Dorada con salsa de chile dulce, receta paso a paso.

Está rica dorada con salsa de chile dulce es una versión de una receta del chef Gordon Ramsey. La he sacado de su libro “Cocina Conmigo” y ha sido todo un éxito, rápido y sencillo, mi pescado estaba espectacular. Mis comensales dieron buena cuenta de él y de la salsa que era una maravilla, un poco picante y muy fresca. Una armonía perfecta.

La receta de Gordon Ramsey

El chef Ramsey la prepara con salmonetes pero yo tenía una dorada estupenda que  nombré protagonista de mi plato. Está es la gracia de la cocina, te dan una idea y tú la trasformas a tu gusto y la elaboras a tu manera.

También utiliza el mortero para hacer la salsa pero yo decidí usar la batidora y en cinco minutos estaba lista. En menos de media hora he preparado un plato de primera categoría, original y súper sabroso.

El mejor AOVE:

Para preparar la salsa dulce de chiles he utilizado aceite premiun «Bardomus» elaborado con olivas arbequinas recogidas en Castellón,  a la orilla del mar Mediterráneo. Es de un color verde intenso con aroma y sabor a tomate maduro, aceituna verde, manzana y almendras. Es un AOVE maravilloso y ha sido toda una experiencia gastronómica degustarlo en mis platos. Un aceite totalmente recomendable.

Es una buena receta que te solucionara sin esfuerzo una comida. Si quieres saber más de libro «Cocina conmigo» de Gordon Ramsey entra en este enlace:

Cocina conmigo, aprende a cocinar con el libro de Gordon Ramsey.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: dorada
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada por Concha Bernad
  • Esta receta está cocinada  , sin gluten,sin lactosa

Ingredientes para preparar la mejor dorada con salsa de chile dulce para cuatro comensales:

Tacos de doradas, 800 g (200 gr. por comensal)

Para el rebozado:

  • Cacahuetes naturales pelados, 100 g
  • Huevos, 2
  • Chile seco, 1 c/c
  • Sal
  • Salsa de pescado, 1 c/c
  • Cilantro muy picado, 1 manojo

Para la salsa de chile dulce:

  • Chiles rojos fresco, 2
  • Ajo, 2 dientes
  • Sal
  • Azúcar glass, 20 g
  • Salsa de pescado, 30 ml
  • Vinagre de arroz, 30 ml
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina “Bardomus”, 100 ML
  • Cebolletas, 1 manojo
  • Cilantro, 1 manojo
  • Limón, 1

 

¿Cómo preparar la mejor dorada con salsa de chile dulce?

Elaboración:

Salsa de chile dulce:

salsa de chile dulce

  • Quitar las semillas y las venas de los chiles y cortarlos en trozos, sin preocuparnos ya que los vamos a triturar.
  • Picar groseramente las cebolleta  y los ajos
  • Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora
  • Trituramos, no queremos que nos quede una pasta queremos que se noten los trocitos.
  • Probamos y damos el punto.

Preparamos el rebozado:

rebozado

  • Machacamos los cacahuetes, el chile en polvo y una cucharita de sal en un mortero hasta que nos quede finamente picado, no queremos polvo queremos una textura con trozos
  • Le añadimos el cilantro.
  • Colocamos en un plato hondo.
  • Batimos los huevos con una pizca de sal.

El pescado:

  • Lo sazonamos con un poco de salsa de pescado y  una pizca de sal.
  • Sumergimos el pescado en el huevo y después pasamos al plato de la mezcla de cacahuetes, giramos para que se impregne    bien y le damos unos golpes para que se pegue el rebozado.
  • Dejamos secar y repetimos la operación  pero solo en la zona de la piel para  que nos quede  una buena costra.
  • Añadimos aceite a una sartén, calentamos  a  fuego medio y freímos con la piel para abajo, 1 minuto y damos la vuelta.
  • Retiramos sobre papel absorbente y los regamos  con un chorrito de limón.

Terminación y presentación de la mejor dorada con salsa de chile dulce

Colocamos un poco de salsa de chile dulce sobre el plato y dos trozos de pescado, acompañamos cada plato con un bol de salsa, tus comensales te lo agradecerán.

Hay comerlo recién frito así que ten todo preparado y añade el pescado a la sartén en el momento de comer.

Para terminar vamos a espolvorear un poco de cebollino picado, le dará un toque verde y fresco, el colofón final de nuestro plato, un  lujo, bueno, bonito y a un buen precio.

Consejos para que te salga la mejor dorada con salsa de chile dulce genial

Ojo con los chiles yo compro una variedad que pican muy poco pero este punto lo dejo a tu gusto dale la gracia que tu cuerpo aguante y si no tienes cacahuetes no lo dudes, utiliza almendras, anacardos o avellanas, el que tengas en casa, igualmente te quedara un crujiente riquísimo.

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4 Comentaros

  • No sé qué me gusta más, si l salsa o el rebozado!

  • Nunca jamás he comido la dorada rebozada y esa forma de cocinarla tiene que estar muy rica

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