Ceviche peruano al estilo norteño, receta paso a paso.

Delicioso es el termino que más le cuadra a este cebiche que he preparado con una súper receta por lo que el resultado ha sido genial y mi plato una maravilla que ha encantado a mis comensales.

El cebiche es un plato que me encanta desde mi infancia, si has leído bien, yo lo probé por primera vez cuando tenía 10 añitos, un hecho insólito ya que en mi pueblo nadie lo conocía y chocaba muchísimo eso de comer pescado crudo con limón y desde entonces está en mi lista de platos preferidos

Hace un año le escribí a mi amiga peruana Irina Concepción Herrera para que me enviara una autentica receta de cebiche, no lo dudo y me envió está que yo he preparado varias veces, sale fenomenal y está súper rico, a mis comensales les gusta mucho, es sencilla y fácil de preparar y no te da mucho trabajo por lo que es una de mis preferidas, sale genial.

Como siempre le he dado mi toque personal y mi aportación que ha sido marinar el pescado con leche de tigre que consiste en dejar las espinas del pescado unos minutos sumergidas en el zumo de los cítricos así conseguiremos un caldito súper rico y  que le aporta mucho sabor al cebiche. Esta es la grandeza de la cocina que siempre puedes dejar tu impronta personal y tu sello en tus platos.

Yo he utilizado corvina pero puedes usar el pescado o marisco que quieras y si no tienes ají amarillo sustitúyelo por otro pero se puede adquirir sin problemas en las tiendas de productos latinos.

Ya sabes, no te lo pierdas que este es un plato de lujo.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

500 gr. de corvina, 1 limón o 1 lima, 1/2 cebolla roja, 1 ají amarillo, 1c/c de cilantro, lechuga y 1 tomate, 1 camote (maíz), 1 chile rojo fresco

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• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
• 50 cc. = 1 vaso de chupito
• AOVE: aceite de oliva virgen

Elaboración:

1.  Limpiamos la corvina de piel y espinas y la cortamos en bocados de 2×2, salamos a nuestro gusto.
2. Colocamos las espinas en un bol y lo cubrimos con el zumo de limón y de lima, lo dejamos 20 minutos y colamos, será el jugo que vamos a utilizar para marinar el pescado, se llama leche de tigre.
3. Cortamos la cebolla en juliana fina y la lavamos muy bien en abundante agua fría.
4. Hervimos la piña de maíz, dejamos enfriar y sacamos los granos, reservamos
5. Pelamos el tomate y le quitamos las semillas, lo cortamos en cubos.
6. Partimos el ají, lo despepitamos y desvenamos y lo cortamos en titiritas, lo vamos a blanquear para que no pique excesivamente.
7. Picamos el cilantro finamente, en pedacitos muy pequeños.
8. Quitamos las pepitas y laminamos en tiritas finas el chile rojo fresco.
9. Con un trozo de ají amarillo frotamos el bol que vamos a utilizar para preparar el cebiche, introducimos el pescado y la cebolla y le añadimos la leche de tigre, el ají amarillo y el chile rojo. Lo dejamos macerar cinco minutos y le agregamos el maíz y el tomate. Lo vamos a comer inmediatamente.

Presentación:

Colocamos unas hojas de lechuga a modo de cesta en el recipiente de servicio, lo llenamos con el cebiche y la leche de tigre.

Ya solo nos queda disfrutar de nuestro plato.