Fiambre de pierna de cordero rellena con torreznos de Soria y al aroma del AOVE Alma de Laguna

Vamos a preparar un fiambre de pierna de cordero rellena al aroma de Alma de Laguna que me encanta, es una opción para las comidas con mucha gente fabulosa, ya que está muy rica y la puedes, mejor debes, prepararla con anterioridad, ya que tiene que reposar y asentarse.

Esta forma de preparar la pierna rellena la descubrí brujuleando por páginas de cocina y gastronomía francesas, mi objetivo era buscar recetas molonas y lo conseguí, me encanto la presentación y que era una forma muy diferente de cocinar el cordero, así que me puse manos a la obra y ya la he preparado en dos o tres navidades, aunque no estén las recetas publicadas.

¿Cómo cocine mi pierna de cordero?

Desde que descubrí que los aceites no pierden sus características organolépticas en los asados dedico a este menester mis mejores AOVES, el resultado es espectacular y mis trabajos culinarios salen de primera categoría, absolutamente deliciosos.

Unte mi pata de cordero con Alma de laguna, sal y las especias de mi mortero, generosamente y la deje macerar en la nevera doce horas, repitiendo la operación a las seis horas, esta vez solo con aceite. Antes de rellenar la volví a pincelar y otra vez al meterla al horno.

Todos los aromas a frutado verde, manzana y tomate verde del aceite se trasladaron a mi asado que resultó una delicia gastronómica.

  El Aceite Alma de Laguna

Hoy ha entrado en mi cocina un AOVÉ muy especial, se llama Alma de Laguna Selección Eco es de la comunidad de Madrid y de una zona emblemática y muy conocida por la calidad de sus productos, mi aceite vine de unos olivares, con más 160.000 árboles de los cuales el 90% es ecológico, situados  en los municipios de Colmenar de oreja, Villaconejos, pueblo super famoso por sus melones y Chinchón.

Estos olivos crecen en tierras duras con un clima continental con inviernos muy duros y veranos tórridos y la escasez de lluvias, unido al rigor en el cultivo, al trabajo controlado hasta el más mínimo detalle de la recogida y la molturación, hacen que  estas olivas una maravilla, que nos regala un aceite de primera calidad elaborado con las variedades cornicabra y arbequina que se molturan por separado y más tarde se ensamblan.

El resultado es espectacular, estoy segura de que cuando lo pruebes te enamoraras de esta delicia gastronómica. Te dejo un enlace a su página web para que leas la ficha de cata y descubras más cositas interesantes de este oro líquido.

Un toque muy especial: LOS TORREZNOS

Quería un plato muy especial, con sabores diferentes, primero el toque campestre de nuestro súper AOVE, después el sabor único de los torreznos de Soria, que me encantan. siempre utilizo los  precocidos de  Embutidos Moreno Sáez, te garantizo que son de primerísima calidad, los se de primera mano ya que he visitado su fabrica y los llevo utilizando desde hace muchos años.

No me causan ningún problema y se encuadran en mis platos de maravilla, no te pierdas mis recetas con torreznos.

El Cordero:

Yo, aunque llevo la mayor parte de mi vida viviendo en Madrid soy aragonesa, de tierra de corderos y me encanta, es una vianda habitual en nuestra dieta diaria, lo comemos  frecuentemente, ya que su carne no tiene mucha grasa, es muy sana y está riquísima, Hay mil formas de prepararlo, además de asado, por ejemplo, los filetes de pierna a la plancha están de lujo y no te cuento empanados, el cuello en caldereta es absolutamente delicioso y económico y así puedo seguir tres días.

Mejor mira mis recetas de cordero (125), que están llenas de buenas ideas. No te olvides que los corderos son bomberos naturales que limpian campos y montes de malezas y que sostienen la economía de zonas en que sin ellos sería imposible vivir. Mis amigos de Interovic nos recuerdan constantemente que es un alimento sostenible y de primera calidad.

Después de esta presentación solo nos queda irnos a la cocina a preparar esta delicia gastronómica.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: pierna de cordero
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: media
• Receta de Concha Bernad
• Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin gluten,sin lactosa

Ingredientes para preparar fiambre de pierna de cordero rellena para seis comensales

• Cordero de cordero recental, 1 pierna
• Aceite de Oliva Virgen Extra Alma de Laguna Ecológico, 200 ml
• Torreznos de Soria, 150 gr.
• Cebolla, 1
• Ajo, 2 dientes
• Vino blanco o brandy, 200 ml
• Pimientos del piquillo, 6/8 Ud.
• Carne picada, 500 g
• Sal
• Pimienta a tu gusto
• Comino, 5 g
• Semillas de hinojo, 5 g
• Cilantro en grano, 10 g

¿Cómo preparar fiambre de pierna de cordero rellena?

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200ºC
• Pedimos a nuestro carnicero que nos deshuese la pierna de cordero, que nos quite el hueso de la parte carnosa y nos deje el otro, para conseguir una bonita forma.
• Pon las especias en el mortero con sal y machaca hasta obtener un polvo fino.
• Unta la pierna de cordero con aceite Laguna generosamente y luego con las especias, masajeando para que la carne se empape bien. La dejamos en la nevera durante 12 horas, repetimos la operación a las 6 horas.
• Colocamos la carne picada en un bol, añade las especias, la sal y un huevo, mezcla bien.
• Corta los torreznos y los pimientos en tiras
• Efectuamos unos cortes en la parte interna de la pierna deshuesada, en cada raja efectuada vamos a meter un trozo de torrezno y un pimiento, alternándolos, hasta que nos quede suficientemente rellena.
• Rellenamos la pierna con la carne picada que generosamente que nos quede bien montada.
• La cerramos, con hilo de bridar y una aguja grande la cosemos, dejándola  perfectamente cerrada.
• La bridamos (atarla) y  la metemos en la fuente de horno, la doramos por todos los lados.
• La pintamos con aceite
• Ponemos la cebolla partida por la mitad y el vino blanco en la base de la fuente. Tapamos con papel de aluminio.
• Cocinamos primero a 200ºC durante 20 minutos, luego a 150ºC hasta que la pinchemos y no suelte líquido, el tiempo depende del tamaño de la pierna y de tu horno, calcula entre 90/120 minutos.
• Deja la pierna en la bandeja del horno, pon encima una tabla gruesa  con peso para que se compacte y se nos forme el fiambre, deja que se enfríe con el peso encima, este trabajo te llevará varias horas, yo la deje toda la noche.
• Desglasa la bandeja del horno con más vino y reduce la salsa obtenida, tritura y cuela
• Sirve la pierna acompañada de patatas y con la salsa.

Consejos para que te salga el fiambre de pierna de cordero rellena genial

Cuando vayas a cerrar la pierna de cordero tienes dos opciones utilizar palillos o coser la pierna, yo prefiero la segunda opción aunque las dos son igual de válidas, tengo una super aguja gigante que guardo como un tesoro y con hilo de bridar solo se tarda unos minutos en cerrarla. Me resulta muy fácil y sencillo este menester que parece muy complicado.

Otra cosa fundamental es bridar la pata para que mantenga la forma, también es muy sencillo bridar, la primera vez te parecerá complicado pero una vez que le cojas el truco será coser y cantar. Te resultará muy útil para que cientos de platos te queden genial, con la forma que tienen que tener, bien bonitos.

Para que te resulte más fácil y aprendas te dejo la clase de un maestro:

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