Ensalada de alubias pochas con bacalao, receta deliciosa y sencilla.

Vamos a comer de lujo, una rica ensalada de alubias pochas con bacalao , una delicia gastronómica de primera, un plato delicado y elegante con todos los ingredientes necesarios para convertirse en un lujo cocineril.

Las pochas riojanas:

Las pochas son típicas del Norte de España, sobre todo de La Rioja,, se trata de las alubias tiernas que se cocinan frescas, recién cogidas de la mata. Son caras, pero vale la pena pagar ya que valen su precio. Su temporada es a finales del verano y principios del otoño, para que nos duren las podemos congelar y se conservaran estupendamente

También las encontrarás sin problemas enlatadas en cualquier supermercado, hay marcas de primera de calidad que te dejaran completamente satisfecho. En esta receta son en conserva, he tenido la precaución de lavarlas muy bien con abundante agua fría para eliminar el  líquido de la conservación.

Voy a utilizar bacalao desalado, siempre lo compro así ya que me resulta muy cómodo y adquiero uno de primerísima calidad, que está estupendo. El toque mágico de este plato lo aportan la menta y el cebollino, le dan frescura y alegría, una maravilla.

Ya hemos utilizado muchas veces los tomates secos pero si quieres saber más entra en este post:

Tomates secos, apuntes y técnica de cocina para prepararlos a tu gusto.

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No te lo pierdas, es un plato de primera, delicioso, rápido de cocinar y delicioso.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: alubias pochas
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin lactosa, sin frutos secos, sin gluten.

Ingredientes para preparar alubias pochas con bacalao para cuatro comensales:

• pochas cocidas de lata, 600 g
• bacalao desalado, 3 tacos
• alcaparras, 1 cucharita
• tomates secos hidratados, 4
• ajo, 2 dientes
• calabacín,  1
• pepinillos agridulces, 6
• alcaparras, 1 cucharada
• chalotas, 2
• menta y cebollino frescos.

Para el aliño:

• mostaza, 2 cucharadas de tu favorita
• miel utiliza tu preferida y la cantidad a tu gusto,
• vinagre de Jerez, 50 ml
• aceite de oliva, 100 ml
• pimienta
• sal

¿Cómo preparar alubias pochas con bacalao?

Mise en place (preparación):

1. Picamos super pequeño todas las verduras, los juntamos, mezclamos y reservamos:
2. Pelamos los calabacines en lascas y luego en palitos.
3. Picamos las chalotas en cuadrados pequeños
4. Los pepinillos en cuadrados.
5. Troceamos el tomate rehidratado y los tacos de bacalao.

Elaboración:

1.- Preparamos el sofrito: En una sartén con un poco de aceite caliente añadimos el ajo, lo cocinamos hasta que comience a tomar color y lo retiramos, añadimos las chalotas y el calabacín, dejamos cocinar hasta que esté en su punto, apagamos y reservamos.

2.- En otra sartén con un poco de aceite Incorporamos los tomates y el bacalao sofreímos hasta que los ingredientes estén dorados, volvemos incorporar los ajos.

3.- Abrimos el bote de pochas y lavamos con abundante agua fría, juntamos las pochas con la verdura, mezclamos bien.

4.- Picamos la menta y el cebollino muy pequeños y los añadimos a las pochas

5.- Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un bote hermético, agitamos hasta emulsionar.

6.- Añadimos el aliño al bol de las pochas, movemos para mezclar y pasamos a la fuente de servicio.

Para terminar justo en el momento de comer añadimos el bacalao con los tomates bien calientes, queremos que  la ensalada nos quede tibia,  las verduras frías y el bacalao caliente.

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