Ya estamos de vuelta en México y su cocina, hoy nos toca una súper receta con un ingrediente típico, característico y muy emblemático en la gastronomía mexicana, se trata del “mole” que vamos a utilizar para sazonar unas enchiladas vegetales, un platazo de primera que va a enriquecer el fondo de recetas de este blog. Me ha encantado.
¿Que es el mole?
La palabra mole viene del náhuatl, de “molli” o “mulli” que significa salsa, se prepara mezclando cacao con especias, frutos secos y muchos más ingredientes. Hay miles de recetas de mole, en cada región de México tienen el suyo, el más famoso es el de Puebla (mole poblana) que tiene abundancia de frutos secos, también es muy reconocido el de Oaxaca donde preparan el “mole negro”, su característica diferenciadora es que tuestan los ingredientes antes de incorporarlos a la salsa.
Otro mole muy celebrado es el Xico, en el estado de Veracruz que conjuga los sabores picantes y dulces de maravilla, es muy aromático y el mole más dulce de todo México.
Hay cientos de moles para todos los gustos, el mole es como el mojo cada cocinero tiene su receta que por supuesto, y no lo dudamos, es la mejor del universo y como los mojos las recetas de mole se trasmiten de generación en generación. ¡Que delicia!!!!
Ya había probado el mole, una vez con un resultado pésimo ya que estaba horrendo y el resto de las veces me resulto maravilloso, el mejor el de Diego Guerreo que lo puso en un aperitivo y estaba para comerte un cubo, ¡¡pura lujuria!!!
¿a que sabe el mole?
El mole tiene miles de matices, es dulce pero poco; amargo como el cacao, pero ligeramente; pica, eso sin piedad; esta salado lo que refuerza los sabores, en resumen, una auténtica maravilla gastronómica que no te puedes perder.
En Madrid, ciudad donde yo vivo, es muy difícil preparar un mole, nos faltan un gran número de chiles esenciales en la receta por eso tenemos que recurrir al que venden preparado, el que hoy nos ocupa, me lo envió Mercado Flotante, venia en mi kit y lo tienen en la tienta on-line, sabe bien rico por lo que mi enchilada estaba «súper» y si lo dudas pregúntaselo a mis comensales que no han dejado ni las migas y la han clasificado como la mejor de las recetas mexicanas que llevamos elaboradas hasta ahora.
Que sepáis que al principio casi muero, me resulto de lo más picante pero poco a poco me fui acostumbrando y al final me zampé mi ración entre risas y sudores, eso si acompañada de un buen vino, requisito para sobrevivir al picante.
No me he podido resistir y le he dado un toque personal añadiendo un buen vaso de tequila, luego lo he flambeado con mucho cuidado y me ha encantado el resultado, el fuego y los azucares han caramelizado el sofrito aportándole un sabor muy especial.
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Recetas mexicanas de Concha Bernad y Cocina y Aficiones
¡No te pierdas este rico plato!!!!!
INGREDIENTES para cuatro comensales
Enchiladas: 6 tortillas de trigo, 1 mozarella, nata agria
Relleno: 2 c/s aceite de oliva virgen extra, ½ cebolla, 6 champiñones, 1 zanahoria, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 100 g de frijoles negros (cocidos de lata), cilantro.
Además: 100 ml. de tequila reposado.
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- Categoría: entrante
- Estilo: Cocina Mexicana
- Ingrediente principal: Mole
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: medio
- Esta receta no contiene huevo, ni frutos secos .
Elaboración:
Antes de comenzar prepara todos los ingredientes.
el relleno:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
- Añade la cebolla y sofríe hasta que comience a estar tierna.
- Añade los champiñones y cocínalos durante 4 minutos, vierte la zanahoria y cocina 1 minuto más.
- Añade el calabacín y los pimientos y cocina 2 minutos más.
- Incorpora el tequila y flambea con mucho cuidado.
- Vierte los frijoles y remueve.
- Retira la sartén del fuego y cuando se enfríe un poco añade el cilantro. Reserva.
Las enchiladas:
- precalienta el horno a 200ºC.
- En la misma sartén donde has preparado el relleno, calienta una a una las tortillas durante 30 segundos por cada lado. Reserva.
- Extiende dos cucharadas soperas de mole en el fondo de una fuente para horno. Reserva.
- Rellena las tortillas con la mezcla de verduras y enróllalas sobre si mismas para cerrarlas.
- Coloca una al lado de otra en la fuente para horno con el mole.
- Vierte el mole restante por encima y espolvorea la mozarella y la nata agria por encima.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornéalas durante 20 minutos.
Déjalas reposar durante 10 minutos antes de servirlas, añade un poco de guindilla en polvo y cilantro muy picado por encima.
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