Las lentejas con codorniz son suaves y delicadas, no tienen ni un gramo de grasa lo que las hace ligeras y muy apetitosas, no tienen tanto sabor como las cocinadas con chorizo y tocino pero seguro que te sientan mucho mejor, no te engordan y no lo dudes son sabrosas y apetecibles. He elegido codornices […]
Sopas y Guisos
Las patatas con bechamel son un guisto sencillo a más no poder, con pocos ingredientes y que están súper ricas, con su costra gratinada y crujiente. Una maravilla culinaria de la que no se debe abusar ya que en este plato se mezclan los hidratos de las patatas y los de la harina, encima lleva leche […]
El borsch es la sopa más famosa del Este de Europa, hay miles de recetas, cada país tiene la suya y cada cocinero le da su punto personal, su toque y tiene la receta que le viene de lejos, que se trasmite de Padres a hijos y que se come en todos los hogares. Es […]
La carne con borraja y patatas aúna tres ingredientes que me parecen fantásticos: una buena carne, especial para guisar llena de proteínas que nos van a dar fuerza, las patatas que nos darán energía y la rica borraja, la reina de las verduras, especial y deliciosa, los tres en buena armonia darán como resultado este plato […]
Cuando hablamos de cocina japonesa caliente hay platos que son estrella y que no podemos olvidar, en mi selección de «platos destacados de la cocina japonesa caliente» (mis favoritos), están en uno de los primeros lugares estos ricos “Fideos yakisoba de ternera y verduras”. Podrás pensar que se parece a los woks tan característicos de […]
La sopa de cebolla al estilo francés es un plato internacionalmente reconocido, aunque esta pasado de moda y ya no lo encuentras en la carta de ningún restaurante y es una pena ya que es un plato delicioso. La receta la he sacado de un libro «mi cocina» de Auguste Escoffier el gran cocinero francés […]
Los cardillos de este guiso son un regalo de mi amigo Antonio, pertinaz y experto buscador de setas, espárragos trigueros, cardillos y todo aquello que nos regala la naturaleza, es normal verle llegar a tomar el aperitivo con un boletus gigante o con la seta que este en auge en ese momento. Ante la temporada de […]
Si no has probado un consomé Royal no sabes la maravilla que te estoy presentando, es un “caldo” con un sabor intenso pero suave como el terciopelo, de un color oscuro pero un punto de transparencia que lo hacen delicado y exquisito. Es un plato muy elaborado anclado en la más clásica cocina burguesa del […]
El potaje de vigilia a la madrileña es un clásico de esta temporada y de la cocina madrileña, un guiso típico donde los haya y que nos gusta mucho, no solo comerlo en cuaresma sino todo el año. Me imagino que habrá muchas versiones y que cada maestrillo tiene su librillo y sus trucos, de todos […]
Como ya hemos visto en el post sobre «los fondos«, estos son muy importantes para la elaboración de guisos y salsas y aunque parezca pesado nos gustará disfrutar de los resultados obtenidos con ellos por eso animo a todo el mundo a prepararlos y a guardarlos para su posterior utilización. En esta ocasión vamos a […]
Esta es la mejor sopa de verduras que te puedas imaginar, es un poco tostón de preparar ya que hay que limpiar y picar muchas verduras pero el resultado vale la pena, a mis amigos les encanta y todos los años la tengo que preparar, tiene «fans» incondicionales. El truco para lograr que te salga […]
El caldo dashi me apasiona, es un sabor diferente, es delicado y sutil. No es ni dulce, ni salado, ni ácido ni amargo es “umami”, palabra japonesa que significa “sabor agradable, gustoso” y está definido como “el quinto sabor”, es una sensación prolongada en la boca que literalmente nos “hace la boca agua” y que […]
Este guiso de níscalos con patatas y hierbas, es muy otoñal ya que le ponemos níscalos que es en esta temporada cuando están en auge, no es mi seta preferida, solo me gusta cuando la integramos en guiso con patatas. A este para darle el toque le hemos añadido una ramita de romero y otra […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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