Para terminar las fiestas vamos a proponer una receta sencilla, con las gambas en su jugo como protagonistas y que nos va a dar mucho juego ya que la podemos dejar preparada desde el día anterior que le ira genial ya que tomaran mucho mas sabor y estarán absolutamente deliciosas.
Vamos a cocinarlas en su propio jugo, vamos a sacar todo el coral de las cabezas preparando, en este blog es muy habitual, así que ya conocéis esta técnica que hace muchos años aprendí a preparar con una receta de Carmen Ruscalleda y que me ha resultado de lo mas útil, si te sobra lo congelas y lo guardas para otro guiso rico.
Ten presente cuando prepares este plato que la salsa continua caliente y el calor residual sigue cocinando nuestras gambas y que con un par de minutos están listas, al dente y perfectas, así que ajusta los tiempos a tu cocina y a la cantidad que vayas a elaborar.
Es un aperitivo o entrante estupendo, no te olvides de la barra pan que los barcos en esta salsa son un lujo y si no te mola el vinagre cámbialo por zumo de limón, igual de delicioso pero con un toque diferente.
¡¡¡No te lo pierdas!!!!
Estoy segura de que has sido buenisimo/a, así que maña tendrás muchos regalitos, te los mereces. Que disfrutes mucho y no te olvides que en este gran día la tradición manda que hay que desayunar con roscón y si lo acompañas de chocolate a la taza, pues miel sobre hojuelas.
¡¡¡¡felices reyes!!!!!!!
INGREDIENTES para cuatro comensales:
1 kg de gambas (250 g por comensal), 6 dientes de ajos, 50 ml. de vinagre de vino blanco de primera calidad, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal, 1 guindilla.
Para la esencia de gambas: las cabezas de las gambas, 1 nuez de mantequilla, 1 copa de coñac, 200 ml. de caldo de pescado.
oooOOOooo
- Categoría: Aperitivo
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: gambas
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene huevos, ni frutos secos, ni gluten y ni lactosa.
ELABORACIÓN:
Pelamos las gambas, separamos el cuerpo de las cabezas, estas ultimas directas a la sarten, el cuerpo lo guardaremos en la nevera hasta el momento de utilizarlo.
Freímos las cabezas de las gambas en la mantequilla, cuando se empiecen a dorar las machacamos, las regamos con el coñac, flambeamos, las cubrimos con caldo de pescado y las dejamos cocinar 10 minutos, colamos, reducimos el caldo resultante y reservamos, nos tienen que quedar 2 o 3 cucharadas.
Pelamos los ajos, despepitamos las guindillas y picamos todo en cuadraditos pequeños, los freímos, en el momento que se empiecen a dorar añadimos las gambas, las regamos con el vinagre con mucho cuidado que salta y la esencia de gambas, las dejamos un minuto de fuego por cada lado, retiramos las gambas y los ajos, dejamos reducir el jugo resultante, que nos quede una salsa espesa.
Juntamos todo y servimos caliente. Un plato delicioso si eres un amante de los platos y sencillo
Presenta en un bonito plato de servicio, regado con abundante salsa.
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Comentaros
En los ingredientes pones vino blanco, que no veo en la receta, pero no pones el coñac ni el caldo de pescado. De estos últimos cuanta cantidad por favor?
Hola Andrea
mis disculpas¡¡¡, un error al trascibrir la receta. ya esta todo correcto¡¡¡¡
Un abrazo y muchas gracias¡¡
Concha