chuletas de cordero lechal Villeroy, receta

El mérito de estas chuletas de cordero lechal Villeroy no me lo voy a atribuir ya que no las he cocinado yo, es de mi Suegra, Milagros Yuste, que nos las preparó el día de Navidad. Cuando llegaron a la mesa la alegría fue general ya que están excelentes, bueno excelentes no, están geniales.

Son una delicia; totalmente crujientes por fuera, cocinadas en el punto justo y  cubiertas por una bechamel suave y delicada. Hay que señalar que Milagros es “Maestra Croquetera” y  reto a cualquiera, ya que hace las mejores croquetas que he probado.

Este es un plato laborioso pero el resultado es estupendo, perfecto para niños y grandes y que gusta a todo el mundo. Es un plato que se queda grabado en la memoria y  que año tras año recuerdas. En mi familia, todas las navidades esperamos que Mila nos las prepare ya que es uno de nuestros platos preferidos.

 Ingredientes para preparar chuletas de cordero lechal Villeroy para cuatro comensales:

  • 16 chuletas de corderito lechal de palo (cuatro por comensal)
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • 2 huevos

Para la bechamel:

  • 4 c/s de harina
  • la cantidad necesaria de leche entera
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada si quieres ponerlas
  •  50 g de mantequilla
  • 20 ml aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar las chuletillas, las elegimos de palo, las más monas y las recortamos para que nos queden perfectas,
  • Las salamos y si nos apetece las pimentamos,
  • Las pasamos por la sartén, vuelta y vuelta que se cocinen un poco y que cojan color. Reservamos.

Cómo preparar chuletas de cordero lechal Villeroy?

La bechamel:

  • ponemos un poco de aceite en una sartén cuando esté caliente le incorporamos la harina, la doramos y le añadimos la leche a temperatura ambiente.
  • Movemos enérgicamente y disolvemos la harina para que no queden grumos. Si nos lo pide la cocción vamos añadiendo más leche.
  • Y a dar vueltas, si queremos una bechamel rica tiene que cocinar de 15 a 20 minutos en constante movimiento,  para que no sepa a harina y nos quede perfecta;
  • Añade nuez moscada y pimienta.
  • Cuando prácticamente este cocinada le añades una nuez de mantequilla que la suaviza y le da una textura delicada. Es muy importante el punto de la bechamel: no debe quedar dura como una piedra, pero tampoco líquida, nos debe quedar espesa pero blandita. Que la pongas en una cuchara y caiga a la fuente, que no se quede pegada. Debemos ponerla en un cazo o en un recipiente estrecho y hondo.
  • Preparamos una fuente o un papel de estraza (de cocina blanco) y lo untamos de mantequilla o de aceite para que no se nos peguen las chuletas.
  • Cogemos la chuleta por el palito y la introducimos en la bechamel que se empape bien, la metemos, unos segundos y la sacamos, la colocamos en la fuente untada de mantequilla y las guardamos en la nevera unas cuantas horas, mejor toda la noche.

Presentación de las chuletas de cordero lechal Villeroy

  • Recortamos los bordes para que nos queden perfectas y empanamos: pasamos por el huevo batido como para tortilla y luego por pan rallado, una tras otra hasta que tengamos todas.
  • Las freímos en aceite de oliva suave muy caliente y las dejamos en papel absorbente.
  • Las presentamos a la mesa en una fuente todas juntitas, acompañamos de una ensalada.

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3 Comentaros

  • Me parece magnífica. Mi madre las hacía también , en ocasiones especiales, y las recordaba con mucha nostalgia. Ahora las voy a hacer, aunque las cantidades de la bechamel no están muy precisas.

    • Hola Marian
      la cantidad de behcmel es la que te pida la chuleta, no te puedo decir cantidades exactas¡¡¡¡
      un beso
      Concha

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