de naranja
  • les damos un golpe con la batidora para que no queden grumos
  • dejamos que espese

carpaccio de champiñones:

  • pelamos los champiñones y los cortados en láminas finas
  • los ponemos en un bol
  • lo regamos con zumo de limón y los dejamos veinte minutos en la nevera para que se maceren
  • sacamos los champiñones de la nevera y le añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, los arándanos partidos por la mitad, las habas repeladas y los rabanitos cortados en trozos pequeños
  • Juntamos en un tarro hermético el aceite de oliva virgen extra y el limón, agitamos y emulsionamos y lo incorporamos al carpaccio de champis
  • probamos y le damos el punto de sal

montaje del carpaccio de bacalao humado con carpaccio de champiñones

  • colocamos el bacalao en un plato de servicio
  • lo pintamos con el gel de naranja
  • en el centro del plato colocamos una generosa cantidad de nuestra vinagreta y por el resto repartimos las rodajas de kumquats
  • decoramos con las flores de romero

Acompañamos de un bol de carpaccio de champiñones

Carpaccio de ternera con vinagreta de encurtidos

Ingredientes para preparar carpaccio de ternera con vinagreta de encurtidos para cuatro comensales

 

  • carne para carpaccio de La Finca de Jiménez Barbero, 400 g
  • sal
  • tu pimienta recién molida
  • arándanos rojos pasificadas, 30 g
  • alcaparras, 30 g
  • la piel de una naranja y su zumo
  • guindillas piparras, 3
  • pepinillo agridulce, 1
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • el zumo de un limón
  • el zumo de la naranja
  • Sal
  • vinagre balsámico, 30 ml
  • Pimienta

Para decorar

  • coco laminado, 30 g

 

Como preparar un carpaccio de ternera con vinagreta de encurtidos delicioso

ELABORACION:

  • Colocamos la carne cortada para carpaccio en el plato de servicio
  • le añadimos sal y pimienta
  • tapamos con papel film y reservamos hasta el momento de servir

la vinagreta:

  • cortamos el pepinillo en cuadraditos pequeños
  • partimos los arándanos por la mitad
  • sacamos con un pelador la piel naranja sin nada blanco y la cortamos en tiras muy finas
  • laminamos la guindilla piparra
  • ponemos todo en un bol y lo regamos con aceite de oliva virgen, el zumo de la naranja y el zumo de limón unas gotas de vinagre balsámico dejamos macerar 10 minutos

En el momento de servir repartimos por encima de la carne la vinagreta y las láminas de coco

Acompañamos de un bol de vinagreta, el resultado es espectacular.

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5 Comentaros

  • Sensacionales todas las propuestas. Contigo se aprende siempre mucho y dan ganas de hacerlo todo.
    Besos.

  • Mi favorito es el de salmón ahumado. No me canso de comer ese plato, para mí es una delicia

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