Te propongo un plato extraordinario para tus mesas de fiesta, o simplemente para darte un homenaje, hoy nos vamos a regalar un chuletón de vaca con chimichurri de primera, con esta receta podrás degustar en tu casa de un tremendo chuletón, sin necesidad de parrillas y disfrutando de la comida con tus amigos y familiares ya que como se realizada en dos tiempos nos podemos permitir el lujo de dejar los fogones y comer tranquilamente.
El chuletón:
El punto más importante para que este plato sea un éxito es elegir la mejor materia prima, por eso nos hemos ido a la Finca Jiménez Barbero y hemos elegido esta rico chuletón de vaca de dehesa que esta para morirte de rica, es tierna y jugosa y la calidad y el buen resultado esta garantizado.
soy absoluta seguidora de esta carne y es uno de mis proveedores habituales, les llamo por teléfono a Cárnico su tienda en Madrid y me lo preparan de maravilla, pero si no puedes desplazarte utiliza su tienda on-line que funciona de maravilla. Te aconsejo que las pruebes
La receta chuletón de vaca con chimichurri
Con mi chuletón en la mano quería preparar una receta de Santi Santamaría, en la que se mecha la carne con tocino ibérico pero ante las protestas generales desistí de tocar una carne de esta categoría y por votación unánime decidimos seguir la receta del Maestro Santamaría en la forma de elaborarla pero solamente en eso. A la carne solo le añadimos sal.
La forma de cocinarla, me pareció estupenda, justo antes de sentarte a la mesa la preparas siguiendo la receta y mientras comes los aperitivos y el primero la dejas reposar, cuando llegue el momento justo la calientas y te la zampas sin piedad. Dorado y crujiente por fuera, rojo intenso y al punto deseado por dentro. Perfecto.
Estaba de lujo. En cuanto al tema de mechar creo que no vale la pena, lo único que hace es desvirtuar el excelente sabor de una carne tan buena que no necesita más que sal.
¡Vamos a por la receta!
Ingredientes para preparar el mejor chuletón de vaca con chimichurri para cuatro comensales:
- Chuletón de la dehesa de 1 kg, 2
- Sal. a tu gusto
- Aceite de oliva, la cantidad necesaria
Chimichurri:
- Agua, 100 ml
- Sal gruesa, a tu gusto
- Ajo, 1 cabeza separada en dientes y pelada
- Perejil de hoja plana fresco, 10 g
- Hojas de orégano fresco, 10 g
- Ají molido, a tu gusto
- Vinagre de vino tinto, 60 ml
- Aceite de oliva virgen extra., 125 ml
Además:
- Patatas guarnición, 400 g
- Mantequilla, 30 g
- Tomates rojos y maduros.
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
- Sal
¿Cómo preparar el mejor chuletón de vaca con chimichurri?
Elaboración:
El chuletón:
- Tenemos el chuletón atemperado a temperatura ambiente.
- Le ponemos el termómetro
- Colocamos la carne en a la plancha que tendremos muy caliente, primero a fuego muy fuerte que se haga costra por las dos caras (dos minutos más o menos por cada lado), después bajamos el fuego y la dejamos el tiempo necesario para conseguir el punto deseado.
cruda ·46- 52ºC ·cocinar entre 3 y 5 minutos
sangrante ·52 a 55ºC ·cocinar entre 6 y 7 minutos
al punto ·55 a 60ºC ·cocinar entre 7/9 minutos
al punto + ·60 a 65ºC ·cocinar entre 10/11 minutos
hecha ·70 a 75º ·cocinar más de 12 minutos
- Apagamos y dejamos reposar 30 minutos.
- En el momento de comer ponemos la plancha a tope, cuando este muy caliente añadimos la chuleta y calentamos.
- Añadimos escamas de sal
- Servimos rápidamente para que no se enfríe.
El chimichurri:
- Para hacer la salmuera poner a hervir el agua en una olla agregar la sal y revolver hasta que se disuelva retira del fuego y dejar enfriar.
- Picar el ajo finamente y colocarlo en un bol mediano.
- Picar muy bien el perejil y el orégano y añadirlo el ajo.
