Dim sum de langostinos, receta paso a paso. #ReciclandoSabores

La primera receta de 2017 van a ser unos ricos dim sum, uno de los aperitivos más celebrados en este casa, a todos mis comensales les encantan y los preparo habitualmente con diferentes rellenos, hoy nos toca con marisco y como siempre una receta sencilla, sin complicaciones en la que usaremos una técnica que ya dominamos: preparar una esencia de langostinos que la tenemos ya muy trillada ya que la hemos utilizado para arroces, pasta, guisos… infinidad de veces.

Hoy los vamos a presentar en forma de saquito cerrado, es muy sencillo solo tienes que seguir las instrucciones y veras que fácil,

Estos dimsun se pueden freír, te quedaran genial, crujientes y ricos pero también los podemos cocinar al vapor y después meterlos al grill del horno para que se queden dorados y crujientes. Eso lo dejo a tu elección.

En el relleno puedes variar y utilizar el marisco que te apetezca, todo lo que te sobro el día de fin de año y año nuevo será perfecto para este rico plato y si lo quieres mucho más sencillo omite la esencia de gambas y listo.

Por cierto si te sobra salsa de gambas no la tienes, congélala,  será perfecta para añadir a cualquier arroz.

la pasta wanton la encuentras sin problemas en las tiendas orientales, en los grandes hipermercados o por internet. Es una pasta muy sencilla también la puedes preparar en casa.

Esta es una comida perfecta para aprovechar las sobras de las fiestas. Prepara los dimsum y congélalos, guárdalos para el próximo evento, te garantizo que sorprenderás a tus comensales y nadie se imaginara que son de mariscos reciclados.

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los dimsum/gyozas/empanadillas… de Cocina y Aficiones

Cambien encontraras en SALSAS infinidad de posibilidades para acompañar estos dimsum.

¡no te los pierdas!!!!

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

½ kg de langostinos,  3 tomates maduros, ½ manojo perejil, 3 chalotas, 1 vaso de caldo, sal fina, aceite de oliva, 400g de cebolleta, 100 cc. de vino blanco, 1 guindilla fresca, 1 cucharadita de cayena molida (si lo quieres mas picante), sal fina. un paquete de pasta wanton.

Además: 1 c/s de harina, agua

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• Categoría: Aperitivo
• Estilo: cocina fusión y cocina aprovechamiento.
• Ingrediente principal: langostino
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: económico
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene  huevos, ni frutos secos, ni lactosa.

ELABORACION:

Separar las cabezas de los langostinos que reservaremos, pelamos las colas, les quitamos las tripas y los guardamos en la nevera.

• Esencia de langostinos: Ponemos las cabezas en una sartén, les añadimos la cebolla y el tomate y sofreímos hasta que la verdura este trasparente, añadimos   las cabezas crujientes, bañamos con el vino, les añadimos el caldo y cocinamos 15 minutos. Trituramos con la thermomix, Mycook, batidora o robot, colamos con un tamiz fino y reservamos.
• Rehogar en aceite de oliva la cebolleta picada junto con la guindilla fresca.
• Incorporamos los cuerpos de los langostinos troceados y retiramos del fuego que se cocine con el calor residual. Probamos y rectificamos.
•  añadimos la esencia de gambas, cuchara a cuchara para no pasarnos y hasta que esté a nuestro gusto, nos s tiene que quedar una pasta espesa y consistente. Dejamos enfriar
• 

Rellenar  los dimsum en forma de saquito:

• preparamos un engrudo con agua y harina
• mojamos con él todos los bordes de la masa
• pònemos el relleno en el centro
• juntamos las esquinas y retorcemos para cerrar.

TERMINACION:

En una vaporera, situamos en la base una hoja de papel vegetal, colocamos en cima los dimsum sin que se toquen y los cocinamos al vapor hasta que la pasta este trasparente, los dejamos enfriar y los untamos con aceite de oliva virgen del buenísimo, mantequilla, huevo… a tu gusto y los llevamos al horno, al grill, a 180ºC y vigilando que este es un proceso rápido y se te pueden quemar.

Si quieres terminar antes una buena freidora y listo.

No te los pierdas que están geniales.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra