Apuntes

Con este post te quiero enseñar como pelar y cocer los espárragos blancos, la manera de hacerlo correctamente y  así poder disfrutar de un regalo maravilloso que nos brinda la naturaleza. Es el vegetal más deseado, para mí junto al cardo, durante todo el año. Por eso cuando llega la primavera hay que disfrutarlos ya […]

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El escabeche es una técnica de cocina muy habitual en los hogares de medio mundo, su uso se pierde en la noche de los tiempos ya que era una forma excelente para conservar los alimentos. Sirve para prolongar su vida haciendo que duren desde las épocas de abundancia  a las de escasez, se emplea desde […]

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Vamos a hablar de Risotto,  de su historia, de las bases que necesitamos conocer para que nos salga perfecto, unos breves apuntes que nos aclaran todas nuestras dudas, después a la cocina a preparar un «risotto básico» que nos servirá de punto de partida para la elaboración posterior de cualquier risso, que simplemente será una […]

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En este post os quiero demostrar que las yemas de huevo curadas y tratadas además de tener un color precioso, son absolutamente placenteras. Nos la podemos comer de diferentes maneras y con texturas distintas, desde líquida y delicada a cremosa y untuosa, un abanico de delicias que te resultará genial para aperitivos diferentes, platos de […]

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El miércoles de ceniza comienza la Cuaresma, cuarenta días en los que para los cristianos imperan una serie de normas alimentarias que a lo largo de los años se ha convertido en un legado gastronómico, un recetario lleno de platos deliciosos y dulces espectaculares que nos dejaron nuestros antepasados, por eso es importante conocer de […]

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Con estos apuntes vamos a estudiar la fermentación, una  técnica milenaria para conservar y transformar los alimentos, nuestro objetivo es comprender un fenómeno que la naturaleza nos brinda y que el hombre sabiamente controla. Aprenderemos a entender como unos granos de uva se convierten en vino, la cebada en la cerveza, o los pepinillos en […]

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Vamos a dedicar estas líneas a un ingrediente estrella por derecho propio, la reina del mar, de la cocina y de las mesas más elegantes y sibaritas, se trata de la MERLUZA y la pongo en mayúsculas por que la que nos ocupa tiene apellido, mejor dos apellidos “merluza de pincho de Burela”. Un manjar […]

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Con este post quiero que te reencuentres con  las judías verdes, esas viejas conocidas tan presente en nuestra mesa, estamos hablando de un vegetal delicioso que se puede elaborar de mil maneras, y de eso se trata, vamos a conocerlas un poquito y a hervirlas de la manera correcta, que nos queden verdes esmeralda, con […]

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envoltinis de ternera gallega rellenos de queso Arzúa-Ulloa y estofado de ternera gallega con vegetales Hoy  vamos a hablar de la ternera gallega qué es punto y aparte, vamos a ocuparnos de una carne súper magra,  tierna y jugosa que proviene de vacas rubias que pastan en los verdes prados de Galicia, al noroeste de […]

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En este post quiero compartir contigo la experiencia que he vivido en el Monasterio de Uclés (Cuenca),  viendo «Caballeros en la Mar «un evento musical y gastronómico de primera. Te dejo estos apuntes para que tomes nota y si puedes no te la pierdas ya que es una preciosidad que me llego al corazón y […]

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Vamos a por un rico plato de pasta con ajo negro, tan sencillo que no te va a dar ninguna pereza prepararlo, es exprés, delicioso y colorido. Con un ingrediente muy especial, el ajo negro, súper sano, lleno de polifenoles, radicales libres y uno de mis favoritos. El ajo negro ha sido protagonista en mi […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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