Con la llegada de la primavera los huertos comienzan a dar sus frutos y las verduras y hortalizas se convierten en manjares deliciosos, nada parecido con aquellas que hemos tenido durante el invierno procedentes de invernaderos o de camaras de conservación. Todo tiene otro sabor, tiene olor y cruje. Es fácil cultivar calabacines, tomates, lechugas, judias,…., se puede hacer en una maceta y una sola planta te da cantidad de frutos. Animo a todos a plantar en las ventanas. El calabacín crudo esta buenisimo, ¡por favor, probarlo! os va a encantar.
INGREDIENTES:
4 piparras (guindillas vascas), 2 tomates, 1 lata de ventresca, 1 manojo de perejil, eneldo, 1/2 calabacín, 1 cebolleta, 1 pepinillo agridulce, sal de guindilla, 80 gr (1 sobre) de salmón marinado, aceite, limón, vinagre de Módena.
ELABORACIÓN:
Mise en place (preparación): Cortamos el calabacin y la cebolla en rodajas muy finas, lo mejor es hacerlo con la mandolina. Ponemos las rodajas en un bol y lo aliñamos con aceite de oliva virgen y limón, salamos y dejamos marinar una hora en la nevera. Pelamos y cortamos el tomate en rodajas finas. Reservamos. Picamos muy pequeño el perejil y el eneldo. Cortamos en tiras largas el pepinillo.
PREPARACIÓN:
Disponemos en un plato bonito una cama de rodajas del marinado de calabacín y de cebolla, guardamos el aliño. Encima colocamos el tomate, el salmón lo enrollamos formando rulos y los colocamos encima de los vegetales. Hacemos lo mismo con la ventresca y con el resto de los ingredientes.
Aliño: al aceite de marinar la cebolla y los calabacines le añadimos un chorro de vinagre de Módena. Salamos con sal de guindillas.
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