- Incorporar el ají molido.
- Agregar batiendo el vinagre de vino tinto y luego el aceite de oliva
- Incorporar la salmuera y seguir batiendo
- Transferir a un frasco de tapa hermética y refrigerar es mejor prepararlo de un día para otro
Las patatas:
- Vamos a envolver las patatas en papel de aluminio,
- Les añadimos una cuña de mantequilla y sal.
- Las metemos en el horno a 180ºC y las dejamos cocinar hasta que las toquemos y estén blandas
Los tomates:
- Partimos los tomates por la mitad los aliñamos con el
- los aliñamos con el orégano el aceite y la sal y los metemos al horno los dejamos que se cocinen hasta que estén en su puntoMontaje:
- Vamos a servir el chuletón en una tabla acompañado de las guarniciones y untado con el chimichurri, pondremos un bol de salsa aparte, lo trincharemos en la mesa en presencia de los comensalesy los metemos al horno los dejamos que se hacen hasta que estén en su punto
Montaje del chuletón de vaca con chimichurri:
Vamos a servir el chuletón en una tabla acompañado de las guarniciones y untado con el chimichurri, pondremos un bol de salsa aparte, lo trincharemos en la mesa en presencia de los comensales
Consejos para que te salga el chuletón de vaca con chimichurri genial
Si hablamos del chimichurri nos vamos a encontrar un mundo increíble, es como los mojos que cada cocinero prepara el mejor del mundo, sin la menor duda. Tanto es así que en este blog tengo tres recetas, el primero es el chimichurri de Francis Mallmann, mi maestro argentino, el rey de la barbacoa, tengo su libro como una baraja de tanto utilizarlo. Es un super cocinero y su chimichurri es delicioso, os invito a visitar su perfil de Instagram, vais a alucinar con sus barbacoas.
El siguiente va a ser el chimichurri basico de Marcelo , un amigo argentino que Desde Buenos Aires los apuntes de Marcelo sobre el chimichurri nos mando un clase magistral sobre esta salsa tan argentina y tan rica.
La tercera es el chimichurri de Concha Bernad una servidora, la llevo preparando desde hace muchos años, encontré la receta en el libro “La elaboración de las salsas” de José María Campos y Joan Masats, un libro que consulto mucho para preparar mis ricas salsas y es tradicional con mis carnes y barbacoas.
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el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
8 Comentaros
esrto es una pasadaaaaa!, que ricoooo
Tienes toda la razón, genial¡¡¡¡
besos
Concha
Anda que habeis comido mal hija!!! ja, ja, ja. Besitos!!
Uyyyyy Concha. Soy chicharrona del Norte. Aquí os comemos las chuletas de kilo sin despeinarnos, y te ha quedado estupenda, aunque quizás a mi me gusta algo mas «sangrante». Pero eso de dejar reposar 30 minutos la chuleta en la plancha y recalentarla a la hora de servir no lo había visto nunca. Mi pregunta es ¿No queda muy seca luego con tanto calor????
Nunca te acostarás sin saber una cosa mas.
bss
Virginia «sweet and sour»
Virgina todos tenían dudas pero yo sabia que las recetas de Santi Satamaria salen siempre, quedo perfecta, la dejamos en ese punto que es el que prefería la mayoría yo estoy contigo me gusta mas sangrante.
Hola otra vez Concha, soy Reyes de zaragoza, te he dejado varias consultas en cuanto al fondo oscuro y al bacalao; igual es que soy una impaciente pero no las veo publicadas, tampoco sé muy bien si tengo que buscar la respuesta en el día de la receta en concreto o me la darás en el último día aunque no corresponda a las recetas en cuestión. También puede ser que sea yo que no hago bien los pasos para publicar porque soy un poco negada con la informática…. Muchas gracias por todo
Perdonamé Reyes, ayer fue un día complicado y no puede ocuparme de nada. Así que NO eres negada, yo que estoy muy ocupada. Siempre te contestare en la receta y prometo ser mas diligente.
Un beso Concha
siempre es bueno saber como hacerlo aunque yo lo dejo en manos de mi marido que lo hace a la brasa
¡¡besos¡¡